মাটির পাত্রে ভারতীয় স্টাইলের আইসক্রিম পরিবেশন করা হয় মটকা কুলফি। ঘন, মিষ্টি দুধ শঙ্কুযুক্ত ছাঁচে বন্ধ করে তারপর একটি বড় মাটির পাত্রে রাখা হয়- মটকা, বরফ এবং লবণ দিয়ে এবং পাত্রটি কুলফি সেট না হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে থাকে। ওটা ছিল মটকা কুলফি! আজকাল, এটি কুলফির জন্য দাঁড়ায় যা হিমায়িত করা হয় এবং ছোট একক পরিবেশন মটকায় পরিবেশন করা হয়!
মটকা কুলফি রেসিপি | মালাই কুলফি রেসিপি | কেসর পিস্তা কুলফি। কুলফির সবসময় অনেক স্বাদ আছে। সাধারণত, একটি কুলফি ছাঁচের সাহায্যে কুলফি তার আকৃতি পায়, তবে এই রেসিপিতে, একটি মাটির পাত্র ব্যবহার করা হয়। তাই এর নাম রাখা হয়েছে মটকা কুলফি।
কুলফি ঐতিহ্যগতভাবে মিষ্টি এবং ঘন দুধে স্বাদ যোগ করে তৈরি করা হয়। এই দুধকে কুলফির ছাঁচে বা পাত্রে ঢেলে আকৃতি দেওয়া হয়। অনেক সহজ রেসিপি এমনকি গ্যাস প্রয়োজন হয় না. দুধ ঘন করে অল্প আঁচে ফুটিয়ে মাওয়া তৈরি করা হয়। আরেকটি উপায় হল কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি করা। আমি একই ভাবে আমের কুলফি বানিয়েছি, আপনিও চাইলে একই ভাবে মটকা কুলফি বানাতে পারেন। কিন্তু আমি কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ক্রিমি মালাই কুলফি তৈরি করতে পছন্দ করি।
আমি মালাই কুলফি রেসিপি তৈরির জন্য কিছু টিপস এবং পরামর্শ যোগ করতে চাই। এই রেসিপিটির জন্য ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন কারণ এটি অন্যান্য ধরনের দুধের তুলনায় ঘন। দুধ ফুটতে অনেক সময় লাগে এবং এর পরিমাণের এক-তৃতীয়াংশ কমে যাওয়ার জন্য আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে। আপনার যদি মটকা বা কুলফি ছাঁচ না থাকে তবে আপনি কুলফির আকার দিতে প্লাস্টিকের কাপ বা কাচ ব্যবহার করতে পারেন। একটি পাত্র বা গ্লাসে জমা করার সময় কুলফিটি ঢেকে রাখতে ভুলবেন না, অন্যথায় এর উপরে একটি শক্ত ভূত্বক তৈরি হবে।
মালাই কুলফি রেসিপির এই পোস্টের সাথে আমার অন্যান্য ডেজার্ট রেসিপি সংগ্রহে যান। এর মধ্যে প্রধানত আমার বিভিন্ন রেসিপি যেমন কাস্টার্ড আইসক্রিম, ফ্রুট পপসিকল, আম পান্না কোটা, স্ট্রবেরি পান্না কোটা, বাসুন্দি, পনির খির, পান কুলফি, আমের ফিরনি, মিষ্টি দই এবং শাহী টুকদা অন্তর্ভুক্ত। এগুলোর সাথে আমি আমার সংগ্রহ থেকে আরো কিছু রেসিপি দেখাতে চান!
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মটকা কুলফি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মটকা কুলফির উপকরণ
- ১ কাপ চিনি
- ১ টেবিল চামচ পেস্তা
- ১ টেবিল চামচ বাদাম
- ৩ টেবিল চামচ খোয়া
- ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
- ৫০০ মিলি দুধ + ১/৪ কাপ
- ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ সবুজ এলাচ গুঁড়া
মটকা কুলফির রন্ধন প্রণালী
- একটি প্যানে দুধ ঢেলে দিন।
- একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং ২০ মিনিটের জন্য একটানা নাড়ুন।
- দুধ প্রায় অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ১/৪ কাপ দুধে কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিন।
- দুধে খোয়া, কর্ন স্লারি এবং চিনি যোগ করুন এবং দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান।
- গরম জলেতে বাদাম ডোবান । বাদাম ও পেস্তার খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- বাদাম ও কিশমিশ কেটে নিন। গরম দুধে বাদাম দিন।
- মটকার ছাঁচে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
- ভাল কোরে বেঁধে ঢেকে রাখুন এবং সেট করার জন্য ডিপ ফ্রিজে রাখুন।
- ৮ ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন।
- ফ্রিজার থেকে বারকরুন, কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়ানো এবং পরিবেশন করুন।
এখন আপনার মটকা কুলফি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।