শসা রাইতা হল একটি দই-ভিত্তিক ভারতীয় মশলা যা এর সূক্ষ্ম স্বাদ, খড়ম টেক্সচার এবং প্রশান্তিদায়ক গন্ধের কারণে সারা দেশে জনপ্রিয়। মশলাদার মেইন কোর্সের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে শসার রাইতার রেসিপিটি স্বাদে কিছুটা ভোঁতা। এই প্রস্তুতিতে, শসা এবং কাটা ধনেপাতা কিছু মশলা এবং লবণ দিয়ে ফেটানো দইয়ে মেশানো হয়। এটি বেশিরভাগ মশলাদার খাবার যেমন বিরিয়ানি, পুলাও ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা হয় তবে এটি একটি ডিপ বা সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শসা রাইতা রেসিপি সম্পর্কে
শসার রাইতা শুধুমাত্র একটি মসলা নয় যা খাবারের মসলা কমাতে গরম খাবারের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে, তবে এটি খাবারকে আরও মজাদার করে তোলে। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং হোটেলে, বিরিয়ানির সাথে রাইতা পরিবেশন করা হয়, ঠিক যেমন উভয়ই একে অপরকে ছাড়া অসম্পূর্ণ।
একইভাবে, খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখতে টক ক্রিম মশলাদার এবং গরম মেক্সিকান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। টক ক্রিম বা দই যৌগ ক্যাপসাইসিন শোষণ করতে সাহায্য করে যা মরিচকে একটি উত্তপ্ত স্বাদ দেয়।
রাইতার প্রকারভেদ
ভারতে প্রস্তুত করা হয় শতাধিক রকমের রাইতার রেসিপি। সবজি রাইতা, বুন্দি রাইতা, পেঁয়াজ রাইতা, শসার রায়তা খুব বিখ্যাত এবং প্রায়ই বিয়ে, পার্টি ইত্যাদিতে পরিবেশন করা হয়।
যে কোন রাইতা রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য কোন কঠিন এবং দ্রুত নিয়ম নেই। আপনি আপনার পছন্দ মতো কিছু যোগ করতে পারেন এবং বিভিন্ন ধরণের রাইতা প্রস্তুত করতে উপাদানগুলির সাথে কাস্টমাইজ করতে পারেন।
শসার রাইতার প্রকারভেদ
শসার রাইতা মূলত দুটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
- রাইটা ঘন করার জন্য একটি গ্রাটারের সাহায্যে শসা গ্রেট করে এবং গ্রেট করা শসা থেকে অতিরিক্ত রস বের করে নিন। অনেকে স্বাদ বাড়াতে গ্রিক দই ব্যবহার করে রাইতার মধ্যেও রস যোগ করতে পছন্দ করেন।
- দ্বিতীয় উপায় হল রাইতার জন্য শসাগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। এটি রাইতাকে জলময় না করে সর্বাধিক স্বাদের সাথে রাইটাকে একটি চঙ্কি কামড় দেয়।
আমি ব্যক্তিগতভাবে বিরিয়ানির জন্য শসার রায়তা প্রস্তুত করার দ্বিতীয় উপায় পছন্দ করি। আমি সাধারণত শসা কাটার আগে ত্বকের খোসা ছাড়ি। তবে আপনি খোসা ছাড়াই এগুলি কাটতে পারেন। এটা সম্পূর্ণরূপে রেসিপি জন্য ব্যবহৃত শসা বিভিন্ন উপর নির্ভর করে। শসার ত্বক পাতলা হলে খোসা ছাড়তে পারেন। তবে ত্বক যদি পুরু হয় তবে আমি আপনাকে অবশ্যই রাইতার জন্য শসার খোসা ছাড়ানোর পরামর্শ দেব।
আপনি যদি রেসিপিটির জন্য ইংরেজি শসা বা ফার্সি শসা ওরফে মিনি শসা ব্যবহার করেন তবে আপনি খোসা ছাড়াতে পারেন কারণ এতে খুব পাতলা ত্বক রয়েছে। তবে আপনি যদি সাদা শসা বা ভারতীয় শসা ব্যবহার করেন তবে আপনাকে অবশ্যই তাদের ত্বকের খোসা ছাড়তে হবে কারণ তাদের সত্যিই খুব ঘন ত্বক রয়েছে যা ভোজ্য নয়।
আমি যেকোন রাইতার রেসিপির একজন বিশাল ভক্ত এবং শৈশব থেকেই এই আনন্দ পেয়ে আসছি। এক প্লেট পুলাও সহ ঠাণ্ডা শসার রাইতা গ্রীষ্মের এক বিশুদ্ধ আনন্দ যা ভাষায় প্রকাশ করা যায় না। আমি এমনকি তন্দুরি গোবি বা চিকেন টিক্কার সাথে রাইতা খেতে পছন্দ করি। এখন পর্যন্ত, আমি অসংখ্য রাইতার রেসিপি তৈরি করেছি এবং প্রতি সপ্তাহে, আমি অন্তত একবার রাইতা তৈরি করি। আসলে আমার পরিবারের সবাই ভালো হজমের জন্য মশলাদার খাবারের সাথে রাইতা খেতে পছন্দ করে।
এই শসার রাইতা রেসিপিটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ রেসিপি যা খুব সীমিত এবং সহজলভ্য উপাদান ব্যবহার করে বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। এই সুস্বাদু খাবারের সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি রান্না করার প্রয়োজন হয় না। রেসিপির সময়সাপেক্ষ অংশ হল শসা সমানভাবে কাটা। এটি ছাড়া, এটি ১০-১৫ মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যায় এবং এই রাইতার রেসিপির চেয়ে সহজ আর কিছুই হতে পারে না।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক শসা রাইতা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ শসা রাইতা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
শসা রাইতার উপকরণ
পরিমাপঃ ১ চুপ = ২৫০ মিলি লিটার
- ১ কাপ শসা, ছোট কাটা
- ১ কাপ ঠান্ডা টক দই
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আধা চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ চাট মসলা
- ১/৪ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া
- আধা চা চামচ নুন
- সাজানোর জন্য এক চিমটি লাল লঙ্কার গুঁড়া
শসা রাইতার রন্ধন প্রণালী
- শসা ধুয়ে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপরে এগুলিকে সমানভাবে ছোট ডাইসগুলিতে কাটুন।
- অন্যদিকে, একটি মিশ্রণ বাটিতে ১ কাপ ঠাণ্ডা দই নিন।
- এবং কাঁটাচামচ দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে নাড়ুন।
- বাটিতে আধা চা চামচ নুন দিন।
- দইয়ের মধ্যে হাফ চা চামচ চাট মসলা, হাফ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো।
- এবং ১/৪ চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া এক এক করে যোগ করুন এবং সমানভাবে ফেটান।
- মিক্সিং বাটিতে ১ কাপ কাটা শসা, ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- এবার রাইটা ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ১ ঘন্টা বা পরিবেশন করা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- একটি পাত্রে বিরিয়ানির জন্য শসা রাইতা পরিবেশন করুন এবং সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সাজান।
এখন আপনার সুস্বাদু শসা রাইতা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।