গুলাব জামুন সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি যা প্রতিটি উৎসব, অনুষ্ঠান, বিবাহ এবং যেকোনো ধরনের বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি প্রধান অংশ গঠন করে। এই গভীর ভাজা গোলাকার ডোনাটগুলি চাশনি নামে পরিচিত একটি স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। গুলাব জামুন রেসিপিতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাওয়ার গুলাব জামুন বা খোয়া বা দুধের কঠিন পদার্থ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এবং যে আমরা এখানে নির্মাণ করছি কি.
আপনি ভারতীয় মিষ্টির দোকানে খোয়া সহ এই গুলাব জামুন রেসিপিটি পাবেন। এগুলি হালকা বাদামী রঙের হয় কারণ এগুলি হালকা ভাজা হয় এবং তারপরে সবুজ এলাচ, জাফরান এবং গোলাপ জলের স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। সর্বোপরি একে বলা হয় গুলাব জামুন যেখানে হিন্দিতে গুলাব মানে গোলাপ।
সুতরাং, আপনি যদি এত বছর ধরে গুলাব জামুন মিক্স ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনার দক্ষতা বাড়াতে এবং খাঁটি ভারতীয় গুলাব জামুন উপভোগ করার সময় এসেছে। খোয়া সহ এই সহজ গুলাব জামুন রেসিপিটি আপনার পরবর্তী ডিনার পার্টিতে বা আপনি যখন আপনার পরিবারের সাথে কোনও ভারতীয় উৎসব উদযাপন করবেন তখন অবশ্যই কাজে আসবে।
খোয়া এবং দুধের গুঁড়া দিয়ে কেন আপনি এই ক্লাসিক অথচ সহজ গুলাব জামুন রেসিপি পছন্দ করবেন?
- এই ক্লাসিক আর সে অপরাজেয়। খোয়া বা মাওয়া (দুধের কঠিন পদার্থ) থেকে আপনি যে স্বাদ এবং গঠন পান তা তুলনাহীন। এটি গুলাব জামুন তৈরিতে অনেক সমৃদ্ধি যোগ করে।
- খুব সহজ এবং সুস্বাদু. আপনি যদি কিছু মানসম্পন্ন মাওয়া বা খোয়া পেতে পারেন তবে আপনি দুধের গুঁড়া এবং কয়েকটি অন্যান্য প্যান্ট্রি প্রধান উপাদান ব্যবহার করে এই গুলাব জামুন তৈরি করতে প্রস্তুত।
- আশ্চর্যজনক ভিড় খুশি। আমার মনে হয় না এমন কেউ আছে যে পাইপ গরম গুলাব জাম পছন্দ করে না! আপনি যদি আপনার পার্টির জন্য কিছু তৈরি করেন, আপনি সম্ভবত আপনার ডেজার্ট কাউন্টারে মৌমাছিরা দেখতে পাবেন।
আমার গুলাব জামুন কেন ভাঙবে?
গুলাব জামুনের ময়দা শুকনো ও কুঁচকে গেলে গরম তেলে দিলে ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই, তেলে রান্না করার সময় গুলাব জামুনের ময়দার পর্যাপ্ত আর্দ্রতা থাকা অপরিহার্য। যদি আপনার গুলাব জামুনের প্রথম কয়েকটি তেলে ভেঙ্গে যায় তবে বাকি ময়দায় সামান্য দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং আঠালো হয়ে যায়। আপনার হাতের তালুকে গ্রীস করতে কিছু ঘি ব্যবহার করুন এবং সেগুলিকে মসৃণ বলের মধ্যে দিন। ভাজা হলে আপনি পাবেন একেবারে গোলাকার এবং সুন্দর দেখতে গোলাপ জামুন।
আমার গুলাব জামুন নরম হয় না কেন?
যদি গুলাব জামুন মাঝখান থেকে শক্ত হয়, তার মানে ময়দায় পর্যাপ্ত আর্দ্রতা ছিল না। ময়দা শুকনো হলে, গুলাব জামুনগুলি শুকনো এবং শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
গুলাব জামুন কি ভেতর থেকে কাঁচা?
