গুলাব জামুন সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি যা প্রতিটি উৎসব, অনুষ্ঠান, বিবাহ এবং যেকোনো ধরনের বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি প্রধান অংশ গঠন করে। এই গভীর ভাজা গোলাকার ডোনাটগুলি চাশনি নামে পরিচিত একটি স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। গুলাব জামুন রেসিপিতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাওয়ার গুলাব জামুন বা খোয়া বা দুধের কঠিন পদার্থ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আমরা মোটামুটি এক ঘন্টার মধ্যে তৈরি করব।
খোয়া এবং দুধের গুঁড়া দিয়ে কেন আপনি এই ক্লাসিক অথচ সহজ গুলাব জামুন রেসিপি পছন্দ করবেন?
- এই ক্লাসিক আর সে অপরাজেয়। খোয়া বা মাওয়া (দুধের কঠিন পদার্থ) থেকে আপনি যে স্বাদ এবং গঠন পান তা তুলনাহীন। এটি গুলাব জামুন তৈরিতে অনেক সমৃদ্ধি যোগ করে।
- খুব সহজ এবং সুস্বাদু. আপনি যদি কিছু মানসম্পন্ন মাওয়া বা খোয়া পেতে পারেন তবে আপনি দুধের গুঁড়া এবং কয়েকটি অন্যান্য প্যান্ট্রি প্রধান উপাদান ব্যবহার করে এই গুলাব জামুন তৈরি করতে প্রস্তুত।
- আশ্চর্যজনক ভিড় খুশি। আমার মনে হয় না এমন কেউ আছে যে পাইপ গরম গুলাব জাম পছন্দ করে না! আপনি যদি আপনার পার্টির জন্য কিছু তৈরি করেন, আপনি সম্ভবত আপনার ডেজার্ট কাউন্টারে মৌমাছিরা দেখতে পাবেন।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক গুলাব জামুন রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ গুলাব জামুন । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
গুলাব জামুনের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম খোয়া বা মাওয়া দুধের কঠিন পদার্থ
- ৪ টেবিল চামচ অল-পুপোজ ময়দা
- ৮ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া ফুল-ফ্যাট জাত
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১/৪ কাপ দুধ
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ চিনি
- হাফ কাপ জল
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৫-৬ জাফরান
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২ ড্রপ রোজ ওয়াটার
গুলাব জামুনের রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে আমরা খোয়া বা মাওয়া গুঁড়ো করে মসৃণ করতে যাচ্ছি। এটিকে নরম করার জন্য, মাইক্রোওয়েভটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ শক্তিতে রাখুন যাতে এটি কিছুটা নরম হয়। এখন, আপনার হাতের তালুর গোড়ালি ব্যবহার করে এটিকে গুঁড়া এবং ম্যাশ করা শুরু করুন।
- যতক্ষণ না এটি তার দানাদার টেক্সচার হারায় এবং একেবারে মসৃণ না হয় ততক্ষণ করতে থাকুন। এটি মসৃণ হয়ে গেলে এবং একটি ময়দার বলের আকারে একত্রিত হয়ে গেলে এতে ময়দা, দুধের গুঁড়া, বেকিং সোডা এবং ঘি দিন।
- দুধ যোগ করুন এবং একটি ময়দার বলে সবকিছু একসাথে আনতে শুরু করুন। এটি খুব আঠালো এবং অত্যন্ত নরম হবে এবং এটিই আপনার গুলাব জামুনকে ভিতর থেকে নরম করে তুলবে।
- ময়দাটিকে ৪-৫ মিনিটের জন্য একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। এদিকে, একটি সসপ্যানে চিনি এবং জল যোগ করে এবং একটি ফোঁড়া করে গুলাব জামুনের জন্য চাশনি বা চিনির শরবত প্রস্তুত করুন।
- এতে সবুজ এলাচের গুঁড়ো, ২ ফোঁটা গোলাপ জল এবং জাফরান সুতো যোগ করুন। সিরাপটিতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন যাতে এটি স্ফটিক না হয়। একবার আপনি সিরাপের একক স্ট্রিং সামঞ্জস্য পেয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন।
- গুলাব জামুন ময়দার দিকে ফিরে আসছি, এবার একে সমান ভাগে ভাগ করে বল বানিয়ে ফেলি। এর জন্য আপনার হাতের তালুতে কিছু ঘি ঘষুন এবং আঠালো ময়দার প্রতিটি অংশ নিন এবং এটি রোল করুন।
- খুব বেশি চাপ প্রয়োগ করবেন না, এটি একসাথে আনতে এবং পৃষ্ঠকে মসৃণ করতে যথেষ্ট। গুলাব জামুনগুলির উপরিভাগে কোনও দৃশ্যমান ফাটল থাকা উচিত নয় বা ভাজার সময় সেগুলি ফেটে যাবে।
- সমস্ত ময়দার বল রোল করুন এবং ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না তারা ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়। ভাজার জন্য, অল্প আঁচে কিছু তেল গরম করুন এবং এর মধ্যে কয়েকটি ময়দার বল ফেলে দিন। দেখবেন তারা প্রথমে ডুবে যাবে তারপর তেলে ভেসে উঠবে।
- মই ব্যবহার করে তেলে নাড়তে থাকুন যাতে গুলাব জামুন বাদামি হয়ে যায়। এটি একটি ধীর প্রক্রিয়া এবং আমরা তাড়াহুড়ো করতে চাই না বা তারা কেন্দ্রে রান্না না করে রেমিয়ান করবে।
- ১০-১২ মিনিটের মধ্যে, আপনি দেখতে পাবেন যে তারা একটি অভিন্ন রঙ অর্জন করেছে এবং তেল থেকে বের করার জন্য প্রস্তুত। তারপরে এগুলিকে দ্রুত গরম চাশনি বা চিনির সিরাপে ফেলে দিন যা আমরা আগে তৈরি করেছিলাম। সমস্ত গুলাব জামুন ভাজা এবং সিরাপে নামানো পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন গুলাব জামুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস গুলাব জামুন প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।