এই সুস্বাদু চিকেন ৬৫ শীঘ্রই আপনার নতুন প্রিয় অ্যাপেটাইজার হয়ে উঠবে। চিকেন ৬৫ দক্ষিণ ভারতীয়দের একটি সর্বজনীন প্রিয় এবং এটিই আমরা সবাই বছরের পর বছর ধরে রেস্তোরাঁয় খাচ্ছি। এটি একটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ হোক বা একটি বাজেটের খাবারের দোকান, চিকেন ৬৫ একটি ভিড়-আনন্দজনক এবং মেনু এবং অর্ডারগুলিতে একটি শীর্ষ স্থান পেয়েছে৷ ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া ছাড়াও, এটি রেস্তোরাঁ এবং পরিবারের একইভাবে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের পাশাপাশি খাওয়া হয়। এটি রসম এবং ভাত, সাম্বার এবং ভাত ইত্যাদির সাথে দুর্দান্ত যায়।
এই পোস্টে আমি আপনাকে দেখাব কিভাবে রেস্তোরাঁর স্টাইলের চিকেন ৬৫ তৈরি করা যায় যা সত্যিই আসক্তি, স্বাদযুক্ত, খসখসে এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। এয়ার ফ্রাই এবং ওভেনে বেক করার নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত।
চিকেন ৬৫ কি?
চিকেন ৬৫ হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় ডিপ ফ্রাইড চিকেন অ্যাপেটাইজার, যার উৎপত্তি চেন্নাইয়ের হোটেল বুহারিতে। মুরগির টুকরা ময়দা, মশলা, দই, ডিম এবং কারি পাতা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। এগুলি পরে সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত নিখুঁতভাবে ভাজা হয়। অতি সুস্বাদু হওয়া ছাড়াও, চিকেন ৬৫ বাইরের দিকে খাস্তা, ভিতরে রসালো এবং কোমল।
আপনি যদি কখনও লোকেদের জিজ্ঞাসা করেন এখানে ‘৬৫’ কী বা এটিকে “চিকেন ৬৫” কেন বলা হয়? আপনি উদ্ভট উত্তর শুনতে নিশ্চিত। যাইহোক, উইকিপিডিয়া অনুসারে, থালাটি ১৯৬৫ সালে মিঃ এ.এম. বুহারি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি তখন মাদ্রাজ, এখন চেন্নাইয়ের প্রাক্তন শেরিফ ছিলেন। থালাটি প্রথমে চেন্নাইয়ের হোটেল বুহারিতে চিকেন ৬৫ হিসাবে তৈরি এবং পরিবেশন করা হয়েছিল, যেহেতু এটি ১৯৬৫ সালে উদ্ভাবিত হয়েছিল।
চিকেন ৭৮, চিকেন ৮২ ইত্যাদির মতো আরও বেশ কিছু খাবারও একই জায়গায় উদ্ভাবিত হয়েছিল, যেখানে প্রতিটি খাবারের নামকরণ করা হয়েছিল বছরের নামে। এই সবগুলির মধ্যে, চিকেন 65 আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং ভাজা মুরগির টেক্সচারের জন্য একটি ক্লাসিক হিট হয়েছে।
যাইহোক, আপনি সমগ্র দক্ষিণ ভারত জুড়ে চিকেন ৬৫-এর অসংখ্য সংস্করণ পাবেন, বিভিন্ন মশলার মাত্রা, টেক্সচার এবং স্বাদে। কিছু রেস্তোরাঁ এমনকি হায়দ্রাবাদি, মাদুরাই শৈলী, অন্ধ্র শৈলী, তামিলনাড়ু শৈলী ইত্যাদির নামানুসারে তাদের নাম দেয়। আপনি অবাক হবেন যে প্রতিটি রেস্টুরেন্টে চিকেন ৬৫ এর স্বাদ এত আলাদা।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন ৬৫ এর উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগির মাংস (বিশেষভাবে উরু অংশ)
- ২ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- আপনার স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা এবং ধনে গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ লেবুর রস
- ১ টি ডিম
- ১/৪ কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- ৩ কোয়া কাটা রসুনের
- ১ ইঞ্চি আদা কাটা
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১০ টি কারি পাতা
- ২ টেবিল চামচ রেড চিলি সস
- ২ টেবিল চামচ সয়া সস
- ২ টেবিল চামচ কেচাপ
- ৪ টেবিল চামচ জল
- রান্নার তেল আধা কাপ
চিকেন ৬৫ এর রন্ধন প্রণালী
- ধোয়া হাড়বিহীন মুরগির মাংস টুকরোগুলোতে আদা রসুনের পেস্ট, নুন, গোলমরিচ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ভাজা জিরা এবং ধনে গুঁড়া যোগ করুন।
- তারপর লেবুর রস এবং ১ টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন।
- ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
- তারপর মুরগির সাথে ১ টি ডিম যোগ করে ভালভাবে মেশান।
- অন্য প্লেটে, সমস্ত উদ্দেশ্যে ময়দার সাথে সামান্য নুন এবং গোলমরিচের গুঁড়া মেশান।
- এবার শুকনো ময়দার মধ্যে একটি মুরগি মেশান, ভালো করে লেপে একপাশে রাখুন।
- বাকি মুরগির মাংস সাথে একই কাজ করুন।
- এগুলিকে মাঝারি গরম তেলে ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একবারে ৫-৬ রাখুন। বেশিক্ষণ ভাজবেন না, না হলে মুরগির মাংস শক্ত হয়ে যাবে।
- এরপর তেল থেকে নামিয়ে নিন।
- অন্য একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
- আমি আপনাকে সেই তেলটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেব যেটিতে আপনি মুরগির মাংস ভাজা করেছেন।
- কাটা আদা এবং রসুন কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- এবার কাঁচা লঙ্কা ও কারি পাতা দিন ২ মিনিট ভাজুন।
- ৩ টি সসের সবকটি যোগ করুন, মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান।
- এরপর জল যোগ করুন, আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- তারপর ভাজা মুরগির মাংস যোগ করুন এবং সসের সাথে ভালভাবে মেশান।
- বেশিক্ষণ রান্না করবেন না, অন্যথায় মুরগির মাংস ভিজে যাবে।
- মিনিট দুয়েক যথেষ্ট ভালো হবে। তারপর আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন ৬৫।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
