আলু কচুরি (Aloo Kachori) হলো একটি জনপ্রিয় ভারতীয় জলখাবার বা মুখরোচক খাবার, যা বিশেষত উত্তর ভারত ও বাংলায় প্রচলিত। এটি আটা বা ময়দার তৈরি পুরি জাতীয় খাবার, যার মধ্যে সেদ্ধ আলু, মসলা এবং অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে পুর ভরা হয়। কচুরিটি সোনালী রঙে ভাজা হয় এবং সাধারণত টক-ঝাল চাটনি বা দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। আলু কচুরির মশলাদার স্বাদ এবং খাস্তা বাইরের আবরণ একে সকাল বা সন্ধ্যার সময়ে আদর্শ খাদ্য হিসেবে তুলে ধরে। পূজার সময়, উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে আলু কচুরি অনেকেরই প্রিয়।
আর আপনি চাইলে এই রেসিপিটি জলখাবার লাঞ্চ ডিনারের জন্যও রেডি করে রাখতে পারেন, স্কুলে বা অফিসের বড়দের টিফিনে বাচ্চাদের দিতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদান আলু কচুরির
- ২ টেবিল চামচ সুজি
- ১ কাপ গমের আটা
- ৩ টি ম্যাশ করা সেদ্ধ আলু
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২টি সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ আজওয়াইন
- ১ চা চামচ মৌরি
- ১ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা
- প্রয়োজন মতো তেল
আলু কচুরির প্রণালী
- ময়দা বা আটা তৈরি
- একটি বড় পাত্রে গমের আটা, ১ টেবিল চামচ তেল, এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
- অল্প অল্প করে পানি যোগ করে ময়দা মেখে নিন যাতে ময়দা নরম ও মসৃণ হয়।
- ময়দাটি ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- পুর তৈরি করতে
- সেদ্ধ আলু ভালোভাবে ম্যাশ করে নিন যাতে কোনো দানা না থাকে।
- ম্যাশ করা আলুর মধ্যে জিরা গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, আজওয়াইন, সউফ, এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন।
- উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- কচুরি যে ভাবে তৈরি করবেন
- ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
- প্রতিটি বলকে ছোট করে বেলে নিন (পুড়ির আকারে)।
- বেলার পর, মাঝখানে পুর দিয়ে চারপাশ থেকে ময়দা জড়িয়ে আবার বলের আকারে গড়ুন।
- এরপর ধীরে ধীরে বলটিকে চেপে কচুরির আকারে বেলে নিন। সতর্ক থাকুন যেন পুর বের হয়ে না আসে।
- কচুরি যে ভাবে ভাজা হবে
- একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
- গরম তেলে কচুরিগুলো ভেজে নিন যতক্ষণ না সেগুলো সোনালী রঙের এবং খাস্তা হয়ে যায়।
- ভাজা হয়ে গেলে, তেল থেকে তুলে পাত্রে রাখুন।
- এবার পরিবেশন
- গরম গরম আলু কচুরি পরিবেশন করুন টক-ঝাল চাটনি বা দইয়ের সঙ্গে।
এটি সকালের জলখাবার বা সন্ধ্যার খাবারের জন্য একদম উপযুক্ত আলু কচুরি।