আমার বাচ্চারা যখন ছোট ছিল, যখনই কেউ বিয়ের আমন্ত্রণ নিয়ে আসত, তখনই আমি মেনুটি নিয়ে দেখে নিতাম ঝুরি আলুভাজা আছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করতাম। আপনার কাছে এটি অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু বাচ্চাদের মায়ের জন্য নয়। ছোট বাচ্চাদের সাথে আমন্ত্রণে যোগ দেওয়া অত্যন্ত কঠিন। প্রথমত, আপনাকে পুরো সন্ধ্যার জন্য তাদের জিনিসগুলি মনে রাখতে হবে এবং প্যাক করতে হবে এবং তারপরে অনুষ্ঠানস্থলের চারপাশে তাদের পিছনে দৌড়ানোর জন্য আপনাকে পায়ের আঙ্গুলের উপর থাকতে হবে। ডিনারের সময় এসো, এটা আরও কঠিন হয়ে যাবে। তারা মশলাদার খাবার পরিচালনা করতে সক্ষম হবে না তাই আপনাকে তাদের বাড়িতে রান্না করা খাবার খাওয়াতে হবে কিছু শান্ত কোণে, যা একটি ভিড়ের বিয়েতে অসম্ভব।
কিন্তু বাঙালি বিয়ে দিয়ে ব্যাপারগুলো একটু সহজ হয়। বেশিরভাগ ফাংশনে একটি ডাল এবং কিছু ভাজা সহ একটি বাংলা মেনু থাকে, যা বাচ্চারা সহজেই খেতে পারে। এবং খাবারের জন্য অন্যদের সাথে বসার সময় তাদের মনোযোগ বিভ্রান্ত করে যাতে তাদের ঝামেলামুক্ত খাওয়ানো যায়।
এই খসখসে ঝুরি আলুভাজা বা জুলিয়েন আমাকে অনেক রাতে কিছু মুগের ডাল এবং ফিশ ফ্রাই সহ বাঁচিয়েছে। আমার ছেলে তখন এই খাবারটি পছন্দ করত এবং এখন এটি পছন্দ করে। ছোট মেয়েটাও তাই। যখনই আমি এটি তৈরি করি তারা আনন্দে চিৎকার করে এবং এই নববর্ষকে বিশেষ করে তোলার জন্য এটাই ছিল আমার টোপ। আমরা সবেমাত্র সাধারণ বাঙালি খাবারের জন্য একসাথে বসলাম। মাংস আমাদের চারজনের জন্য যথেষ্ট ছিল, যা আমি গত মাস থেকে সংরক্ষণ করেছি। পায়েসের সেওয়াই হাতে তৈরি কারণ আমার কাছে কোনো সুগন্ধি চাল ছিল না। তবে আমরা খাবারটি উপভোগ করেছি এবং আশাবাদী বোধ করেছি যে এই শুভ দিনটি সত্যিই এর সাথে ভাল কিছু নিয়ে আসবে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ঝুরি আলুভাজা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ঝুরি আলুভাজা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ঝুরি আলুভাজার উপকরণ
- ৩ টি মাঝারি আলু (* অনুগ্রহ করে নোট দেখুন)
- ৩ টি ডাল কারি পাতা
- ১/৪ কাপ চিনাবাদাম
- ২ টি পাপড়
- ভাজার জন্য সরিষা বা সাদা তেল
- শুকনো লাল লঙ্কা
- নুন স্বাদ মতো
- বিট লবণ সামান্য
- লাল লঙ্কা গুঁড়া দরকার মতো
ঝুরি আলুভাজার রন্ধন প্রণালী
আলু কাটার জন্য
- আলু খোসা ছাড়ুন এবং একটি ম্যান্ডোলিন বা রান্নাঘরের রানী স্লাইস ব্যবহার করে তারপর গোলাকারে।
- আপনি এটি হাত দিয়েও করতে পারেন তবে এগুলি পাতলা হওয়া দরকার।
- একবার একটি আলু কাটা হয়ে গেলে, ৫-৬ টুকরো গুচ্ছ করুন এবং একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে যতটা সম্ভব পাতলা করুন।
- অবিলম্বে জল একটি বড় পাত্রে তাদের রাখুন। অন্যান্য আলুর সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
- সমস্ত আলু জুলিয়ান হয়ে গেলে, ৩-৪ জল পরিবর্তন করে ধুয়ে ফেলুন।
- এত ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে পানি পরিষ্কার হয়ে যায়। এবার আলুতে পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানি ঢেলে 15 মিনিট বসতে দিন।
- ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার চায়ের তোয়ালে আলু ছড়িয়ে দিন।
- আরেকটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং যতটা সম্ভব শুকাতে দিন।
ভাজার জন্য
- গভীর ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
- আমি সরিষার তেল এবং ছোট আকারের কধই পছন্দ করি।
- মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং তেল গরম হয়ে গেলে, পাপড়কে চার ভাগে ভাগ করুন।
- এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং ফুলে উঠুন।
- একটি স্লটেড চামচ বা জাল ডিপ-ফ্রাইং স্ট্রেনার দিয়ে তেল থেকে সরান।
- চিনাবাদাম রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন (এক মিনিট বা তার বেশি) যতক্ষণ না রঙ একটি গভীর ছায়ায় পরিবর্তিত হয়।
- এগুলি বের করে একটি বাটিতে রাখুন।
- একইভাবে, কারি পাতার ডালগুলি ৩০ সেকেন্ডের জন্য বা পাতা স্বচ্ছ এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সাবধান এই পাতাগুলি প্রচুর তেল ছিটিয়ে দেবে।
- লঙ্কা গুলো ভেজে তুলে রাখুন।
- এখন মাত্র এক মুঠো আলু ম্যাচস্টিক রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- খুব বেশি আলু দিয়ে প্যানে ভিড় করবেন না।
- এটা শুরুতে অনেক বুদবুদ হবে, সাবধানে তারের চামচ সঙ্গে তাদের মিশ্রিত।
- আরও কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন দেখবেন বুদবুদগুলো অনেকটাই কমতে শুরু করবে।
- আঁচ একটু বাড়ান এবং ধার বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এগুলি বের করে টিস্যু পেপার/কিচেন তোয়ালে রাখুন।
- পরবর্তী ব্যাচের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
কি ভাবে মিশ্রণ করবেন
- সব ভাজা হয়ে গেলে সব একসাথে মিশিয়ে নিন।
- এর ওপর কিছু নুন, কালো নুন ও লঙ্কার গুঁড়া ছিটিয়ে হালকাভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
- ভাত ও ডালের সাথে পরিবেশন করুন ঝুরি আলুভাজা।
এখন আপনার কুরমুরে ঝুরি আলুভাজা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আমি ভাজার জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করি।
- আমি চন্দ্রমুখী আলু ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যাতে কম স্টার্চ থাকে এবং খুব খাস্তা ভাজা হয়।
- কোনো অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ করতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। এক সপ্তাহ পর্যন্ত বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।