রাজস্থানী আটা এবং গোন্ড কে লাড্ডু ভারতের একটি বিখ্যাত শীতকালীন ভাড়া। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন ডিনকাছে লাডু। গন্ড কে লাডু বানাতে, একটি নন-স্টিক কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, এতে বাদাম, পেস্তা এবং কাজু দিন এবং ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে ভাজুন। বাদাম সোনালি বাদামী হয়ে যাবে। কিসমিসগুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে বের করে একপাশে রাখুন। গভীর ভাজার জন্য আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে ঘি গরম করুন।
একবারে ১/৪ কাপ আঠা যোগ করুন এবং এটি ফুলে যাওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজুন। শোষক কাগজে বের করে নিন। একটি চাকায় ভাজা আঠা বের করুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে এটি মোটাভাবে পিষুন। একপাশে রাখুন। তারপর, একটি বিস্তৃত নন-স্টিক প্যানে, শুকনো নারকেল যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ধীর আঁচে বা সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে রাখুন। একটি মিক্সার জারে শুকনো খেজুর রাখুন এবং মোটা করে পিষুন। একপাশে রাখুন। আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে, বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, শুকনো খেজুরের গুঁড়া যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে রাখুন।
আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে, গুড় এবং ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি একটি স্ট্রিং এর সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত। সবশেষে একটি পাত্রে শুকনো ফলের পাত্রে ভাজা ও গুঁড়ো আঠা, ভাজা শুকনো নারকেল, ভাজা ও গুঁড়ো করা শুকনো খেজুর, গলিত গুড়, ভাজা পোস্ত দানা, এলাচ গুঁড়া এবং জায়ফলের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেশান এবং সমান অংশে ভাগ করে রোল করে নিন। আপনার হাতের তালুর মধ্যবর্তী প্রতিটি অংশ ঘি দিয়ে মাখিয়ে গোল করে নিন। পরিবেশন করুন বা একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং প্রয়োজন মত ব্যবহার করুন।
আঠা একটি ভোজ্য আঠা, যা গাছের কাণ্ড থেকে বের করা হয়। হাল্কা বাদামী হলুদ রঙের আঠার দানা বাজারে সহজেই পাওয়া যায়। আপনাকে এই কণাগুলোকে ভেজে গুঁড়ো করতে হবে এবং খাবার অনুযায়ী ব্যবহার করতে হবে। আঠা উষ্ণতা প্রদান করে যা রাজস্থানের ঠান্ডা ঋতুতে অনেক পছন্দ করা হয়। এটি খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল সুস্বাদু রাজস্থানী ময়দা এবং আঠা লাড্ডু।
মহারাষ্ট্রে ডিনকাচে লাডু নামে পরিচিত, এই ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবারটি সকালের নাস্তায় এক গ্লাস হালকা গরম দুধের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সেখানে ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
যদিও রাজস্থানী সংস্করণে গমের আটা ব্যবহার করা হয়, গন্ড কে লাডুও প্রায়শই এটি ছাড়াই তৈরি করা হয়! আমরা এখানে উভয় সংস্করণ ভাগ করেছি, আপনি দুটি জাতের মধ্যে আপনার পছন্দ করতে পারেন।
আপনি গোন্ড কে লাডু তৈরির রেসিপিটি কিছুটা বিস্তৃত পাবেন, তবে এটি প্রচেষ্টার মূল্যবান। শুকনো ফল, শুকনো নারকেল এবং শুকনো খেজুর আলাদাভাবে ভাজা এবং গলিত গুড়ের সাথে মেশানো এই লাড্ডুগুলিতে নিখুঁত গঠন দেয়। এলাচ গুঁড়া এবং জায়ফল গুঁড়ার হালকা সুগন্ধ এবং স্বাদ এই ডেজার্টটিকে সত্যিই অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
গন্ড কে লাড্ডু জন্য টিপস. 1. মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে গোল লাড্ডু তৈরি করুন। বেশিক্ষণ অপেক্ষা করলে লাড্ডুর মিশ্রণ শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং তারপর বলের আকার দেওয়া কঠিন হয়ে যেতে পারে। 2. আঠা ছোট ছোট টুকরো করে ভাজুন, একবারে নয়। এর কারণ হল গোন্ডরা তখন একে অপরের সাথে লেগে থাকবে। 3. একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
প্রস্তুতের সময়: ২৫ মিনিট | রান্নার সময়: ২৫ মিনিট | মোট সময়: ৫০ মিনিট | ১৬ টি লাড্ডু তৈরি করে
গোন্ড লাড্ডুর উপাদান
গোন্ড কে লাড্ডুর জন্য উপকরণ
- ৩/৪ কাপ আঠা
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টেবিল চামচ কাটা বাদাম
- ২ টেবিল চামচ কাটা পেস্তা
- ২ টেবিল চামচ কাটা কাজু
- ২ টেবিল চামচ কিশমিশ
ঘি, ভাজার জন্য
- ২ কাপ শুকনো নারকেল গ্রেট করা
- ১/৪ কাপ কাটা গুড়
- ১/২ কাপ শুকনো খেজুর, বীজ ছাড়ানো
- ২ টেবিল চামচ ভাজা পোস্ত বীজ
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
প্রক্রিয়া কিভাবে গন্ড লাড্ডু তৈরি করবেন
- গন্ড কে লাডু বানাতে, একটি নন-স্টিক কড়াই লাগবে
- ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, এতে বাদাম, পেস্তা এবং কাজু দিন এবং ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে ভাজুন। বাদাম সোনালি বাদামী হয়ে যাবে। কিসমিসগুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে বের করে একপাশে রাখুন।
- গভীর ভাজার জন্য আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে ঘি গরম করুন। একবারে ১/৪ কাপ আঠা যোগ করুন এবং এটি ফুলে যাওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজুন। শোষক কাগজে বের করে নিন। একটি চাকায় ভাজা আঠা বের করুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে এটি মোটাভাবে পিষুন। একপাশে রাখুন।
- তারপর, একটি বিস্তৃত নন-স্টিক প্যানে, শুকনো নারকেল যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ধীর আঁচে বা সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে রাখুন। এ
- কটি মিক্সার জারে শুকনো খেজুর রাখুন এবং মোটা করে পিষুন। একপাশে রাখুন।
- আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে, বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, শুকনো খেজুরের গুঁড়া যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে রাখুন।
- আরেকটি নন-স্টিক কড়াইতে, গুড় এবং ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি একটি স্ট্রিং এর সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত।
- সবশেষে একটি পাত্রে শুকনো ফলের মধ্যে ভাজা ও গুঁড়ো আঠা, ভাজা শুকনো নারকেল, ভাজা ও গুঁড়ো করা শুকনো খেজুর, গলিত গুড়, ভাজা পোস্ত দানা, এলাচ গুঁড়া এবং জায়ফল গুঁড়া দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেশান।
- মিশ্রণটিকে ১৬ টি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং আপনার হাতের তালুর মধ্যে ঘি দিয়ে ঘি মাখিয়ে প্রতিটি অংশকে গোল আকারে তৈরি করুন।
পরিবেশন করুন বা একটি এয়ার টাইট পাত্রে গোন্ড লাড্ডু সংরক্ষণ করুন এবং প্রয়োজন মত ব্যবহার করুন।