যুগের পর যুগ রান্না করা কাঁকড়া। এইবার, আমি সাধারণ কাকড়া আর ঝাল-মশলাদার কাঁকড়ার তরকারি বা কাঁকড়া মসলা – কাঁকড়া কোশা চেষ্টা করিনি। আমি খুব মশলাদার কিছু রান্না করার কথা ভাবছিলাম এবং নেট অনুসন্ধান করার সময়, একটি ব্লগে এই ক্র্যাব মাসালা ফ্রাই রেসিপিটি পেয়েছিলাম। প্রথমবারের মতো চেষ্টা করেছি, যদিও আমার মতে, এর জন্য আরও কয়েকবার অনুশীলন করতে হবে এবং আশা করি তারপর আমি আমার রান্নাঘরে সবচেয়ে মশলাদার কাঁকড়ার তরকারি তৈরি করতে সক্ষম হব।
যখন থেকে স্বামী তার নতুন অফিসে স্থানান্তরিত হয়েছে, তখন থেকে তিনি বিভিন্ন তাজা ক্যাচ পেতে সক্ষম হয়েছেন, উদাহরণস্বরূপ দেশি মুরগি বা হাঁস বা কিছু বিশেষ ধরণের সবজি। সে তাদের বাড়িতে নিয়ে আসছে এবং আমি নতুন রেসিপি খোঁজার জন্য আমার ফোনে ঝাঁপিয়ে পড়ছি। এই কাঁকড়াটিও তিনি সুন্দরবন থেকে এনেছিলেন। তারা এখন খুব সুস্বাদু ছিল. আমাকে বলা হয়েছে শীতকালে কাঁকড়ার স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়, এখন আমরা শীত আসার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছি।
কাঁকড়া মসলার উপকরণ
- 5 টি কাঁকড়া
- ২টি আলু
- ১ চা চামচ ধনে
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ মৌরি
- ৩টি পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ গ্যালিক পেস্ট
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ২ টি টমেটো
- ৩ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ৭ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
- ১ চা চামচ দারুচিনি, লবঙ্গ এবং সবুজ ক্যাড্রাম
- রান্নার জন্য সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং হলুদ – প্রয়োজন মতো
কাঁকড়া মসলার রন্ধন প্রণালী
- পরিষ্কার কাঁকড়ার দিকে তাকান। এগুলি রসালো এবং ডিম সহ।
- কাঁকড়ার উপর নুন এবং হলুদ ছিটিয়ে দিন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং 1টি কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। ১ মিনিট পর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে জিরা, ধনে বীজ যোগ করুন। একটানা ভাজুন।
- এছাড়াও কালো মরিচ এবং পুরো গরম মসলার সাথে শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন। রান্নাঘরের সর্বত্র সুন্দর সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্রয়োজনে সামান্য পানি ছিটিয়ে ভাজুন।
- মসলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এহাট থেকে নামিয়ে মৌরির বীজ যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন।
- এটিকে ঠাণ্ডা করুন এবং তারপরে কয়েকটি কাঁচা মরিচ সহ একসাথে পিষে নিন।
- একই প্যানে, আরও কিছু তেল গরম করুন এবং প্রথমে কাঁকড়ার নখরগুলি কমলা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাপ থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন।
- এরপর কাঁকড়ার শরীর বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে, কিছু তেজপাতা যোগ করুন তারপর বাকি ২ টি পেঁয়াজ দিন।
- বাদামী হয়ে গেলে তাতে মসলা পেস্ট দিন। ৪ মিনিট ভাজুন।
- লবণ, হলুদ ও কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। জলের ছিটা দিয়ে ভাজুন।
- টমেটোকে পেস্টে পিষে প্যানে যোগ করুন।
- মসলা বাদামী হয়ে এলে সেদ্ধ আলুর কিউব যোগ করুন। একত্রিত করতে আলোড়ন.
- এরপরে ভাজা কাঁকড়া যায়। ভালো করে মেশান যাতে কাঁকড়ার টুকরোগুলো মসলা দিয়ে ভালোভাবে লেপে যায়।
- ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্যানে লেগে থাকা মসলা এড়াতে আপনাকে কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করতে হতে পারে। থালাটি শুষ্ক দিকে থাকা উচিত।
- ১০ মিনিটের পরে, মশলা পরীক্ষা করুন। কয়েকটি ধনে পাতা ছিটিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- প্লেইন ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কাঁকড়া মসলা।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশেন করুন কাঁকড়া মসলা।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
