আপনি কি ভাবছেন কেন আমি ভুনি খিচুড়ির রেসিপির পরেই মুরগি খিচুড়ি ওরফে চিকেন খিচুড়ি রেসিপি শেয়ার করছি। কারনটি খুবই সাধারন। আজকাল আমরা প্রধানত এক-পাত্রের খাবারে জীবনযাপন করছি, বিশেষত এমন খাবার যা অল্প সময়ের মধ্যে প্রেসার কুকারে রান্না করা যায়। ম্যারাথন পুজো রান্নার পরে, আমি বিরতি নিচ্ছি। আমি বেশিরভাগই অফিস থেকে ফিরে সাধারণ খাবার রান্না করি। একটি সাধারণ মুরগির মঙ্গশোর খিচুড়ি সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন আমরা একটি আমিষভোজী সাধারণ খাবার চাই।
আপনাদের বলে রাখি, এটি কোনো বিস্তৃত খিচুড়ির রেসিপি নয়। এই পোস্টে, আমি বাংলাদেশী মুরগি খিচুড়ি বা মাটন কিমার সাথে আমাদের প্রিয় মংশের খিচুড়ির রেসিপি শেয়ার করছি না। পরিবর্তে, এটি একটি সহজ রেসিপি যা আমি অনুসরণ করি যখনই আমার বাড়িতে কয়েক টুকরো মুরগি পাওয়া যায় এবং আমি একটি বিস্তৃত খাবার রান্না করার মেজাজে থাকি না।
আমি যখন বিহারে ছিলাম তখন আমি বাঙালি মুরগির খিচুড়ির এই রেসিপিটি উন্নত করেছিলাম। আমি অফিস থেকে ফিরে পিশ প্যাশ এবং কেজরি সহ এই এবং অনেক এক পাত্রের খাবার রান্না করতাম। কয়েক টুকরো মুরগি, লাল মসুর ডাল ওরফে মসুর ডাল, এবং গোবিন্দভোগ চাল সহ কয়েকটি মশলা আপনার এটি তৈরি করতে হবে। রেসিপিটির জন্য দীর্ঘ মেরিনেশনের প্রয়োজন হয় না এবং আমি বেশিরভাগই অফিস থেকে ফিরে মুরগিকে ম্যারিনেট করি। মেহেবুব প্রয়োজনীয় সবজি কাটে এবং তারপর আমি রাতের খাবারের প্রায় ৩০ মিনিট আগে খিচুড়ি তৈরি করি। পাস্তা কিছু ঘি যোগ করার জন্য দায়ী যখন মেহেবুব খিচুড়ি পরিবেশন করে।
মুরগি খিচুড়ি বা চিকেন খিচুড়ি
সাধারণভাবে, আমি মুরগির খিচুড়ি চিকেন খিচুড়ি তৈরির সময় অমলেট তৈরি করি না। অমলেট ওরফে ডিম ভাজা এমন একটি জিনিস যা আমরা পছন্দ করি যখন খিচুড়ি প্রাণীজ প্রোটিন দিয়ে রান্না করা হয় না। কয়েক টুকরো ভাজা পাপড় এবং মৌসুমি আচার (বেশিরভাগই ঘরে তৈরি) আমরা মুরগি খিচুড়ির সাথে পছন্দ করি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ চিকেন খিচুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন খিচুড়ির উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম চিকেন
- ১৫০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল
- ১৫০ গ্রাম লাল মসুর ডাল
- ৩ টি পেঁয়াজ
- ২ টি টমেটো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১.৫ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ২ তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৩ টেবিল চামচ সরিষা তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
চিকেন খিচুড়ির রন্ধন প্রণালী
- মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ধুয়ে নিন।
- আধা চা চামচ দিয়ে মুরগি মাংস মেরিনেট করুন। প্রতিটি জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, চিনি, নুন, এবং এছাড়াও ১ টেবিল চামচ। ৩০ মিনিটের জন্য সরিষার তেল।
- এদিকে, গোবিন্দভোগ চাল এবং লাল মসুর ডাল প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ১৫ মিনিটের জন্য সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ এবং টমেটোও কেটে নিন।
- একটি প্রেসার কুকারে অবশিষ্ট সরিষার তেল গরম করুন এবং তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি স্টিক দিয়ে তেল মেশান।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার কাটা টমেটো তারপর আদা ও রসুনের পেস্ট দিন।
- পাশাপাশি কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- এবার বাকি জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, চিনি এবং আধা চা চামচ যোগ করুন নুন দিয়ে।
- সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং উপরে তেল ভাসতে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং কম আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন এবং এর মধ্যে নাড়ুন।
- এবার ভেজানো চাল ও মসুর ডাল দিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে মেশান।
- চাল এবং মসুর ডাল ৩-৪ মিনিট ভাজতে নাড়ুন।
- প্রয়োজনে মশলা ঠিক করুন।
- এবার ৫ কাপ ফুটন্ত জল দিয়ে চাল ঢেকে দিন।
- জল চাল ঢেকে দিতে হবে এবং চালের উপর দুই ইঞ্চি হতে হবে।
- আপনি যে কুকার ব্যবহার করছেন তার ধরন বা আকারের উপর ভিত্তি করে জল সামঞ্জস্য করুন।
- এবার ঢাকনা লাগিয়ে ভেন্ট ওয়েট রাখুন।
- উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাপ তৈরি হয় এবং একবার ছেড়ে দেয় (একটি শিস)।
- শিখা কমিয়ে দিন এবং চাপ আবার তৈরি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং আরও একবার (আরেকটি হুইসেল) ছেড়ে দিন।
- শিখা বন্ধ করুন। চাপ সম্পূর্ণভাবে কমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- ঢাকনা খুলে খিচুড়ির মই দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজনে অল্প গরম জল যোগ করুন।
- এবার ঘি এবং বাকি বাংলা গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
- আমরা আরও কিছু ঘি পছন্দ করি যা আমরা চিকেন খিচুড়ি পরিবেশনের সময় যোগ করি।
এখন আপনার চিকেন খিচুড়ি প্রস্তুত।
পরামর্শঃ
- গোবিন্দভোগ বা যেকোনো স্বল্প-শস্যের স্বাদযুক্ত ভাত এই রেসিপিটির জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে। না থাকলে বাসমতি বা মোগরা বা চিনিগুড়া চাল ব্যবহার করতে পারেন।
- আমি মুরগির সাথে লোড করা চিকেন খিচুড়ি পছন্দ করি না বরং জনপ্রতি কয়েক খণ্ড পছন্দ করি। আমি ৫০ গ্রাম মুরগির টুকরা ব্যবহার করি যাতে প্রতি জনে প্রায় ২-৩ টুকরা থাকে।
- ঘি ঐচ্ছিক। আপনি এটি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যেতে পারেন।
- এটি তৈরি করার সময় আপনি সবুজ মটর, গাজর, ফুলকপি এবং আলু ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আমরা এই বিশেষ প্রস্তুতিতে সবজি যোগ না করতে পছন্দ করি।
- কাটা টমেটোর পরিবর্তে, আপনি টমেটো পিউরি বা পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