এটি গুলাব জামুনের অপর্যাপ্ত ভাজার কারণে। আমি বলেছি, গুলাব জাম ভাজার জন্য তেল বা ঘি যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত, এবং গরম ধূমপান নয়। খুব গরম হলে, গুলাব জামুনের বাইরের খোসা দ্রুত রান্না করে ক্যারামেলাইজ করবে এবং কেন্দ্রটি কাঁচা ও কাঁচা থাকবে। ফলে এগুলো বের করে সিরাপে দিলে ভেতরে নরম হবে
গুলাব জামুনের ময়দা বেশি আঠালো। কি করো?
শুধু আপনার হাতের তালুতে কিছু ঘি ঘষুন এবং এটি একসাথে আনতে শুরু করুন। কয়েক মিনিটের মধ্যে, এটি একসাথে আসবে এবং পরিচালনাযোগ্য হয়ে উঠবে। আঠালোতা নিয়ন্ত্রণ করতে আরও ময়দা যোগ করতে প্রলুব্ধ হবেন না।
আমার গুলাব জামুন কেন সঙ্কুচিত হয়?
বেশি আঁচে গুলাব জামুন ভাজলে ওপরের চামড়া সিদ্ধ হয়ে যায় কিন্তু মাঝের অংশ কাঁচা থাকে। ফলস্বরূপ, তারা তারপর গরম সিরাপ মধ্যে ড্রপ করা হয়, তারা পতন এবং তাদের আকৃতি হারান।
চিনির সিরায় গুলাব জামুন কতক্ষণ রাখবেন?
চিনির সিরায় গুলাব জামুন যতক্ষণ চান ততক্ষণ রাখতে পারেন। তারা নরম এবং কোমল থাকবে
গুলাব জামুন গরম না ঠাণ্ডা খাওয়া হয়?
উভয়. কেউ গরম পছন্দ করে আবার কেউ ঠান্ডা পছন্দ করে। কখনও কখনও এটি একটি অভিনব ডেজার্ট হিসাবে আইসক্রিমের স্কুপের সাথেও পরিবেশন করা হয়।
আমি মনে করি আমি আপনাকে এখানে বেশ কভার করেছি। এই খোয়া গুলাব জামুন তৈরি করা ততটা কঠিন নাও হতে পারে যতটা কেউ মনে করতে পারে যদি আপনার সঠিক রেসিপি থাকে। আমি এই খোয়া বা মাওয়া গুলাব জামুন রেসিপির জন্য ধাপে ধাপে বিস্তারিত নির্দেশনা দিয়ে রেসিপি কার্ডে নীচে একটি রেসিপি ভিডিও অন্তর্ভুক্ত করেছি, এটি দেখতে নিচে স্ক্রোল করুন।
মেক-এহেড বা ফ্রিজিং অপশন
আপনি সহজেই এই গুলাব জামুনগুলিকে ২-৩ এগিয়ে তৈরি করতে পারেন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন কারণ তাদের শেলফ লাইফ খুব ভাল। এগুলিকে চিনির সিরাপ বা চিনির সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন যাতে আপনি পরের বার পরিবেশন করার জন্য আবার গরম করলে সেগুলি আবার নরম হয়।
গুলাব জামুন সম্ভবত, সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি যা প্রতিটি উত্সব, অনুষ্ঠান, বিবাহ এবং যেকোনো ধরণের বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি বড় অংশ। এই গভীর ভাজা গোলাকার ডোনাটগুলি চাশনি নামে পরিচিত একটি স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। গুলাব জামুন রেসিপিতে বেশ কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে মাওয়া কে গুলাব জামুন বা খোয়া বা দুধের কঠিন পদার্থ ব্যবহার করে তৈরি করা সবচেয়ে জনপ্রিয়। এবং যে এক যে আমরা এখানে তৈরি করা হবে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক গুলাব জামুন রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ গুলাব জামুন । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
গুলাব জামুনের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম খোয়া বা মাওয়া দুধের কঠিন পদার্থ
- ৪ টেবিল চামচ অল-পুপোজ ময়দা
- ৮ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া ফুল-ফ্যাট জাত
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১/৪ কাপ দুধ
