আজ করবো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। বাঙালি আর মাছ এতই সমার্থক যে এটি প্রায় জাতীয় রসিকতায় পরিণত হয়েছে। যদিও আমি অভিযোগ করছি না কারণ অন্য সব বাঙালির মতো আমিও একজন মৎস্যপ্রেমী, যদি আমি তাই বলি এবং আমি আমার ‘মাছের ঝোল’ পছন্দ করি। মাছের প্রতি ভালোবাসার কারণেই বাঙালিরা এত মজার মজার খাবার উদ্ভাবন করেছে, এই খাবারটি তার অন্যতম উদাহরণ। মাছের মাংসল অংশ অন্যান্য বিভিন্ন প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে, মাছের মাথা, বিশেষ করে কাতলার মশলা দিয়ে রান্না করা হচ্ছে এবং মুগ ডালের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হচ্ছে আরেকটি স্বাক্ষর বাঙ্গালি উপাদেয় – মাছ এর মাঠা দিয়ে ডাল।
মাছের মাথা দিয়ে ডালের উপকরণ
- মুগ ডাল ১/২ কাপ
- মাছের মাথা ১ কাতলা ব্যবহার করেছি
- আদা পেস্ট ১ চা চামচ
- নুন, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, চিনি
- তেজপাতা, আস্ত গরম মসলা
- শুকনো লাল লঙ্কা ১ টি
- জিরা কিছু
- ঘিচ ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া
রন্ধন প্রণালী
- শুরু করার জন্য, মুগ ডাল একটি গরম প্যানে ৫ মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডাল হালকা বাদামী হয় এবং আপনি একটি সুন্দর সুগন্ধ পাবেন।
- এটা তোমার ‘ভাজা মুগের ডাল’। ডাল ধুয়ে কিছুক্ষণ জলেতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরা এবং গরম মসলা দিন।
- রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত মসলা ভাজুন।
- ভেজানো ডাল যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন। তাপ থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন।
- একই তেলে ফাইয়ের মাথাটি ভাজুন, যেটি আপনি নুন এবং হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করেছেন।
- আরও কিছু লবণ, হলুদ, আদা বাটা এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মসলা দিয়ে মাছের মাথা সত্যিই ভালো করে ভেজে নিন।
- এরপর দুই কাপ গরম পানি দিয়ে ভাজা ডাল দিন। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।
- ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে একটু ঘন হয়ে এলে নুন দিয়ে দিন।
- এক চিমটি চিনি যোগ করুন এই বিন্দু যোগ করুন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং চামচ দিয়ে ঘি দিন।
- কিছু গরম মসলা পাউডার ছিটিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- সাধারণ ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাজা বা বেগুন ভাজি।
এখন আপনার আজ করবো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
