বাঁধাকপি পাকোড়ার রেসিপি বা বাঁধাকপি একটি স্বাস্থ্যকর আঙুলের খাবার হিসেবে কাজ করে যদিও এটি গভীর ভাজা কিন্তু লোভনীয় এবং ভরাট। আমরা ভারতে পাকোড়া পছন্দ করি এবং বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করি। সবচেয়ে বিখ্যাত পাকোড়া হল পনির পাকোড়া, মিরচি পাকোড়া, আলু পাকোড়া এবং পেঁয়াজ পাকোড়া।
আপনি বেগুনি বাঁধাকপি বা সবুজ বাঁধাকপি দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন আমি উভয়ই ব্যবহার করেছি। সাধারণত পাকোড়া সবুজ মশলাদার চাটনি, মিষ্টি লাল চাটনি, ভাজা লঙ্কা এবং শুকনো রসুনের চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। ভারতে পাকোড়া, ভাদা পাও কিছু লোকের জন্য সম্পূর্ণ খাবার।
আমরা বাড়িতে অনেক পাকোড়া বানাই এটা বেশ নিয়মিত। বিশেষ করে পাকোড়া খিচড়ি, পুলাও বা যেকোনো মেইন কোর্সের মতো খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে ভালো যায়। অনেক রেস্তোরাঁ তাদের থালি বা মেনুতে তাদের খাবারের পাশাপাশি পাকোড়াগুলিকে সাইড ডিশ হিসাবে অফার করে।
বাঁধাকপির ভাজার টেক্সচার বাহ্যিক দিক থেকে খসখসে হয় এবং বাঁধাকপি একটি সুন্দর কুড়কুড়ে স্বাদ দেয়। ভাজা মূলত বেসন বা ছোলার আটা দিয়ে তৈরি করা হয় যা ভারতে বেসন নামে পরিচিত। এমনকি ভাদা পাভ ভারতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত বেসনের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়।
পাকোড়া তৈরির সময় কিছু পয়েন্টার হল ডিপ ফ্রাই করার আগে তেল গরম হওয়া দরকার। ব্যাটারটি ঘন হতে হবে এবং পাতলা না হলে এটি সঠিক আকার ধারণ করবে না। এছাড়াও ভাজার সময় একবারে কয়েকটি ভাজুন যাতে পাকোড়া ভাজুন এবং সমানভাবে রান্না করুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি, শীতকালের স্পেশাল রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রইল রেসিপি
- অসমীয়া স্টাইলে বাঁধাকপি আলু ভাজি
- বাঁধাকপির রোল তৈরি করুন চিকেন কিমা দিয়ে
- পুুরানো দিনের বাঁধাকপির তরকারি সিক্রেট ফাঁঁস
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বাঁধাকপি পাকোড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ বাঁধাকপি পাকোড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাঁধাকপি পাকোড়ার উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২-৩ কাপ তেল + ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ কাপ বেসন
- ১ টেবিল চামচ কুচানো কালো মরিচের গুঁড়া
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ১ চা চামচ রান্নার সোডা
- ১-২ টি কাঁচা লংকা সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১/২ কাপ কাটা বাঁধাকপি
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ১ চা চামচ ক্যারাম বীজ
- এক চিমটি হিং
- ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
- ১/৪ কাপ জল বা প্রয়োজন হিসাবে
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
বাঁধাকপি পাকোড়ার রন্ধন প্রণালী
- বেসন চেলে নিন এবং সমস্ত শুকনো উপাদান, রান্নার সোডা, নুন এবং মশলা একত্রিত করুন।
- এবার কাটা বাঁধাকপি, ধনেপাতা, লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে মেশান, সেই অনুযায়ী জল যোগ করুন কারণ বাঁধাকপিও কিছুটা আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে।
- ব্যাটারটি আরও ঘন সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে।
- একটি গভীর প্যানে তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে চামচে এই বাটা দিয়ে আস্তে আস্তে স্লাইড করুন।
- একবারে কয়েকটি ভাজুন।
- বারবার পাকোড়াগুলোকে চারদিক থেকে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- চাটনি বা টমেটো সসের সাথে বাঁধাকপির ভাজা গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু বাঁধাকপি পাকোড়া প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. ভাজা ভাজার আগে নিশ্চিত করুন তেল গরম হয়েছে।
২. মাঝারি আঁচে ভাজুন না হলে পাকোড়া পুড়ে যেতে পারে।
৩. ব্যাটারে তেল মেশানো পাকোড়ায় ভালো গ্লেজ দিতে এবং তেল কম শোষণ করতে সাহায্য করে।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
