যারা হোটেলে গিয়ে মোঘলাই পরোটা খেতে পছন্দ করেন, তারা ভাবেন বাড়িতে মনে হয় হোটেলের মত সুস্বাদু পরোটা তৈরি করা সম্ভাব নয়। তাদের ধারণাটি একদম সঠিক না। কারন বাড়িতে বসেই তৈরি করা যায় হোটেলের স্বাদের মোগলাই পরোটা । এটা খেতে হয় অনেক সুন্দর ও টেস্টি । তাদের জন্য আজ এই রেসিপিটি। চলুন জেনে নেই মোঘলাই পরোটার রেসিপি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট। মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । জন্য । কোর্সঃ মেইন কোর্স । পরিবেশনঃ ৪ জনের
মোগলাই পরোটার উপকরণ
- ২ কাপ ময়দা
- ২৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন
- ২ টো স্লাইস করে কাটা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ
- ১ চামচ আদা বাটা
- ১ চামচ রসুন বাটা
- ৩ টে কাঁচা লঙ্কা কুচি
- নুন স্বাদ মতো
- ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ জিরের গুঁড়ো
- ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ চামচ গরম মসলার গুঁড়া
- সাদা তেল পরিমাণমতো
মোগলাই পরোটার রন্ধন প্রণালী
ময়দা মাখার প্রনালি
- মোগলাই পরোটা বানাবার জন্য প্রথমে ময়দা মেখে নিতে হবে।এর জন্য ১.২ কাপ ময়দা একটি পাত্রে মধ্যে নিতে হবে।
- এরমধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ৩ – ৪ চামচ সাদা তেল দিয়ে খুব ভালো করে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার অল্প অল্প উষ্ণ গরম জল ঢেলে ময়দা মেখে নিতে হবে।
- ময়দা মাখা হয়ে গেলে , অল্প তেল ময়দার মধ্যে মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
——————————————————————————————————————-
- কড়াই গরম করে তাতে ২-৩ চামচ তেল দিতে হবে।
- তেল খুব ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে, পিয়াজ কুচি এর মধ্যে দিয়ে মাঝারি আচে ২ মিনিটের মত ভেজে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, এরমধ্যে ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা ও ৩ কে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে আদা রসুনের কাঁচা গল্প চলে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
- এরপর এরমধ্যে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে খুব ভালো করে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিটের মত কষিয়ে নিতে হবে।
- ৩ মিনিট পর, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ জিরের গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মসলার গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে মশলা ভালোমতন কষিয়ে নিতে হবে।
- মশলা ভাল মতো কষানো হয়ে গেলে ,৫ মিনিট গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
- ৫ মিনিট পর, ঢাকনা সরিয়ে আরো একবার নেড়ে নিয়ে ১/২ কাপ উষ্ণ গরম জল এর মধ্যে দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
- তারপর ৭ – ৮ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ৮ মিনিট পর, ঢাকনা সরিয়ে নিয়ে সমস্ত কিছু আবারো ভাল করে নেড়ে নিতে হবে ।
- এই পর্যায়ে চিকে সিদ্ধ হয়ে যাবে। এবার গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে এটি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
——————————————————————————————————————-
৩০ মিনিট পর
- মাখা ময়দা টিকে আরো একবার মেখে নিতে হবে।
- তারপর মেখে নেওয়া ময়দা থেকে বড় সাইজের লেচি কেটে নিতে হবে।
- একটি বাটির মধ্যে ১টি ডিম ভেঙে নিয়ে, এর মধ্যে একে একে ১ চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চামচ ধনেপাতা কুচি ও ১/২ চামচ লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
- এরপর রান্না করা চিকেন বড় এক চামচ এর মধ্যে দিতে হবে আর সাথে দিতে হবে ১ বড় চামচ বিস্কুট গুরো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে আবারো খুব ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
- ময়দার লিচি টা কে অল্প তেল দিয়ে পরোটার আকারে বেলে নিতে হবে ।(পরোটা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলতে হবে )
- এবার তৈরি করে রাখা চিকেন ও ডিমের গোলা পরোটার মাঝখানে দিয়ে চারদিক থেকে এক এক করে ভাঁজ করতে হবে ।
- গ্যাসে ফ্রাইপেন বসিয়ে পরোটা ভাজার জন্য পরিমান মত তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পরোটা এর মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে একটু সময় নিয়ে পরোটার দু পিঠ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মোগলাই পরোটা।
গরম গরম মোগলাই পরোটা কে চাকু দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে আলুর তরকারি, সস ও সালাডের সাথে পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ আপনি মসলার সাথে একটি ডিম মিশিয়ে নিতে পারেন, এতে কোরে মোগলাই পরোটার স্বাদ আর বাড়বে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।