কোন নারকেল ছাড়া লেডিস ফিঙ্গার ডাল তৈরি নরম রসালো মহিলাদের আঙুল দিয়ে সিদ্ধ করা মিষ্টি এবং টং মুগ ডাল একটি রেসিপি চেষ্টা করা আবশ্যক। একটি আরামদায়ক খাবারের জন্য এটি রোটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইল বেন্ডেকাই হুলি কোডেল রেসিপিটি ম্যাঙ্গালোরের বাড়িতে তৈরি করা খাঁটি রেসিপির একটি ভিন্নতা। সাধারণত বেশিরভাগ ম্যাঙ্গালোরিয়ান খাবারে, নারকেল যোগ করা সর্বদা আবশ্যক কিন্তু এই রেসিপিতে আমরা নারকেল কেটে একটি ডাল তৈরি করেছি যা বেন্ডেকাইকে অন্যথায় লেডিস ফিঙ্গার বলা হয়।
লাঞ্চ বা রাতের খাবারের জন্য বাষ্প ভাত বা ফুলকা সহ ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে বেন্ডেকাই হুলি কোডেল রেসিপি পরিবেশন করুন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ম্যাঙ্গালোরিয়ান । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লেডিস ফিঙ্গার ডালের উপকরণ
- ২ কাপ ভেন্ডি (লেডি ফিঙ্গার/ওকরা)
- ১ কাপ হলুদ মুগ ডাল বিভক্ত
- ১ কাপ তেঁতুল জল
- ১ টেবিল চামচ গুড়
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ টেবিল চামচ লাল গুঁড়ো লঙ্কা
- নুন দরকার মতো
- তেল প্রয়োজন মতো
- সম্বর পাউডারের জন্য
- ১ চা চামচ সাদা উড়দ ডাল ভাঙ্গা
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৪ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া
- ১ চিমটি হিং
টেম্পারিংয়ের জন্য
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ সাদা উড়দ ডাল ভাঙ্গা
- ১ স্প্রিগ কারি পাতা
- ১ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ১ চিমটি হিং
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ টি ডাল ধনিয়া পাতা কাটা
লেডিস ফিঙ্গার ডালের রন্ধন প্রণালী
- ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে বেন্ডেকাই হুলি কোডেল রেসিপি তৈরি করা শুরু করতে – নারকেল ছাড়া লেডিস ফিঙ্গার ডাল একটি প্রেসার কুকারে ডালটি ১ কাপ জল, কাঁচা লঙ্কা এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে প্রায় ৩ টি শিস দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন এবং একপাশে রাখুন।
- মাঝামাঝি সময়ে শুকনো ভাজা উপাদানগুলো সাম্বার গুঁড়া তালিকায় উল্লেখ আছে।
- একটি প্রি-হিটেড প্যানে প্রথমে উরদ ডাল যোগ করুন, ডালটি মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী রঙ হয়।
- হয়ে গেলে সরিষা, জিরা, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা, ধনে ও হিং যোগ করুন। সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ বন্ধ করুন
- হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে একটি মোটা মিশ্রণে পিষে আলাদা করে রাখুন।
- একটি শ্যালো ফ্রাইং স্কিললেট গরম করুন, তেঁতুলের জল, গুড় এবং লেডিস ফিঙ্গার যোগ করুন এবং সবজির আঠালোভাব চলে যাওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- রান্না করা ডাল এবং মশলার মিশ্রণ যোগ করুন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন। নুন পরীক্ষা করুন এবং সামঞ্জস্য করুন।
- টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট টেম্পারিং কড়ই গরম করুন এবং সরিষা, জিরা, উরদ ডাল, শুকনো লাল লঙ্কা, শিং এবং কারিপাতা ছড়িয়ে দিন। ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে বেন্ডেকাই হুলি কোডেলের উপর ঢেলে দিন এবং গার্নিশের জন্য কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।
- লাঞ্চ বা রাতের খাবারের জন্য বাষ্প ভাত বা ফুলকা সহ ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে বেন্ডেকাই হুলি কোডেল রেসিপি পরিবেশন করুন।
এখন আপনার লেডিস ফিঙ্গার ডাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।