সরস্বতী পূজার পরের দিন বাঙালিদের গোটা সেদ্ধ (আক্ষরিক অর্থে “পুরো সিদ্ধ“) নামে একটি বিশেষ খাবার খাওয়ার প্রথা রয়েছে। একে এমন বলা হয় কারণ সবজির কোনোটিই কাটা হয় না, বরং প্রতিটিকে গোটা দানার ডাল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। এটি মশলা, তেল, পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়াই রান্না করা একটি হৃদয়গ্রাহী, স্বাস্থ্যকর প্রস্তুতি। এবং ঐতিহ্য নির্দেশ করে যে এটি সরস্বতী পূজা বা বসন্ত পঞ্চমীর দিনে রান্না করা হয় কিন্তু পরের দিন শীতল ষষ্ঠীর জন্য মায়েরা খেতে হবে…কিন্তু পরিবারের সবাই এটি শেষ পর্যন্ত উপভোগ করতে পারে।
“গোটা” খাওয়া মূলত একটি ঘোটি প্রথা হিসাবে শুরু হয়েছিল তবে এটি অবশ্যই শুধুমাত্র ঘোটিগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। শীতল ষষ্ঠীর দিনটিকে সাধারণত অরন্ধনের দিন হিসাবে চিহ্নিত করা হয় – যার অর্থ এমন একটি দিন যখন উনান জ্বালানো হয় না এবং বাড়িতে কোনও রান্না হয় না। এই কারণেই সেই দিন গোটা সেদ্ধো ঠাণ্ডা খাওয়া হয়, কখনও কখনও পান্থা ভাত দিয়ে। গোটা খাওয়ার আগে একটু কাঁচা সরিষার তেল দেওয়া হয় যাতে এর স্বাদ বাড়ানো যায়।
আপনি যদি আপনার গোটা মশলাদার পছন্দ করেন তবে পরিবেশনের আগে সরিষার তেলের সাথে কাটা সবুজ মরিচ দিয়ে সাজান। এই ডিশ টির সাথে মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি মোটামুটি শুষ্ক হওয়া দরকার তাই ডাল রান্না করার জন্য শুধুমাত্র পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে এটি একটি স্যুপের মতো সামঞ্জস্য না অর্জন করে।
চলুন আর কথা না বাড়িয়ে গোটা সেদ্ধ রেসিপি তে মনোনিবেশে করা যাক।
গোটা সেদ্ধ তৈরির উপকরণ
- ৬ টি আলু
- ৬ টি শিম
- ৬ টি ছোট বেগুন
- ৬ মিষ্টি আলু / রাঙালু
- ১২ টি কড়াইশুঁটি
- ৬ টি কাঁচা লঙ্কা
- একটি ছোট গুচ্ছ পালং শাক
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ৩ টেবিল চামচ সরিষা তেল
- ১৫০ গ্রাম আস্ত সবুজ মুগ ডাল / মগ করাই
- ২ টি শুকনো লঙ্কা ঐচ্ছিক
গোটা সেদ্ধ যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রতিটি সবজি ভালো করে ধুয়ে, শাকসবজি থেকে ত্বকের খোসা ছাড়বেন না বা মটরশুঁটির শুঁটি ও বেগুনের কান্ড অপসারণ করবেন।
- এবার ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। কেউ কেউ রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখতে পছন্দ করেন। যাইহোক, আমার মা রান্না করার আগে এটি ভিজিয়ে রাখেন না এবং আমি তার প্রক্রিয়া অনুসরণ করেছি।
- একটি বড় পাত্রে ডাল নিন এবং এটিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢেলে প্রায় ৩০ মিনিট বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মিষ্টি আলু, হাইসিন্থ বিনস, মটর, ছোট বেগুন, বেবি পালং এর পরে বেবি আলু যোগ করুন। সবজির মাঝে ১০ মিনিটের ব্যবধান দিন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ১ থেকে দেড় ঘন্টা রান্না করুন। শাকসবজি এবং ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করতে হবে তবে আকারে থাকবে।
- গোটা সেদ্ধ ডিশ তৈরি করতে আমার প্রায় ১:২০ ঘন্টা লেগেছে। আপনি এটিকে চাপ দিয়ে রান্না করতে পারেন তবে আমি গোটা সেদ্ধো প্রস্তুত করার ঐতিহ্যগত উপায় পছন্দ করি।
- চাপ রান্নার জন্য সিটি যথেষ্ট।
- হয়ে গেলে গোটা সেদ্ধ কে এক রাত্রের জন্য বিশ্রাম দিয়েছি।
এখন আপনার গোটা সেদ্ধ প্রস্তুত।