বাঙালির রবিবারের দুপুর মানেই মাংস ভাত। আর সেটা অবশ্যই খাসির মাংসের ঝোল। স্বাদে গন্ধে ভরপুর এই পদটিতে বাঙালি নিবেদিত প্রাণ।
এমনিতে মাছের সাথে বাঙালিকে যতই এক করে দেখা হোক, খাসির মাংসের প্রতি সবার ই আলাদা একটা আকর্ষণ সেই সেকাল থেকেই রয়েছে।
তাহলে আর দেরি কেন ঝটপট নিচে দেওয়া রেসিপি দেখুন আর চটপট বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আলু দিয়ে খাসির মাংস । যদি এই রেসিপি টি আপনাদের ভালো লেগে থাকে তবে অবশ্যই নিচে দেওয়া রেসিপি গুলো একবার বাড়িতে ট্রাই করবেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয়
খাসির মাংসের উপকরণ
খাসির মাংস মেরিনেশনের উপকরণ
- ১ কেজি মটন
- ১০০ গ্রাম টক দই
- ডের টেবিল চামচ আদা বাটা
- ডের টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ২ টো পেঁয়াজ বাটা বড়
- ১ ডের টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১ ডের টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ডের টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ডের টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ ধোনের গুঁড়ো
- ১ চামচ জিরের গুঁড়ো
- ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল
- নুন স্বাদ মতো
খাসির মাংসে ফোড়নের উপকরণ
- ২ টে তেজপাতা
- ২ টে শুকনো লঙ্কা
- ২ টে দারচিনি
- ৪ টে এলাচ
- ৫ টা লবঙ্গ
- ৬ টা গোলমরিচ
- ১ চামচ গোটা সাদা জিরে
খাসির মাংসঝোলের উপকরন
- ৪ টে টুকরো করে কাটা আলু
- ২ টো পিয়াজ কুচি
- হাফ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধোনের গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ২ টো টমেটো কুচি
- হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১ চামচ গরম মসলার গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ঘি
খাসির মাংস যে ভাবে রান্না করবেন
মাংস মেরিনেশন করার পদ্ধতি
- মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে, জল ঝরিয়ে একটি বড় বাটি এর মধ্যে নিতে হবে।
- এরপর এর মধ্যে একে একে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা , পেঁয়াজ বাটা , কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো , লঙ্কার গুঁড়ো ,ধোনের গুঁড়ো , জিরের গুঁড়ো , কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , সরষের তেল ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে সমস্ত উপকরণ কে একসাথে খুব ভালো করে ৫ – ৭ মিনিট সময় নিয়ে মেখে নিতে হবে।
- সমস্ত উপকরণ খুব ভাল করে মাখা হয়ে গেলে, মাংস মেরিনেশনের জন্য ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।
১ ঘন্টা পর
- গ্যাসে কড়াই বসিয়ে বেশ কিছুটা পরিমাণে সরষের তেল গরম করতে হবে.. তেল খুব ভালো করে গরম হয়ে গেলে, সামান্য নুন ও হলুদ এর মধ্যে দিয়ে নাড়িয়ে দিতে হবে ।
- এবার আগে থেকে কেটে রাখা আলু টুকরোগুলো এই গরম তেলের মধ্যে দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- আবার ঐ তেলেই ১ চামচ সাদা জিরে, ১ টা তেজপাতা,২ টো শুকনো লঙ্কা, দারচিনি ২ টো , ৪ এলাচ,৫ টা লবঙ্গ,৬ টা গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের মতো ভাজতে হবে।
- ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে, এরমধ্যে ২ টো পেঁয়াজ কুচি ও ১/২ চামচ চিনি দিয়ে লাল করে ভাজতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে, এরমধ্যে ১ চামচ আদা বাটা ও১ চামচ রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে যেতে হবে আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত।
- এরপর এর মধ্যে ১চামচ জিরের গুঁড়ো ,১চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১চামচ ধোনের গুঁড়ো, ১চামচ লঙ্কার গুঁড়ো ও ১ / ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ /২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট মসলা টা কষিয়ে যেতে হবে।
- ২ মিনিট পর , এরমধ্যে টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে নাড়িয়ে ২-৩ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
- ৩ মিনিট পর, ঢাকা সরিয়ে নিয়ে মশলাটা খুব ভালো করে কষিয়ে নিলেই মসলা থেকে তেল বের হতে শুরু করবে।
- মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে, এরমধ্যে মেরিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে মিডিয়াম – হাই ফ্লেমে ৫ মিনিট ধরে কষিয়ে যেতে হবে।
- ৫ মিনিট পর, গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
- ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে নাড়তে হবে। (এইভাবে বারবার ঢাকনা দিয়ে ঢাকনা খুলে ২৫-৩০ মিনিট ধরে মাংস কষিয়ে যেতে হবে)
- ৩০ মিনিট পর ভেজে রাখা আলু এর মধ্যে দিয়ে ৩-৪ মিনিট আরো ৩-৪ মিনিট সময় ধরে নাড়িয়ে যেতে হবে।
- ৪ মিনিট পর, প্রেসার কুকার ভালো করে গরম করে নিয়ে, এরমধ্যে রান্না করা সমস্ত মাংস ও আলু ঢেলে দিতে হবে।
- এরপর এর মধ্যে পরিমাণ মতো উষ্ণ গরম জল দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা আটকে ৪-৫ টা সিটি দিতে হবে ।
- ৫ সিটি পড়ে গেলে , গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ৫-৭ মিনিট রেখে দিতে হবে।
- ৭ মিনিট পর , গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
- এর কিছুক্ষণ পর প্রেসার ঠান্ডা হলে, ঢাকনা খুলে রাখতে হবে।
- এবার গ্যাসের আঁচ জ্বালিয়ে , কুকার বসিয়ে নিয়ে ১ চামচ ঘি ও ১ চামচ গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে নাড়িয়ে আরো দু মিনিট রান্না করতে হবে।
- ২ মিনিট পর গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
- ব্যস তৈরি হয়ে গেল আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল।
গরম গরম ধোঁয়া ওঠা সরু চালের ভাত আর সঙ্গে আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল। ছুটির দিনে মধ্যাহ্নভোজটা জাস্ট জমে যাবে ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।