আমরা পুইশাক এর সাথে খুব পরিচিত, পুইশাক সারা বছরই বাজারে এবং প্রায় সব বাড়িতেই কমবেশি দেখেছি। তবে সবাই পুইমেটুলির সাথে পরিচিত নয় কারণ এটি বাজারে খুব অল্প দিনের জন্য পাওয়া যায়। এই পুইমেটুলি সাধারণত ফেব্রুয়ারী মাসেই দেখা যায়, তাছাড়া বাজারে ঘুরতে গেলে দু-একজন বিক্রেতার মধ্যে পুইমেটুলি দেখতে পাওয়া যায়।
যারা পুঁইমেটুলির সাথে পরিচিত নন তাদের জন্য বলি যে পুনিমেটুলি পুঁই গাছের এক ধরনের ফল বা বেরি ছাড়া আর কিছুই নয়, এটি গাছের পাতার সাথে সাথে থাকে। এই গাছ দুই প্রকার: ১। যার কান্ড সবুজ, ফুল সাদা ২। যার ফুল বেগুনি, কান্ড এবং বেগুনি। এই ফুলগুলি দেখতে ডালের মতো, পাপড়িগুলি বড় হয় না, ফুলগুলি যদি একটু বড় হয় তবে তারা বেরির মতো দেখায় যাকে আমরা পুইমেটুলি বলি।
যখন ফুলগুলি তাদের বিশের কোঠায়, সেগুলি সালাদ বা গার্নিশে ব্যবহার করা হয়। এই ফুল প্রাচীনকাল থেকেই এশিয়ায় প্রতিষেধক ও ব্যথানাশক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বেগুনি বেরি এশিয়াতে রঞ্জক এবং খাদ্য রঞ্জকগুলিতে ব্যবহৃত হয়, তারপরে বীজ শুকানো হয় এবং প্রতিস্থাপন করা হয়। আয়ুর্বেদে পুনিমেটুলির রস কনজেক্টিভাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
আমি আমার আজকের রেসিপি বেগুনি পুইমেটুলি ব্যবহার করেছি কারণ আমি আমার মাকেও সব সময় রান্নায় সেই বেগুনি পুইমেটুলি ব্যবহার করতে দেখেছি। এই পুইমেটুলি চোরচোরি, আমি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি। মা এই খাবারটি নিরামিষও করে, এবং চিংড়ি দিয়েও। আমি বলতে পারি না যে এটি উভয়ই খেতে দুর্দান্ত। আজ আমি আপনাদের সাথে নিরামিষ পুইমেটুলি ছোড়ছোরি শেয়ার করব, আমি পুইমেটুলি ছোড়ছোরি এতই ভালবাসি যে আমি কিছু ছাড়াই শুধুমাত্র এই ছোড়ছোরি দিয়ে পুরো ভাত খেতে পারি। দেখা যাক এই রেসিপিটি আপনাদের কতটা ভালো লাগে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পুঁইমেটুলির চর্চরির উপকরণ
- ২০০ গ্রাম হাফ ইঞ্চি কাটা টেন্ডার পুই মেটুলি
- ১ টি ছোট আকারের মুলো কিউব করে কাটা
- ১ টি মাঝারি সাইজের আলু কিউব করে কাটা
- ৭ – ৮ শিম ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- ৩ – ৪ ছোট আকারের বেগুন কিউব করে কাটা
- ৭ – ৮ কিমা কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- হাফ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ৩ – ৪ টেবিল চামচ মাস্টার তেল
পুঁইমেটুলির চর্চরির রন্ধন প্রণালী
- কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিন।
- স্প্লাটারিং শুরু হলে আলু, মুলো (মুলা), শিম (ফ্ল্যাট বিনস) এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- তারপর সবজি সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পুই মেটুলি, বেগুন, নুন এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
- এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, এর পরে ২ কাপ জল যোগ করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং শাকগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- অবশেষে, স্বাদ অনুযায়ী কিছু চিনি মেশান, এবার আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ৩ মিনিট দাঁড়ানো সময় দিন এবং পুই মেটুলি চোরকোরি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
গরম গরম প্লেন ভাতের সাথে পুঁইমেটুলির চর্চরি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
