আলু পোস্ত বা পপি সিড গ্রেভিতে আলু, অন্যান্য সবজি যোগের উপর নির্ভর করে কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে। সাদা পোস্ত বীজের সুস্বাদু গ্রেভিতে প্রতিটি সবজির নিজস্ব স্বাদ, রঙ এবং গঠন রয়েছে। এখানে, আমরা ড্রামস্টিক এবং টমেটো দিয়ে আলু পোস্তো রান্না করেছি।
আলু পোস্ত হল একটি আইকনিক বাঙালি নিরামিষ খাবার। ভারতের বাকি অংশে, পোস্তো বা পোস্ত বীজ, যা হিন্দিতে “খাস খুস” বা তামিলে “কাসা কাসা” হয়, টেম্পারিং বা সিজনিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু বাঙালিরা অনেক প্রস্তুতিতে একটি প্রধান উপাদান হিসেবে পপি বীজ বেশি উদারভাবে ব্যবহার করে।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট । রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ৪০ মিনিট । কোর্স: সবজি । রন্ধনপ্রণালী: ভারতীয় । কীওয়ার্ড ডাঁটা আলু পোস্ত তরকারি । পরিবেশন: ৪ জন
আলু পোস্তর উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম আলু
- ৫০ গ্রাম সাদা পোস্ত বীজ
- ৫ টি সজনে ডাঁটা
- লবন স্বাদ মত
- পাঁচ ফোরোন (পাঁচটি মশলা)
- ৬ টা কাঁচা লঙ্কা
- ৪ চামচসরিষার তেল
- ৫ গ্রাম আদা
- ১ টি টমেটো
আলু পোস্তর রন্ধন প্রণালী
- আলুগুলো খসা ছারিয়ে কিউব করে কেটে নিন। আংশিকভাবে সজনে ডাঁটার খোসা ছারান এবং আঙ্গুলের দৈর্ঘ্যের কাটুন।
- একটি মিক্সিং বাটি নিন এবং পোস্ত বীজগুলি প্রায় আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, ভেজানো বীজে এক চিমটি লবণ, আদা, কাটা টমেটো এবং দুটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে একসাথে পিষে নিন ( আথবা শিল নোরা দেয়ে পস্ত দানা বেটে নিন )।
- এই পর্যায়ে আপনি যা চান না তা হল একটি খুব সূক্ষ্ম পপি বীজের পেস্ট। আলু পোস্তোর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় যখন আপনি কৌশলে পোস্ত বীজের দানাদার প্রকৃতি ধরে রাখেন, কিন্তু তারপরও পেস্টের মধ্যে রস বের করতে পরিচালনা করেন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল ফুটতে শুরু করলে, গরম তেলের উপরে এক চিমটি ‘পাঞ্চ-ফোরন’ বা পাঁচটি মশলার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।
- মশলার বীজ অবিলম্বে একটি পপিং শব্দ সঙ্গে তেলে ফাটল হবে. প্রায় ৬ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং এর বেশি নয়। অন্যথায়, মশলাগুলি কালো, তিক্ত হয়ে যেতে পারে এবং একটি খারাপ গন্ধ টেম্পারিংয়ে অর্জিত অনন্য গন্ধকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- এখন তেলে কিউব করা আলু যোগ করুন এবং হালকাভাবে ভাজুন।
- এবার প্যানে কাটা সজনে ডাঁটা যোগ করুন। তবে এতটা ভাজবেন না যেন এগুলো শক্ত করে তোলে, অনন্য প্রাকৃতিক ভেষজ গন্ধ থেকে বাদ পড়ে তারা প্রস্তুতিতে নিয়ে আসে।
- এবার ফ্রাইং প্যানে পোস্ত বীজের পেস্ট, এক চা চামচ লবণ এবং দুটি কাটা লঙ্কা এবং এক কাপ গরম জল দিন। অল্প সময়ের জন্য নাড়ুন এবং প্যানটি ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না আলু এবং সজনে ডাঁটার গুলো ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যানটি খুলে দিন। রান্না করা পপি বীজের পেস্টের মুখের জল, অপ্রতিরোধ্য সুগন্ধ রান্নাঘরের বাতাসকে ভরিয়ে দেবে তাজা এবং তরুণ সজনে ডাঁটা সবুজ মরিচ, আদা, টমেটো এবং আলু।
- প্রস্তুতির জলের উপাদান আপনার পছন্দের কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, আবার কেউ এটি রসালো চায়।
- বার্নার থেকে প্যানটি সরানোর আগে, প্রস্তুতির পৃষ্ঠে ১ টেবিল চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছিটিয়ে দিন। এখন প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, তবে গ্রেভির সাথে সরিষার তেল ব্লেন্ড করবেন না- বরং এটিকে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
মন্তব্য
- এটি হ্যান্ড রোলড রুটি বা রোটিসের একটি দুর্দান্ত সহযোগী নয়।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।