রস বড়া রেসিপি একটি শীতকালীন খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতে “পৌষ পার্বন” উদযাপনের সময় আমাদের রান্নাঘরের রাণীরা অন্যান্য বাঙালি পিঠার সাথে প্রস্তুত করে। এটি একটি জনপ্রিয় ঘরে তৈরি বাঙালি মিষ্টি যা কোনো মিষ্টির দোকানে বিক্রি হয় না। এই প্রস্তুতিতে, উরদ ডাল ওরফে বুলির ডালের পেস্ট দিয়ে পাকোদা তৈরি করা হয় এবং তারপরে সেগুলিকে হালকা চিনির সিরাপে ডুবিয়ে রাখা হয়। রস বড়া বেশির ভাগই খাওয়া হয় নাস্তা হিসাবে বা খাবারের পরে ডেজার্ট হিসাবে।
মকর এবং সংক্রান্তি হল পরিবর্তন। আমরা প্রতি বছর ১৪ জানুয়ারি মকর সংক্রান্তি উদযাপন করি। বাংলায় একে বলা হয় ‘পৌষ সংক্রান্তি’। দেবী লক্ষ্মী সাধারণত সংক্রান্তির দিনে পূজা করা হয়। ভারতের প্রতিটি অংশ ভিন্ন নাম এবং খাবারের সাথে একই উৎসব উদযাপন করে। হিন্দুশাস্ত্র অনুসারে এই দিনটি শীতকালীন ঋতুর সমাপ্তি এবং একটি নতুন ফসল কাটার সূচনাকে চিহ্নিত করে। ছোটবেলা থেকেই আমি এই উৎসব পছন্দ করি।
আমার ঠাকুমা এবং মা তাদের ভালবাসা এবং স্নেহ দিয়ে ‘পিঠে’, ‘দুধ পুলি’, ‘ভাজা পিঠে’, ‘সোরু চাকলি’, ‘আশকে’, ‘পাটিসাপ্তা’, ‘খোলাচি’ ইত্যাদির মতো মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন . প্রতিটি খাবারই সুস্বাদু। ‘রস বোরা’ হল আরেকটি মিষ্টি যা আমরা এই বিশেষ উপলক্ষে তৈরি করি। আমার বাবা ‘রস বোরা’-এর বড় ভক্ত। থালাটির জন্য একটু প্রচেষ্টা প্রয়োজন তবে শেষ ফলাফল আপনাকে সন্তুষ্ট করবে। আমি ‘মকর সংক্রান্তি’ উদযাপন করতে এই মিষ্টি খাবারটি তৈরি করেছি। আশা করি আপনারা সবাই প্রচুর মিষ্টি সহ এই উৎসব উপভোগ করবেন।
নিখুঁত রস বড়া প্রস্তুত করার টিপস
- উরদ ডাল ওরফে বিউলির ডাল সর্বদা কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। নিখুঁত রোশ বোরার জন্য ডাল সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- উরদ ডাল ওরফে বিউলির ডাল মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। নিশ্চিত করুন যে কোনও দানা নেই বা আপনার রোশ বোরা শক্ত হয়ে যাবে।
- ডাল বাটারের সামঞ্জস্য যেন কেকের বাটার মতো হয়, খুব বেশি ঘন বা সর্দিও না হয়।
- 5-6 মিনিটের জন্য বৃত্তাকার গতিতে পিষে পিঠার পরে এটিকে বাতাসযুক্ত করতে। এই ধাপটি ভাজার পরে আপনাকে তুলো নরম এবং হালকা ভাজা দিতে সাহায্য করে।
- মৌরি বীজ (মাউরি বা সানফ) এড়িয়ে যাবেন না। এটি ভাজাতে একটি সুন্দর স্বাদ দেয়।
- ছোট থেকে মাঝারি আকারের ভাজা তৈরি করুন। যেভাবেই হোক সিরাপ শুষে নেওয়ার পর আকারে বড় হয়ে যাবে।
- ভাজা বা বোরা সবসময় ডিপ ফ্রাই করতে যান। শ্যালো ফ্রাইং এখানে কাজ করে না।
- ভাজাগুলো মাঝারি আঁচে ভাজুন। এগুলোকে কম আঁচে ভাজবেন না অন্যথায় ভাজা অনেক তেল শুষে নেবে।
- রোশ বোরার জন্য সর্বদা হালকা চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন। মোটা সিরাপ ফ্রাইটার ওরফে বোরা দ্বারা শোষিত নাও হতে পারে।
রস বড়ার উপকরণ
- ৩ কাপ চিনি
- ১ কাপ বিউলি ডাল
- ৪ কাপ জল
- ২টি এলাচ
- ভাজার জন্য সাদা তেল
- চিমটি লবণ
রস বড়া যে ভাবে তৈরি করবেন
- সিরাপ তৈরি করতে, একটি সসপ্যানে ৩ কাপ জল ফুটিয়ে নিন। ২ কাপ চিনি এবং ২ এলাচ যোগ করুন। গুড়ও যোগ করতে পারেন। এটি ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং আপনার চিনির সিরাপ প্রস্তুত।
- উরদ ডাল সারারাত বা ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- খুব অল্প জল দিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে ডাল দিন, মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। জল যতটা সম্ভব কম ব্যবহার করুন। এই প্রক্রিয়া একটু সময় লাগবে। একটি মিক্সিং বাটিতে পেস্টটি বের করে নিন। যদি পেস্টটি খুব ঘন হয় তবে সামান্য জল দিন।
- চিমটি লবণ যোগ করুন এবং ৫-৭ মিনিটের জন্য বৃত্তাকার গতিতে আপনার হাত বা চামচ দিয়ে পেস্টটি পেটাতে শুরু করুন। আপনাকে দ্রুত হতে হবে।
- ধারাবাহিকতা কেকের ব্যাটারের চেয়ে ঘন হওয়া উচিত। আপনি চাইলে স্বাদের জন্য ব্যাটারে সামান্য মৌরি পাউডার যোগ করতে পারেন।
- পেটানোর পর বাটার রং আরও সাদা হয়ে যাবে। কড়াইতে ২ কাপ তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হতে হবে।
- তেলে বাটার সামান্য অংশ যোগ করুন। ব্যাটার পরিচালনার সময় আপনাকে খুব নম্র হতে হবে।
- একবারে ৮-১০ টি বল যোগ করুন। যদি বলগুলি গরম তেলে যাওয়ার সাথে সাথে ভাসতে শুরু করে তার মানে ব্যাটারটি নিখুঁত। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন তারপর আঁচ একটু বাড়িয়ে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তেল থেকে ডাম্পলিংগুলি সরান এবং অবিলম্বে সেগুলি ফুটন্ত সিরাপে যোগ করুন।
- পরবর্তী ব্যাচ যোগ করার আগে, ব্যাটারটিকে এক মিনিটের জন্য আবার বিট করুন এবং আঁচকে মাঝারি করে নিন।
- সবগুলো ভাজার পর চিনির সিরাপে অন্তত ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। ডাম্পলিংগুলি বেশিরভাগ সিরাপ শুষে নেবে এবং তারা নরম, সরস হয়ে উঠবে।
আপনার রস বড়া তৈরি।।