আজকের রেসিপি হাঁসের ডিম কষা (মশলাদার হাঁসের ডিমের তরকারি)। ‘মা দেখো রবিনের ডিম’ আমার ৫ বছরের ছোট্ট শিশুটি চিৎকার করে উঠল। এক সেকেন্ড পরে ভাইও উত্তেজিত লাফ দিয়ে যোগ দিল।
এবং আমরা বুঝতে পারার আগেই তারা সেই বৃদ্ধের চারপাশে জড়ো হয়েছিল যে ফুটপাতে বসে সেই হালকা নীল ডিম বিক্রি করছিল। এমন কিছু যা আমরা আগে কখনো দেখিনি। আমরা এটি সম্পর্কে খোঁজখবর নিয়ে খুব অবাক হয়েছিলাম যে এটি হাঁসের ডিম। কলকাতার বাজারগুলি আমাকে অবাক করে দেয় না।
এই বছর আমরা আমাদের বাচ্চাদের আমাদের সাপ্তাহিক বাজার ভ্রমণের একটি অংশ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এখন পর্যন্ত এটা খুব আশাব্যঞ্জক মনে হচ্ছে. ছোট্ট মেয়েটি ইতিমধ্যে অনেক বন্ধু তৈরি করেছে এবং প্রায়শই বিক্রেতাদের কাছ থেকে প্রচুর বিনামূল্যের উপহার নিয়ে ফিরে আসে। যে ছেলেটি আমার পছন্দের চেয়ে খুব দ্রুত বেড়ে উঠছে সে সমস্ত তাজা পণ্যের সাথে বেশ চঞ্চল এবং চওড়া চোখ। তারা অদ্ভুত পণ্যের জন্য একটি চোখ ছিল. তাদের ধন্যবাদ যে আমরা এমন অনেক জিনিস আবিষ্কার করেছি যা আমরা আগে দেখিনি যেমন মাশরুমের বিশাল বল, নীল ডিম এবং মজাদার চেহারার সবজি। এই সব নিয়ে যাকে একটু অভিভূত দেখায় তিনি হলেন স্বামী। সর্বোপরি, তিনি সেই ব্যক্তি যিনি এই সমস্ত ভারী বোঝা ঘরে নিয়ে যান। তবে আমি নিশ্চিত যে ভাল খাবারের সম্ভাবনা তাকে আগামী দিনেও তা করতে প্রলুব্ধ করবে।
বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমি বিশ্বাস করতে শুরু করি যে যখন সবচেয়ে তাজা উপাদানের কথা আসে, কম সবসময় বেশি হয়। তাই সুন্দর নীল ডিম একটি সাধারণ ডিম কাওশা বা মশলাদার শুকনো ডিমের তরকারিতে শেষ হয়। রেসিপিটি খুব সহজ এবং এর জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে আপনাকে ভাল পরিমাপে ধৈর্য যোগ করতে হবে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক হাঁসের ডিম কষার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
হাঁসের ডিম কষার উপকরণ
- হাঁসের ডিম ৮টি
- আলু ২টি বড়, কোয়ার্টার করে কাটা
- খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ (বেগুনি পেঁয়াজ সবচেয়ে ভাল কাজ করে): 1 কাপ হালকাভাবে প্যাক করা
- আদা পেস্ট ১ চামচ
- রসুন পেস্ট: ২ চা চামচ
- টমেটো ১ টি বড় (১/৩ কাপ কাটা)
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- সরিষার তেল বা অন্য কোনো তেল: ৪ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
- তেজপাতা ১
- দারুচিনি ১/২” টুকরা
- লবঙ্ত ৩-৪ টি
- সবুজ এলাচ ২ টি
- গোলমরিচ 8-10 টি
- কাঁচা মরিচ ২-৩টি
- চিন: শুধুমাত্র স্বাদের ভারসাম্যের জন্য: ১/৩ চা চামচ
হাঁসের ডিম কষার রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় প্যানে ডিম এবং আলু (ত্বক সহ) রাখুন।
- ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- ১২ মিনিট বা আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- নামিয়ে ঠান্ডা করার জন্য ঠান্ডা জল ঢেলে নিন।
- তারপর চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে ধারালো ছুরি দিয়ে ডিমগুলোকে ৩-৪টি স্থানে চেরা।
- লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ এবং নুন ছিটিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
- ২ চা চামচ তেল গরম করুন এবং ডিমগুলিকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য চারপাশে ভাজুন যতক্ষণ না ত্বক গাঢ় সোনালি রঙে পরিণত হয়।
- বের করে একপাশে রাখুন। আলু একইভাবে ভেজে তুলে রাখুন।
- বাকি তেল গরম করুন এবং ধূমপান শুরু হলে হালকা আঁচে দারচিনি, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিন।
- একবার তারা সুগন্ধ প্রকাশ করা শুরু করলে পেঁয়াজ যোগ করুন। উপরে কিছু নুন ছিটিয়ে মেশান।
- ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে কিছু লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
- আবার ৫ মিনিট আঁচে রান্না করুন। নাড়ুন এবং এটিকে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না আপনি দেখতে পাবেন যে তেলগুলি পাশে আলাদা হতে শুরু করেছে।
- এবার আদা-রসুন বাটা, হলুদ দিয়ে মেশান।
- অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় (৪ মিনিট) তারপর কাটা টমেটো যোগ করুন।
- আবার রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো মসৃণ হয় এবং তেলের কিনারায় বুদবুদ হতে শুরু করে, আরও ৮-১০ মিনিট।
- এবার ডিম ও আলু দিয়ে মেশান। ১ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং আরও নুন-চিনি বা মরিচের গুঁড়া যোগ করে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
- গ্রেভিতে পুরো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন। এটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং ডিমগুলি মশলা থেকে সমস্ত স্বাদ শুষে নেয়।
- শেষ থালাটি উপরে ভাসমান তেল দিয়ে শুকনো হওয়া উচিত।
- গরম মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে মেশান। গরম ভাত বা রুটির সাথে হাঁসের ডিম কষা পরিবেশন করার আগে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
এখন আপনার হাঁসের ডিমের তরকারি প্রস্তুত, গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- এগুলো নিয়মিত ডিম দিয়েও রান্না করা যায়।
- স্বাদ তৈরি করতে আপনাকে নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে কম আঁচে মশলা রান্না করতে হবে। ধৈর্য্য ধারন করুন.
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।