এই ইনস্ট্যান্ট পট কাঁঠাল বিরিয়ানি (কাঁঠাল বিরিয়ানি) একটি সুস্বাদু ভারতীয়, নিরামিষ ভাতের রেসিপি যা এক সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। আপনি এই রেসিপিতে কাঁঠালের পরিবর্তে মাশরুম, পনির, অ্যাসপারাগাস বা আর্টিচোক হার্ট ব্যবহার করতে পারেন। এটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ-বান্ধব।
কুইক কাঁঠাল বিরিয়ানি রেসিপি কাঁঠাল বিরিয়ানি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে আঙুল চটকানো কাঁঠাল বিরিয়ানি (কাঁঠাল বিরিয়ানি) বানানোর অত্যন্ত সহজ এবং দ্রুত পদ্ধতি। এই বিরিয়ানি বানাতে আপনি কাঁচা কাঠাল/কাঁঠাল বা টিনজাত কাঁঠাল ব্যবহার করতে পারেন। ২-৩ দিন ফ্রিজে থাকে।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট । রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ১ ঘন্টা । কোর্স মেইন কোর্স । ভারতীয় খাবার । পরিবেশন ৫
কাঁঠাল বিরিয়ানির উপকরণ
ম্যারিনেটের জন্য
- ৫০০ গ্রাম সবুজ কাঁঠাল
- ১৫০ গ্রাম গ্রীক দই
- ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ গ্রাম মসলা
- হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ পুদিনা
- হাফ সবুজ মরিচ কাটা বা স্বাদ অনুযায়ী আরো যোগ করুন
- হাফ চা চামচ লেবুর রস
- নুন মতো
কাঁঠাল বিরিয়ানির জন্য
- ৩০০ গ্রাম কাপ বাসমতি চাল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ তেল আমি অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করেছি
- ১ টি তেজপাতা
- ১ তারকা মৌরি
- ৫ টি গোটা সবুজ এলাচ
- ৪ টি গোটা লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ৬ টি গোটা কালো গোলমরিচ
- ১ চা চামচ শাহী জিরা বা নিয়মিত জিরা ব্যবহার করুন
- ৬ টি বড় রসুনের কোয়া সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ ইঞ্চি আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি সবুজ মরিচ কাটা
- ২ কাপ জল
- ৩/৪ চা চামচ গরম মসলা ব্যবহার করুন
- নুন স্বাদমতো
- ১ টেবিল চামচ কাটা পুদিনা
- ১/৪ চা চামচ কেওড়া জল ঐচ্ছিক বা গোলাপ জল
- গার্নিশের জন্য ভাজা কাজু
- গার্নিশের জন্য ভাজা পেঁয়াজ
- গার্নিশের জন্য জাফরান দুধ
কাঁঠাল বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- ৩০০ গ্রাম বাসমতি চাল ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখে শুরু করুন। ইতিমধ্যে কাঁঠাল জন্য ম্যারিনেটে কাজ। আমি এখানে টিনজাত সবুজ কাঁঠাল ব্যবহার করেছি। টুকরাগুলি বেশ বড় ছিল তাই আমি তাদের আরও কামড়ের আকার তৈরি করতে অর্ধেক করে কেটেছিলাম।
- একটি বড় বাটি নিন এবং এতে নিম্নলিখিতগুলি যোগ করুন গ্রীক দই, আদা রসুনের পেস্ট, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা, কাটা সবুজ মরিচ, চুনের রস এবং হাফ চা চামচ লবণ।
- ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত একটি হুইস্ক ব্যবহার করে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- বাটিতে কাঁঠালের টুকরা যোগ করুন এবং আপনার হাত বা একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মেশান যতক্ষণ না সমস্ত টুকরো ম্যারিনেডের সাথে ভালভাবে লেপা হয়। ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
- চাল ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখার পরে, এটি একটি কোলেন্ডার ব্যবহার করে নিকাশ করুন।
- কাঁঠালের দিকে ফিরে যান, ২০ থেকে ৩০ মিনিট কেটে যাওয়ার পরে এটি ফ্রিজ থেকে বের করে নিন (এটি চাল ভিজানোর সাথে সমান্তরালভাবে করা উচিত)। এবার একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে প্যানে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬০মিনিট রান্না করুন, প্রায়ই নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁঠালের টুকরোগুলি সামান্য সেদ্ধ হয় এবং মেরিনেডের আর্দ্রতা কিছুটা শুকিয়ে যায়। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একপাশে সেট করুন।
- আপনি ইনস্ট্যান্ট পট অন sauté মোডে এই পদক্ষেপটি করতে পারেন। আমি শুধু একটি আলাদা প্যান ব্যবহার করেছি। আপনি যদি তাৎক্ষণিক পাত্রে এটি করেন তবে ৫ মিনিট রান্না করার পরে কাঁঠালটি বের করে নিন এবং রেসিপির পরবর্তী অংশগুলির জন্য এটি ব্যবহার করার আগে পাত্রটি পরিষ্কার করুন।
