আলুর চপগুলি আপনার খাবারের সাথে স্টার্টার বা সাইড ডিশ হিসাবে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়। পার্টি, পিকনিকে আলুর চপ খুবই জনপ্রিয়।
আলুর চপ সাধারণত মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে চিকেন আলু চপের এই সংস্করণটি চিকেন চিলি ফ্রাই ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে। এই চপগুলির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা ঐতিহ্যবাহী গোয়ান ‘জিরেম মিরাম’ মসলা থেকে আসে যা একটি জনপ্রিয় গোয়ান মশলা মিশ্রণ যা গোয়ানের অনেক প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। টুকরো টুকরো করা মুরগি এবং পেঁয়াজ এবং জিরে মিরম মশলার মিশ্রণ ম্যাশ করা আলুর বলগুলিতে স্টাফিং করুন। রুটির টুকরো দিয়ে লেপা, আপনার মুখে একটি মিনি ভোজের চেয়ে কম কিছু নয়।
বাচ্চাদের স্কুলের টিফিন নিয়ে চিন্তার শেষ নাই। বাচ্চারা যেটা খেতে চায় তা সবসময় স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হয় না আর যেটা স্বাস্থ্যকর সেটা খেতে চায় না। আজকে এমন একটি রেসিপি জেনে নিন যা বাচ্চা থেকে বুড়ো সবারই খুব প্রিয়।
বাইরের আবরণ জন্য উপকরণ
- 6টি মাঝারি আকারের আলু
- ২টি ফেটানো ডিম (লেপের জন্য)
- 1 কাপ ব্রেড ক্রাম্বস
- 1 চা চামচ লবণ (আলু সিদ্ধ করার জন্য)
- 2 টেবিল চামচ তেল (চপ আকার দেওয়ার সময় হাতের তালু গ্রিজ করার জন্য)
- 750 মিলি তেল (গভীর ভাজার জন্য)
স্টাফিং জন্য উপকরণ
- 500 গ্রাম হাড়বিহীন মুরগি (লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে টুকরো টুকরো করা। যে স্টক অবশিষ্ট আছে তা ফেলে দেবেন না)
- ৩ টি বড় পেঁয়াজ (সূক্ষ্ম কাটা)
- ১ টি মাঝারি সাইজের টমেটো (মিহি করে কাটা)
- ৪ টি মশলাদার সবুজ মরিচ (মিহি করে কাটা)
- 8 কারি পাতা
- 2 টেবিল চামচ তেল
- ১ টি ছোট সবুজ ক্যাপসিকাম (মিহি করে কাটা)
- ১.৫ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ চা চামচ ভিনেগার
- ১ চা চামচ টমেটো কেচাপ
- ১.৫ চামচ জিরেম মিরেম পাউডার (নিচে উল্লেখ করা রেসিপি)
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া
- ১/২ ম্যাগি কিউব (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ কাপ তাজা ধনে পাতা (সূক্ষ্ম কাটা)
পদ্ধতি
বাইরের আবরণ তৈরি করার পদ্ধতি
- আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এগুলিকে 6-8 টুকরো করে কেটে কুকারে রাখুন।
- কুকারে ২ কাপ পানি ও ১ চা চামচ লবণ দিন। আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন
- কুকার বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রাখুন।
- দুটি শিস দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।
- কুকার থেকে সমস্ত তাপ মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং শুধুমাত্র তারপর কুকার খুলুন।
- আলু নরম হয়েছে কিনা দেখে নিন। যদি সেগুলি এখনও শক্ত হয় তবে কম আঁচে আরও একটি শিস দিন।
- যদি সেগুলি নরম হয়ে যায়, কুকার থেকে সমস্ত জল ছেঁকে নিন এবং আলুগুলিকে একটি সমতল প্লেটে খালি করুন।
- গরম হয়ে এলে আলুগুলো ম্যাশ করে নিতে হবে। ম্যাশ করার জন্য, একটি আলু মাশার বা একটি কাঁটা নিন এবং আলুগুলিকে ভাল করে ম্যাশ করুন। কোন গলদ আছে নিশ্চিত করুন।
- মাখার পর একপাশে রাখুন।
যেভাবে স্টাফিং তৈরি করবেন
- একটি প্যানে পেঁয়াজ, টমেটো, মরিচ, কারিপাতা, ক্যাপসিকাম ও তেল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রাখুন।
- পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না এটি একটি সুন্দর স্বচ্ছ টেক্সচার পায়।
- তারপর আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান।
- আদা রসুনের পেস্টের কাঁচা গন্ধ কমে গেলে, চিনি, ভিনেগার, ম্যাগি কিউব (যদি যোগ করা হয়), হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরে মিরম মশলা এবং 1 টেবিল চামচ চিকেন স্টক যা একপাশে রাখা হয়েছিল, যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
মন্তব্য
- আপনার যদি মুরগির স্টক অবশিষ্ট না থাকে তবে আপনি 1 টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন।
- কড়াই ঢেকে গ্যাস কমিয়ে দিন
- এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন
- পোড়া এড়াতে নিয়মিত বিরতিতে এটি নাড়তে থাকুন
- তারপর কাটা চিকেন এবং কাটা ধনে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, মিশতে থাকুন
- লবণ, ভিনেগার, চিনি বা মশলা পরীক্ষা করুন। প্রয়োজন হলে, এই পর্যায়ে এটি যোগ করুন
- এটি প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন
- মরিচ ভাজা থেকে সব জল বেরিয়ে যেতে হবে। যদি না হয়, আঁচ বাড়ান এবং সমস্ত জল বাষ্পীভূত হতে দিন।
মরিচ ভাজা স্বাদে মশলাদার মুরগির মাংস দিয়ে আলুর চপ তৈরি, ছোট পাত্রে পরিবেশন করুন!