আফগান চিকেন দক্ষিণ এশীয় অঞ্চলে বিশেষ করে আফগানিস্তান এবং পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি একটি সুস্বাদু এবং রসালো মুরগির খাবার যা মশলা এবং দইয়ের সমৃদ্ধ মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর একটি ধূমপায়ী এবং পোড়া গন্ধের জন্য একটি তন্দুরে (মাটির চুলায়) রান্না করা হয়। সাধারণত চাটনি এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টিক্কা এবং কাবাব ধোঁয়াটে এবং রসালো স্বাদের কারণে সবার কাছে প্রিয়। খুব কম পরিমাণে তেল ব্যবহারের কারণে এগুলি সর্বদা স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়।
আফগানি চিকেন টিক্কা (কাবাব) একটি সুস্বাদু এবং রসালো খাবার যা আফগানিস্তানের অঞ্চল থেকে উদ্ভূত। এটি একটি জনপ্রিয় মুরগির খাবার যা মশলা এবং দইয়ের সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়। এবং এটি একটি স্বতন্ত্র এবং সুস্বাদু স্বাদ দেয়। মেরিনেডের মধ্যে দই, রসুন, আদা, জিরা, ধনে, গরম মসলা এবং কখনও কখনও জাফরানের মতো উপাদান রয়েছে, যা মুরগিকে একটি অনন্য এবং প্রাণবন্ত রঙ দেয়।
কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ম্যারিনেট করার পর, মুরগির টুকরোগুলিকে একটি স্ক্যুয়ারে থ্রেড করা হয় এবং গ্রিল করা হয় বা ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ভালভাবে রান্না করা হয় এবং ভিতরে থেকে রসালো হয়ে যায় এবং বাইরের অংশটি কিছুটা পুড়ে যায়। এই রান্নার পদ্ধতিটি মুরগিকে একটি দুর্দান্ত ধূমপায়ী গন্ধ এবং একটি কোমল টেক্সচার দেয়।
আফগান চিকেন রেসিপি
- ১ কেজি হাড় সহ মুরগির মাংস
- ৩ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ৩ টি পেঁয়াজ
- ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১/৪ কাপ দই
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ কসুরি মেথি (শুকনো)
- ১ চা চামচ খুখুস
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- তেল দরকার অনুযায়ী
আফগান চিকেন যে ভাবে রান্না করবেন
- মাংসের চর্বি বেছে,নুন, আদা রসুনের পেস্ট, টক দই, লেবুর রস, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে প্রায় আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি পাত্রে ১ কাপ জল যোগ করুন এবং মোটা করে কাটা পেঁয়াজ প্রায় ৭-৮ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
- পেঁয়াজ ঠাণ্ডা হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় এলে, খাবার প্রসেসরে কাজু, পোস্ত বীজ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে বা কড়াইয়ে কিছু তেল ঢালুন, তেল গরম হয়ে গেলে তাতে মেরিনেট দিয়ে চিকেন দিন।
- ম্যারিনেট করা মুরগি ৬-৭ মিনিটের জন্য ভাজুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি মাঝে মাঝে মুরগির টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিন।
- এবার প্যানের মাঝখানে কিছু জায়গা তৈরি করুন এবং একটি স্প্যাটুলার সাহায্যে মুরগির টুকরোগুলো পাশে রাখুন।
- কাজুবাদাম, পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- এবার সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন এবং মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়। গ্রেভিতে এক কাপ জল যোগ করুন, নুন এবং মশলা সমন্বয় করুন।
- ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং গ্রেভি ঘন হয়ে আসে।
- তাজা ক্রিম এবং শুকনো কসুরি মেথি যোগ করুন, ২-৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- বাটার নান, তন্দুরি রোটি, ফুকো লুচি বা পরোটা এবং তাজা সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আফগান চিকেন।