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ চিনি
- হাফ কাপ জল
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৫-৬ জাফরান
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২ ড্রপ রোজ ওয়াটার
গুলাব জামুনের রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে আমরা খোয়া বা মাওয়া গুঁড়ো করে মসৃণ করতে যাচ্ছি।
- এটিকে নরম করার জন্য, মাইক্রোওয়েভটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ শক্তিতে রাখুন যাতে এটি কিছুটা নরম হয়।
- এখন, আপনার হাতের তালুর গোড়ালি ব্যবহার করে এটিকে গুঁড়া এবং ম্যাশ করা শুরু করুন।
- যতক্ষণ না এটি তার দানাদার টেক্সচার হারায় এবং একেবারে মসৃণ না হয় ততক্ষণ করতে থাকুন।
- এটি মসৃণ হয়ে গেলে এবং একটি ময়দার বলের আকারে একত্রিত হয়ে গেলে এতে ময়দা, দুধের গুঁড়া, বেকিং সোডা এবং ঘি দিন।
- দুধ যোগ করুন এবং একটি ময়দার বলে সবকিছু একসাথে আনতে শুরু করুন।
- এটি খুব আঠালো এবং অত্যন্ত নরম হবে এবং এটিই আপনার গুলাব জামুনকে ভিতর থেকে নরম করে তুলবে।
- ময়দাটিকে ৪-৫ মিনিটের জন্য একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।
- এদিকে, একটি সসপ্যানে চিনি এবং জল যোগ করে এবং একটি ফোঁড়া করে গুলাব জামুনের জন্য চাশনি বা চিনির শরবত প্রস্তুত করুন।
- এতে সবুজ এলাচের গুঁড়ো, ২ ফোঁটা গোলাপ জল এবং জাফরান সুতো যোগ করুন।
- সিরাপটিতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন যাতে এটি স্ফটিক না হয়।
- একবার আপনি সিরাপের একক স্ট্রিং সামঞ্জস্য পেয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন।
- গুলাব জামুন ময়দার দিকে ফিরে আসছি, এবার একে সমান ভাগে ভাগ করে বল বানিয়ে ফেলি।
- এর জন্য আপনার হাতের তালুতে কিছু ঘি ঘষুন এবং আঠালো ময়দার প্রতিটি অংশ নিন এবং এটি রোল করুন।
- খুব বেশি চাপ প্রয়োগ করবেন না, এটি একসাথে আনতে এবং পৃষ্ঠকে মসৃণ করতে যথেষ্ট।
- গুলাব জামুনগুলির উপরিভাগে কোনও দৃশ্যমান ফাটল থাকা উচিত নয় বা ভাজার সময় সেগুলি ফেটে যাবে।
- সমস্ত ময়দার বল রোল করুন এবং ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না তারা ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়।
- ভাজার জন্য, অল্প আঁচে কিছু তেল গরম করুন এবং এর মধ্যে কয়েকটি ময়দার বল ফেলে দিন।
- দেখবেন তারা প্রথমে ডুবে যাবে তারপর তেলে ভেসে উঠবে।
- মই ব্যবহার করে তেলে নাড়তে থাকুন যাতে গুলাব জামুন বাদামি হয়ে যায়।
- এটি একটি ধীর প্রক্রিয়া এবং আমরা তাড়াহুড়ো করতে চাই না বা তারা কেন্দ্রে রান্না না করে রেমিয়ান করবে।
- ১০-১২ মিনিটের মধ্যে, আপনি দেখতে পাবেন যে তারা একটি অভিন্ন রঙ অর্জন করেছে এবং তেল থেকে বের করার জন্য প্রস্তুত।
- তারপরে এগুলিকে দ্রুত গরম চাশনি বা চিনির সিরাপে ফেলে দিন যা আমরা আগে তৈরি করেছিলাম।
- সমস্ত গুলাব জামুন ভাজা এবং সিরাপে নামানো পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন গুলাব জামুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস গুলাব জামুন প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
