রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা শীতের মৌসুমে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একটি অনুকরণীয় শুকনো তরকারি যা প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে নিয়মিত প্রস্তুত করা হয়। এই প্রস্তুতিতে, কাটা বাঁধাকপি কিছু মশলায় ভাজা রোহু মাছের মাথা দিয়ে রান্না করা হয়। বাঙালির এই সুস্বাদু খাবারটি বেশির ভাগই ভাপানো ভাত দিয়ে খাওয়া হয়।
সাধারণত, আমাদের শৈশবে, আমরা কেবল শীতকালে তাজা এবং নরম বাঁধাকপি পেতাম। কিন্তু বর্তমানে এটি প্রায় সারা বছরই শহরে পাওয়া যায়। তবে এখনও আমাদের দেশের অনেক অভ্যন্তরীণ স্থান শীতের জন্য অপেক্ষা করে তাজা বাঁধাকপি এবং ফুলকপি উপভোগ করার জন্য।
বাঙালিরা মাছ খাওয়ার জন্য বিখ্যাত। সাধারণত, বাঙালি বাড়িতে, তারা পুরো মাছ কিনে মাছের শরীরের বিভিন্ন অংশ দিয়ে বিভিন্ন মাছের তরকারি তৈরি করে। তারা মাছের মাথাও নষ্ট করে না। আসলে, এটি মাছের মতোই সুস্বাদু যদি আপনি এটির সাথে সঠিক রেসিপিগুলি জানেন। মাছের মাথা দিয়ে অনেক জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় যেমন মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক, মাছের মাথা দিয়ে পুই শাক, মাছের মুরো দিয়ে মুগ ডাল, মুরিঘন্টো এবং আরও অনেক কিছু।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মুড়ি ঘণ্ট, ভাত ও মাছের মাথা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী বাংলা রেসিপি
- মাছের মাথা দিয়ে ডাল, আজ করবো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল
- চাঁচড়া রেসিপি, বাংলা বিয়ে বাড়ি স্টাইলের মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চোরচোরি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপির উপকরণ
মাছের মাথা ম্যারিনেট করতে
- ১ টি রুই মাছের মাথা টুকরো করে কাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
তরকারির জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ১ টি বাঁধাকপি টুকরা করা
- ২ টি আলু টুকরো করে কাটা
- আধা টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ টি তেজপাতাতি
- ১ টি দারুচিনি স্টিক ২ ইঞ্চি
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ এবং ½ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- সাদ মতো নুন
- রান্নার জন্য সরিষার তেল
রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপির রন্ধন প্রণালী
- মাছের মাথা নুন, লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ দিয়ে মেরিনেট করুন এবং কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একটি ছাঁকনিতে কাটা বাঁধাকপি ধুয়ে জল ঝরানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্যানে মাছের মাথার টুকরো যোগ করুন। মাছের মাথাটি মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা খসখসে বাদামী হয়।
- মাছের মাথার টুকরোগুলো উল্টিয়ে অন্য পাশটাও একইভাবে ভাজুন। রুই মাছের মাথা একপাশে রেখে ভেঙে ফেলুন।
- পরামর্শঃ মাছের মাথায় ভাজার সময় তেল ছিটিয়ে দেওয়ার প্রবণতা থাকে। আমি কোনো দুর্ঘটনা এড়াতে স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেব।
- একই প্যানে, আলু যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য ভাজুন। প্যানে কিছু নুন এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
- এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। এর মধ্যে নাড়ুন। আলু ভাজুন যতক্ষণ না তারা বাইরে থেকে সোনালি-বাদামী হয়ে যায়। আলু আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে, গোটা মশলা জিরা, দারুচিনির কাঠি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা টেম্পারিংয়ের জন্য যোগ করুন এবং সেগুলি ফাটতে দিন।
- প্যানে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। নুন, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। আদার পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম হয়ে যায়। প্যানে ভাজা আলুর টুকরো যোগ করুন।
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে এক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া, চিনি, পরিষ্কার করা মাখন যোগ করুন এবং তরকারিতে সমানভাবে মেশান।
- ভাঙ্গা মাছের মাথা প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে মাঝে একবার নাড়ুন। শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
- একটি পরিবেশন পাত্রে রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি স্থানান্তর করুন।
- সাধারণ ভাত এবং ডালের সাথে গরম বা গরম পরিবেশন করুন এবং বাঙালি উপাদেয় উপভোগ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি প্রস্তুত।
বাংলা রেসিপি মাছের বড় মাছের মাথা কিভাবে রান্না করবেন?
- মাছের মাথার স্কেলিং, পরিষ্কার এবং ধোয়া সঠিকভাবে করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
- সর্বদা মাছের মাথা হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে কমপক্ষে ১০মিনিটের জন্য ভাল ফলাফলের জন্য ম্যারিনেট করুন।
- সব সময় মাছের মাথা অন্তত চার টুকরো করে কাটুন। পুরো মাছের মাথা রান্না করা খুব কঠিন।
- হয় এটি ভিতর থেকে রান্না নাও হতে পারে বা এটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য আপনাকে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালতে হবে।
- তরকারিতে যোগ করার আগে মাছের মাথা আলাদা করে ভেজে নিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।