- তাত্ক্ষণিক পাত্রে sauté বোতাম টিপুন, এটি গরম হয়ে গেলে, এতে ৫ এবং হাফ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। তারপরে নিম্নলিখিত পুরো মশলা যোগ করুন: তেজপাতা, তারা মৌরি, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি কাঠি, কালো গোলমরিচ এবং শাহী জিরা (কালো জিরা)।
- কাটা রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ দিন। ৩০ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। এবং তারপরে কাঁঠাল যোগ করুন যা আমরা আগে রান্না করেছিলাম। সব একসাথে টস করুন এবং ৬০ সেকেন্ড রান্না করুন।
- নিষ্কাশন করা চাল যোগ করুন এবং মশলা এবং কাঁঠাল দিয়ে আলতো করে টেনে দিন।
- এখন, ১ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে পাত্রের নীচের অংশে আদা-রসুন এবং কাঁঠাল ভাজানোর পরে পাত্রে আটকে থাকা বাদামী বিটগুলি সরিয়ে ফেলুন। আপনি এই মুহুর্তে আপনার তাত্ক্ষণিক পাত্রে বাতিল চাপতে পারেন যাতে আপনি এটি করার সময় পাত্রটি বেশি গরম না হয়।
- সুতরাং, পাত্রটিকে ডি-গ্লাজ করতে কয়েক সেকেন্ড সময় নিন, এই পদক্ষেপটি গুরুত্বপূর্ণ যাতে নীচে এমন কিছু আটকে না থাকে যা তাত্ক্ষণিক পাত্রটিকে চাপে আসতে বাধা দিতে পারে।
- এখন বাকি ১ কাপ জলের সাথে বিরিয়ানি মসলা, হাফ চা চামচ লবণ, কাটা পুদিনা এবং কেওড়া জল (বা গোলাপ জল) যোগ করুন। এখন একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, চালটি আলতো করে টিপুন যাতে এটি সব পানির নিচে থাকে।
- ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রেসার কুক/ম্যানুয়াল বোতাম টিপুন এবং সিলিং অবস্থানে চাপ ভালভ দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন এবং তারপরে দ্রুত চাপ ছেড়ে দিন। আমি ১০ মিনিট পরে একটি দ্রুত রিলিজ করেছি।
- ঢাকনা খুলে খুলে ফেলুন। তারপর ইনস্ট্যান্ট পট থেকে ভিতরের স্টিলের পাত্রটি সরিয়ে অন্য কোথাও স্থানান্তর করুন। একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিটের মতো রেখে দিন। তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে চাল গুলিয়ে নিন। ভাজা/ভুনা কাজু, আরও কাটা পুদিনা, খাস্তা পেঁয়াজ এবং জাফরান দুধ দিয়ে উপরে এবং রাইতার পাশে পরিবেশন করুন।
এবার কাঁঠাল বিরিয়ানি পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে।
দ্রষ্টব্যঃ-
- দই হাফ কাপ + ২ টেবিল চামচ বা ঘন দই ব্যবহার করুন যা ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ধরে জল ঝরিয়ে নেবেন।
- গার্নিশের জন্য জাফরান দুধ, ৫ মিনিটের জন্য ১ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধে কয়েকটি জাফরান ভিজিয়ে রেখে তৈরি।
- তাজা কাঁঠাল ব্যবহার: আপনি অবশ্যই তাজা কাঁঠাল দিয়ে এই বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিটির জন্য মিষ্টি, পাকা কাঁঠাল ব্যবহার করবেন না, আপনার বিরিয়ানির জন্য সবুজ কাঁঠাল দরকার।
- এটিকে বাদাম-মুক্ত করুন: উপরে কাজু যোগ করলে বিরিয়ানির গঠন বাড়ে এবং বিরিয়ানি খাওয়ার সময় আমি কুঁচকানো কাজুতে কামড় দিতে পছন্দ করি। বাদাম মুক্ত করতে আপনি বাদাম এড়িয়ে যেতে পারেন।
- এই রেসিপি কি গ্লুটেন-মুক্ত? হ্যাঁ এই কাঠাল বিরিয়ানির রেসিপিটি গ্লুটেন-মুক্ত।
- গ্রীক দইয়ের বিকল্প: যদি আপনি গ্রীক দই খুঁজে না পান তবে নিয়মিত পুরো দুধের দই ব্যবহার করুন, এটি একটি কোলেন্ডারে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ছেঁকে দিন যতক্ষণ না এতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা না থাকে এবং সুন্দর এবং ঘন হয় এবং তারপরে এটি ব্যবহার করুন। রেসিপি
- বিরিয়ানি মসলার বিকল্প: বিরিয়ানি পাউডার হল মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ যা বিরিয়ানির স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি আপনার পছন্দ মত যে কোন ব্র্যান্ডের বিরিয়ানি মসলা ব্যবহার করতে পারেন। তবে যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে জায়গায় গরম মসলা ব্যবহার করুন।
- এটি মশলা করুন: এই বিরিয়ানিটি হালকা মশলাযুক্ত নয়, এটিকে আরও মশলাদার করতে রেসিপিতে লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন, আপনি আরও সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।