মুগ ডাল ভাজিয়া রেসিপি – হলুদ মুগ ডাল দিয়ে তৈরি, মশলা দিয়ে হালকা মশলা মেখে, বাইরে থেকে কুঁচকে এবং ভেতর থেকে নরম। মুম্বাইয়ের সব রাস্তায় ও কোণায় মুগ ডালের ভাজা পাওয়া যায়। এই পাকোড়া মিষ্টি চাটনি, মশলাদার চাটনি এবং টমেটো সসের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে।
মুম্বই আপনি বোরিভালি, আন্ধেরি এবং আরও কিছু চ্যাট জয়েন্টে সেরা মুগ ডাল পাকোড়া পাবেন। আমার মা মুখরোচক মুগ ভাজা বানায়। আমি চানা ডাল ভাজিয়া, আলু ভাজিয়া, কান্দা ভাজিয়া এর মতো প্রচুর ভাজিয়াও তৈরি করি এবং তালিকাটি চলতে থাকে।
হলুদ মুগ ডাল সারারাত বা ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে এই নাস্তা দ্রুত তৈরি করা যায়। ভাজিয়া বানানোর আগে ব্যাটারটিকে ফ্রিজে রেখে এক ঘণ্টা গলিয়ে নিতে পারেন। অন্য রহস্য হল পাকোড়া বা ভাজিয়াকে গরম তেলে ভাজতে হবে পাকোড়ার বাহ্যিক অংশের জন্য। আমার পাঠক অভিলাশা আমাকে মৌরির বীজ যোগ করতে বলেছেন, তাই রেসিপিটি পরিবর্তন করেছি ধন্যবাদ অভিলাশা শেয়ার করার জন্য।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কুমরো ফুলের বড়া, অতি সহজে বাড়িতে তৈরি করুন ফুলের বড়া
- আজ সন্ধ্যায় কিছু মচ মচে স্ন্যাক তৈরি করি, ফুলকপির বড়া রইল রেসিপি
- মুগ ডালের বড়া (পাকোড়া), সন্ধার আসোরে মুখ চালাতে মুগ ডালের পাকোড়া অতুলোনীয়
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মুগ ডাল ভাজিয়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩৬০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৮০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মুগ ডাল ভাজিয়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মুগ ডাল ভাজিয়ার উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
মশলাদার সবুজ চাটনির জন্য
- ২ টেবিল চামচ জল
- ২ কাপ পুদিনা পাতা
- ধনিয়া পাতা ১ কাপ
- ৩-৪ টি কাঁচা লংকা বা প্রয়োজনমতো
- ১ টি ছোট পেঁয়াজ কাটা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২-৩ টি রসুনের কোয়া (ঐচ্ছিক)
- ১ চা/সেকেন্ড চিনি
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- প্রয়োজন অনুযায়ী কালো নুন
মিষ্টি চাটনির জন্য
- ১ কাপ খেজুর
- ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের
- ১/২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো
- ১/২ কাপ গুড় গুঁড়ো
- ১ চা/সেকেন্ড ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১/৪ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১/৪ টেবিল চামচ বিট লবণ
- ২ কাপ জল
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
মুগ ডাল ভাজিয়ার জন্য
- ভাজিয়া ভাজার জন্য ২-৩ কাপ তেল
- ১ কাপ হলুদ মুগ ডাল (হলুদ মসুর ডাল ভাগ করা)
- ১-২ টি কাঁচা লংকা অর্ধেক করে কাটা
- আধা ইঞ্চি আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- এক চিমটি হিং
- ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ক্যারাম
- ১ চা/সেকেন্ড মৌরি
- ১ চা/সে ধনিয়া
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ৪-৫ গোলমরিচ ঐচ্ছিক
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
মুগ ডাল ভাজিয়ার রন্ধন প্রণালী
সবুজ চাটনি তৈরি
- একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু পিষে নিন। একপাশে রাখুন।
মিষ্টি লাল চাটনি তৈরি
- তেঁতুল বা খেজুর পানিতে ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং বীজ থাকলে সরিয়ে ফেলুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এক কাপ জল দিয়ে পিষে নিন।
- একটি প্যান নিন এবং পিউরি যোগ করুন।
- আধা কাপ জল যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে মেশান।
- এছাড়াও গুড় গুঁড়া, মশলা গুঁড়া এবং লবণ দিন।
- মেশান এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঘন হতে দিন।
- গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
মুগ ডাল পাকোড়া তৈরি
- সারারাত বা ৩-৪ ঘণ্টা মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে ভেজানো মুগ ডাল সবুজ লঙ্কা ও হিং দিয়ে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন এবং একটি মোটা পেস্ট পিষে নিন। শুধু নিশ্চিত করুন যে ব্যাটার ঘন হয়।
- কাটা আদা, হলুদ এবং লবণ যোগ করুন। সব সুন্দরভাবে মেশান।
- মোটা ধনে বীজ, গোলমরিচ ভুট্টা, জিরা, মৌরি বীজ এবং ক্যারাম বীজ একটি মর্টার দিয়ে একটি মোটা পাউডার তৈরি না হওয়া পর্যন্ত। এগুলিকে ব্যাটারে যোগ করুন। ২-৩ মিনিটের জন্য ভালভাবে বাটা নাড়ুন।
- একটি গভীর পাত্রে বা কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে কমিয়ে তেলে এক চামচ বাটা দিন। অনেকের সাথে ক্লাস্টার করবেন না। একবারে কয়েকটি ভাজুন।
- পাকোড়াগুলোকে চারদিক থেকে ক্রিস্পি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য শোষক ন্যাপকিনের ওপর ভাজিয়াগুলো রাখুন।
- মশলাদার চাটনি, মিষ্টি চাটনি বা টমেটো সসের সাথে গরম গরম মুগ ডাল ভাজিয়া পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস মুগ ডাল ভাজিয়া প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
1. পিষানোর আগে ডাল ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
2. আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুযায়ী মশলা পরিবর্তন।
3. ব্যাটারটি ঘন হতে হবে, যদি এটি পাতলা হয় তবে কিছু বেসন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
4. ভাজিয়া ভাজার আগে তেল গরম হওয়া জরুরী। তবে ভাজার সময় তাপ কমানোও সমান গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় সেগুলি পুড়ে যেতে পারে।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।