হুরদা ভাজি রেসিপি তাজা জোয়ার, বেসন এবং কিছু মশলা দিয়ে তৈরি পাকোড়া বা ভাজা। আপনি এখানে প্রধানত শীতকালে তাজা জোয়ার মুক্তা পাবেন। বিশেষ করে পুনেতে তাজা জোয়ার দেখতে এবং এইগুলি প্রায়শই তৈরি করতে ভালবাসি।
গরম গরম পাকোড়া এবং গরম কফি বা চা খেতে কে না ভালোবাসবে! আমার সঙ্গ থাকলে দিনের যে কোনো সময় এগুলো থাকতে পারতাম। সবুজ মশলাদার চাটনি, টমেটো মরিচ চাটনি, পেঁয়াজের চাটনি বা মিরচিচা থেচা বা শুকনো রসুন-মরিচের চাটনি বা টমেটো কেচাপের সাথে এই হুরদা ভাজিগুলিকে ক্লাব করুন। এগুলো বাইরের দিক থেকে খাস্তা এবং ভেতর থেকে নরম।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- অসমীয়া স্টাইলে বাঁধাকপি আলু ভাজি
- গজার করাইশুটির সবজি, শীতে খান গজার করাইশুটি তরকারী বা ভাজি
- আলু মটর – রেস্তোরাঁর স্টাইলে | মসলাযুক্ত আলু এবং সবুজ মটর। Aloo Matar
- মিষ্টি কুমড়ো ভাজি, নস্টালজিক মিষ্টি কুমড়োর রেসিপি কুমড়ো ছেচকি করবো আজ অনুষ্ঠান বাড়ি স্টাইলে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক হুরদা ভাজি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ হুরদা ভাজি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
হুরদা ভাজির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- গভীর ভাজার জন্য ২-৩ কাপ তেল
- ১.৫ কাপ তাজা জোয়ার মুক্তা / হুরদা / সোর্ঘাম দানা
- ১/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কাটা
- ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- এক চিমটি হিং
- ১ চা চামচ তেল ব্যাটারে মেশাতে হবে
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
হুরদা ভাজির রন্ধন প্রণালী
কিভাবে রেসিপি বানাবেন হুরদা ভাজি?
- তাজা জলের নিচে হুরদা ধুয়ে ফেলুন। এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। জোয়ারের দানা (হুরদা), পেঁয়াজ, মরিচ, ধনে পাতা এবং আদা একত্রিত করুন।
- বেসন, চালের আটা, অ্যাসোফোটিডা এবং লবণ যোগ করুন। এছাড়াও ভাজা জিরা গুঁড়া এবং আমচুর গুঁড়া যোগ করুন।
- সব ভালোভাবে মিশ্রিত করুন নিশ্চিত করুন যে ধারাবাহিকতা মাঝারি হতে হবে। যদি এটি পাতলা হয় তবে আরও কিছু বেসন যোগ করুন যদি ঘন হয় তবে সামান্য জল দিন।
- সবশেষে ১ চা চামচ তেল যোগ করুন এটি ভাজা ভাজার সময় তেল কম শোষণে সহায়তা করে। একটি গভীর প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এক চামচ মিশ্রণ দিন। একসাথে গুচ্ছ এবং খুব বেশি ভাজবেন না। মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- যখন তারা উপরে ভাসতে শুরু করে এবং খাস্তা এবং সোনালি বাদামী রঙের দেখায়। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এগুলি সরান এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করার জন্য শোষক ন্যাপকিনে রাখুন। বাকি মিশ্রণের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনার প্রিয় সবুজ চাটনি বা সসের সাথে আপনার হুরদা ভাজি গরম গরম পরিবেশন করুন এবং সাথে এক কাপ গরম চা খেতে ভুলবেন না।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস হুরদা ভাজি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. হুরদা পর্যাপ্ত আর্দ্রতা প্রদান করে বলে জল যোগ করার দরকার নেই। মিশ্রণটি খুব শুষ্ক মনে হলেই অল্প পানি দিন।
২. একটি খাস্তা পাকোড়ার জন্য পাকোড়া ভাজার আগে তেল গরম করা গুরুত্বপূর্ণ।
৩. চালের আটা যোগ করা ক্রিস্পি পাকোড়া তৈরিতে সাহায্য করে।
৪. মিশ্রণে সামান্য তেল যোগ করলে পাকোড়া ভাজার সময় তেল কম শোষণ করতে সাহায্য করে।
৫. আপনি শ্যালো ফ্রাই বা ডিপ ফ্রাই করতে পারেন।
৬. আপনার যদি কাঁচা লঙ্কা না থাকে তবে তার পরিবর্তে লংকা গুঁড়ো দিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।