মিষ্টি কুমড়ো ছেচকি একটি প্রাচীন বাঙালি সবজি রেসিপি যা পূর্ব ভারতে খুব জনপ্রিয়। এটি একটি সামান্য মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত শুকনো তরকারি যাতে পাকা কুমড়ার টুকরো আলুর টুকরো, কালো ছোলা, কোড়ানো নারকেল, সামান্য ঘি এবং কিছু মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এই পেঁয়াজ নো রসুন রেসিপি নিরামিষ দিনের জন্য উপযুক্ত। লুচি এবং কুমড়ো ছেচকি হল বাঙালি খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের কম্বোগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই উৎসবের দিনে এবং বাঙালি বিয়ে বাড়ি (বিয়ের অনুষ্ঠান) তৈরি করা হয়। মিষ্টি কুমড়ো ভাজি রেসিপি অনেক খাঁটি রেস্টুরেন্টের মেনু কার্ডেও জায়গা পেয়েছে। লুচি ছাড়াও গরম ভাত ও ডাল এবং মাঝে মাঝে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যায়।
মিষ্টি কুমড়ো ছেচকি রেসিপি সম্পর্কে কিছু কথা
কুমড়ো ছেচকি (কুমড়ো ভাজি) রেসিপি অধিকাংশ খাবার পদ্ধতি থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে এটা খাবার সবজি প্রস্তুত করা হয় কিন্তু আবারও বাংলা খাবারের প্রতি অনেক খাবার থাকে। তারা দুই আলাদা-আলাদা হিসবে বান্ট দেয়। এক শ্রেণির সাত্ত্বিক খাবারের কথা বলা হচ্ছে মাংসহারী খাবারের সঙ্গে পায়জ, লহসুন এবং এখানে কি মসুর দালও বার্জিত হচ্ছে। একটি অন্য বিভাগে পিয়াজ এবং লহসুনের ব্যবহার কর সাধারণ খাবার প্রস্তুত করা হয়। পান এবং লহসুনের জন্য রাজসিক খাবার মানা যায় যা আমাদের শরীরে তাপমাত্রা তৈরি করে এবং আমাদের জুন, অবোধকে প্রজ্বলিত করে। तो, এটা মিষ্টি কুমরো রেসিপি সাত্ত্বিক পরিবার কি আছে আমি কেন জানি এবং রসুন নেই।
কড্ডু সম্পূর্ণ বিশ্বে একটি খুব জনপ্রিয় সবজি এবং সুপ, পাই, মিঠাই, কারি ইত্যাদি সহ অনেক মজাদার খাবারের এই সামগ্রী তৈরি করা হয়। শরৎ মৌসুমের আবহাওয়ায়, এটি বিশাল স্ক্যাশ প্রকাশ ছিল এবং হেলোভিন সময় বিভিন্ন ধরণের রান্নার প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়।
প্রকৃতপক্ষে, কদ্দু উর্ফ মিষ্টী কুমরো বাঙালি সবজি খাবার এবং মাংসহারী খাবার উভয়ই নিয়মিতভাবে ব্যবহার করতে পারেন। কখনও কখনও-কভি শব্দগুলি ব্যবহার করে অনেকগুলি রান্নার জন্য মুখ্য বিষয়বস্তু ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও-কভি শব্দগুলি অন্যান্য সবজির সাথে বিভিন্ন রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।
আমি বাঁচপন থেকেও এই বহুপযোগী সবজির সাথে সাথে-তরহের লজিজ খাবারের কথা বড় করেই বুঝতে পারছি। বাঙালি খাবারে কুমড়োর জনপ্রিয় নামগুলি হল মিষ্টি কুমড়ো ছেচকি, মিষ্টি কুমড়ো দেওয়া মাছের মাঠা, মিষ্টি কুমরো চিংড়ি মাছের ঝোল, মিষ্টি কুমার বোরাবা কুমড়ো নি, মিষ্টি কুমরা ভর্তা, লাবড়া ইত্যাদি।
আমি এটা কুমড়ো ছেচকি রেসিপি তার মার থেকে শিখি এবং তাদের এটা রেসিপি তার মার থেকে, আমার মানে আমার দাদী। এটা সিগনেচার ডিশ কিন্তু আবারও ডিশিং তৈরি করার জন্য প্রত্যেক পরিবারকে নিজের পছন্দ ছিল। মূল বিষয়বস্তু একই থাকে, কিন্তু কিছু বিষয়বস্তু বা বিষয়বস্তু কা মাত্রা হারে আলাদা-আলাদা স্বাদ কালিয়ানদের অনুযায়ী ভিন্ন হতে পারে।
ইউকে আসার পরে আমাকে পুরানো ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবারের খুব মনে পড়েছিল। হঠাৎ,শরৎকালে একটি দিন, হেলোভীন ত্যৌহারের পাস, আমি সুপারমার্কেটে কুমড়ো দেখালাম। আবার বিনা সময় দেওয়া, আমি একটি গ্রহণ করেছি এবং কিছু রান্না তৈরি করেছি। মিষ্টি কুমড়ো ছেচকি, লাবরা এবং মিষ্টি কুমার ভাজি আমার তালিকার শীর্ষস্থান দখল করে আছে।
কুমড়ো ছেচকি একটি খুব সহজ এবং রেসিপি হয় এবং এই রান্নার কৌশলটি কৌশলে কম হয়। এটি প্রাথমিক লোকদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প হতে পারে। নুসখা কা সবচেয়ে লম্বা অংশ কদ্দুকে কাটা এবং পরিষ্কার করা। তদ্ব্যতীত এটা ছাড়া কোন ঝাঁকুনি খুব দ্রুত প্রস্তুত হচ্ছে। রান্নার প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত সামগ্রী কোনও বাংলা কিচন পেন্ট্রিতে সহজে উপলব্ধ ছিল।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বাংলা স্টাইলে কুমড়ো মটরশুটির তরকারি, পাঁচ ফোরান দিয়ে কুমড়ো তরকারি রইল রেসিপি
- ছেঁচকি খেয়াছেন অনেক রকমের, চলুন আজ রান্না করুন থোর কুমড়ো ছেঁচকি নারকোল দিয়ে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক কুমড়ো ছেচকি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ কুমড়ো ছেচকি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাংলা রেসিপি
