বাড়িতে ঝটপট তৈরি মালাই কুলফি, মালাই কুলফি খেয়ে গ্রীষ্মকে স্বাগত জানাই। যে কোন মৌসুমে এগুলো খেতে পারি। ছোটবেলায় মা আমাকে আর বোনকে মুম্বাইয়ের গিরগাঁও চৌপাট্টিতে নিয়ে যেতেন। সেখানে আমরা ফালুদার সাথে পরিবেশিত কুলফি খেতাম।
কিছু কারণে, আমি শুধু কুলফি খেতাম এবং ফালুদা নেই আজ পর্যন্ত আমি শুধু কুলফি উপভোগ করি কিন্তু ফালুদা দিয়ে নয়। এছাড়াও, আমরা পিও ওয়ালাকে উপভোগ করতাম যারা পাতায় কুলফি বিক্রি করতেন। হুম কুলফি অনুপস্থিত ছিল তাই একটি বাড়িতে তৈরি করা হয়েছে ৩ টি ভিন্ন ধরনের একটি মালাই কুলফি, দ্বিতীয় পেস্তা কুলফি এবং তৃতীয় পান কুলফি।
আমি আমার ব্লগে কুলফির কয়েকটি রেসিপি পোস্ট করেছি। কিন্তু এই কুলফি বিশেষ কেন? আমি উত্তর দেব কারণ মালাই কুলফি তাৎক্ষণিকভাবে তৈরি করা হয়, তৈরি করা সহজ, দীর্ঘ সময় ধরে রান্নার ঝামেলা নেই, কোনো জটিলতা নেই এবং ফলাফল হল মুখরোচক কুলফি। ঐতিহ্যবাহী কুলফি কনডেন্সড মিল্ক ছাড়াই তৈরি করা হয় এবং আধুনিক কুলফি কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি করা হয় তাই আমারটা আধুনিক।
আমি ছোটবেলায় ভাবতাম কুলফি বনাম আইসক্রিমের মধ্যে পার্থক্য কী। কিন্তু এখন আমি জানি আইসক্রিম মন্থন করা হয়, আইসক্রিম মেকার বা আইসক্রিমের জন্য ডিম ব্যবহার করা হয়। যেখানে কুলফি ফুল ক্রিম দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় তা ঘন এবং কম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। পরে চিনি, বাদাম, জাফরান, গোলাপজল ইত্যাদি যোগ করা হয় যাতে এটি আরও সমৃদ্ধ হয়। আমি কিছু মিস করে থাকলে তা যোগ করবেন আশা করি আপনি পার্থক্য সম্পর্কে স্পষ্ট।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পেস্তা কুলফি রেসিপি, Pista Kulfi, বাড়িতে তৈরি করুন পেস্তা কুলফি অতি সহজে
- মটকা কুলফি
- ঘরে বসেই আইসক্রিম সহ সহজ কাস্টার্ড রেসিপি, কাস্টার্ড আইসক্রিম
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মালাই কুলফি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৬ টি । কোর্সঃ মালাই কুলফি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মালাই কুলফির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১ লিটার ফুল ঘন দুধ
- ২০০ মিলি কনডেন্সড মিল্ক
- ১ টেবিল চামচ জৈব চালের আটা বা চালের আটা
- ২ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া
- ১ চা/সে এলাচ গুঁড়া
- ১০ টি কাটা কাজু
- ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল
- ১ টেবিল চামচ কেওড়া এসেন্স
- ১০ টি কাটা পেস্তা
- ১/২ কাপ ক্রিম
- ১০ টি কাটা বাদাম
- এক চিমটি নুন
মালাই কুলফির রন্ধন প্রণালী
- একটি প্রশস্ত তল প্যানে কম আঁচে দুধ সিদ্ধ করুন। একবার দুধ ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছালে অর্থাৎ যখন দুধ সম্পূর্ণভাবে বেড়ে যায়। এই সময়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
- দুধ খুব গরম হলে চালের গুঁড়া, দুধের গুঁড়া যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন। দুধ ঠাণ্ডা হতে দিন।
- এবার এতে কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম, এলাচ গুঁড়া, কেওড়া এসেন্স, গোলাপ জল, লবণ এবং সব টোস্ট করা বাদাম দিন।
- সব সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং কুলফি ছাঁচে বা যেকোনো ছাঁচে ঢেলে দিন। শক্ত হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন। কুলফি ছাঁচ ব্যবহার করলে নিচের দিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য আলতোভাবে ঘষুন।
- কুলফিটি আস্তে আস্তে টুথপিক ঢোকাবে। কিছু বাদাম ছিটিয়ে ঠাণ্ডা কুলফি উপভোগ করুন। বিকল্পভাবে, আপনি কুলফি টুকরো টুকরো করে খেতে পারেন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস মালাই কুলফি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. আমি কম কনডেন্সড মিল্ক যোগ করেছি কারণ আমি কম মিষ্টি পছন্দ করি তাই পছন্দ অনুযায়ী যোগ করুন।
২. বাদাম ঐচ্ছিক তবে এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়।
৩. নিশ্চিত করুন যে আপনি কম আগুনে দুধ গরম করুন অন্যথায় এটি পুড়ে যাবে।
৪. কেওড়া এসেন্স পাওয়া না গেলে আপনি বাদাম এসেন্স দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।