কুমড়ো ছেচকির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৫০০ গ্রাম কুমড়ো মিস্টি কুমরো
- ২ টি মাঝারি আলু
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৩/৪ চা চামচ পাঁচ ফোরান
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা
- ১ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- আধা কাপ ছোলা সেদ্ধ
- ৩ টেবিল চামচ গ্রেট করা নারকেল
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ তেজপাতা
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেলরান্নার জন্য
- ডের কাপ জল গ্রেভির জন্য
মসলা পেস্টের জন্য
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ¾ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ৩ টেবিল চামচ জল
কুমড়ো ছেচকির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে কুমড়া এবং আলু কেটে মাঝারি আকারের পাশা তৈরি করুন, ধুয়ে নিন এবং আলাদাভাবে রাখুন।
- অভেনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- তারপর প্যানে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্যানে কুমড়ার টুকরো যোগ করুন। নুন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- তারপর কুমড়ার টুকরোগুলিতে বাদামী দাগ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে মাঝারি উচ্চ আঁচে ভাজুন। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- একই প্যানে, পুরো মশলা যোগ করুন ১ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ৩/৪ চা চামচ পাঁচফোড়ন এবং সেগুলিকে কষতে দিন।
- তারপর ১/৪ চা চামচ হিং যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
- প্যানে আলুর টুকরো, নুন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এর মধ্যে দুবার নাড়ুন।
- এর মধ্যে একটি পাত্র নিন এবং তাতে ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া,
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- এবং ২-৩ টেবিল চামচ জল দিন। মসলা দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যানে পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া এবং মসলা তেল ছেড়ে দেওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে ভাজা কুমড়ার টুকরো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে এক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে ৩ টেবিল চামচ গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন।
- এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নারকেলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- আধা কাপ সেদ্ধ ছোলা, ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কুমড়ো এবং আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- গ্রেভির জন্য ডের কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে রাখুন।
- এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন। তারপর জ্বাল কম করে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- দ্রষ্টব্যঃ কুমড়ো ছেচকির সামঞ্জস্য না ভাজার মতো বা গ্রেভির সাথে তরকারির মতো নয়।
- এটি পুরু গ্রেভি দিয়ে লেপা জমিনে আর্দ্র। বাংলায় একে মাখা-মাখা বলা হয়।
- রান্নার শেষ পর্যায়ে, প্যানে এক এক করে ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার এবং ১ টেবিল চামচ ঘি/মাখন যোগ করুন।
- নুন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যোগ করুন।
- উচ্চ আঁচে আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য গ্রেভি সিদ্ধ করুন এবং তারপর শিখা বন্ধ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস কুমড়ো ছেচকি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ কুমড়ো ছেচকি প্রস্তুত করার টিপস
- কুমড়া আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন কারণ আলু এবং কুমড়া উভয়েরই রান্নার সময় আলাদা।
- আলু কুমর চোক্কা রান্না করতে সবসময় সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি থালাকে আরও ভাল স্বাদ দেয়।
- রেসিপি থেকে পুরো মশলা বাদ দেবেন না। এটি তেলে চমৎকার সুগন্ধ সৃষ্টি করে।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করলে খাবারের স্বাদ ও গন্ধ অন্য মাত্রায় বেড়ে যায়।
- রেসিপি থেকে বাংলা গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি এড়িয়ে যাবেন না। এটি থালাটির খাঁটি বাঙালি স্বাদ দেয়।
- কুমর চক্কা স্বাদে কিছুটা মিষ্টি। তাই থালায় অল্প অল্প করে চিনি মেশানো হয়।
- আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী মরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।