নদীমাতৃক আসামে বেড়ে ওঠা, শৈশব থেকেই মিষ্টি জলের মাছ খাওয়া আমার কাছে খুবই নিয়মিত। ৯০ এর দশকে, মাছ বিক্রেতারা “দিনের ক্যাচ” সরবরাহ করতে সরাসরি দরজার দরজায় আসতেন। আপনি যথেষ্ট ভাগ্যবান হলে, আপনি ছোট গুচ্ছ সেরা পেতে পারেন। যে মুহুর্তে আমরা স্থানীয় মাছ বিক্রেতা আমাদের গলিতে তার আগমনের ঘোষণা শুনলাম, সবাই তাদের ভাগ্য পরীক্ষা করার জন্য তাদের বাড়ি থেকে লাফিয়ে উঠবে। তারপর রাস্তাঘাটে বকবক হতো দাম ন্যায্য কি না, মাছ একেবারে তাজা কিনা। একটি উত্তপ্ত আলোচনার পরে, লোকেরা তাদের পছন্দগুলি দখল করবে এবং বিক্রেতা একটি খালি ইস্পাতের বিন নিয়ে চলে যাবে, শুধু জলে ভরা।
পাবদা মাছ হল এক ধরনের দেশীয় ক্যাটফিশ যা পুকুর, জলাভূমি এবং ধান ক্ষেতে পাওয়া যায়। স্থানীয় নদীর মাছের ক্ষেত্রে এই মাছটি কিছুটা ব্যয়বহুল, তাই এটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মূলত এশিয়ার দেশ ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, নেপাল এবং দক্ষিণ এশিয়ার কয়েকটি দেশে পাওয়া যায়। এটি সুস্বাদু, খুব দ্রুত রান্না করে, এর শরীরে কোনও আঁশ নেই যা এটি খেতে খুব সহজ করে তোলে। পাবদা মাছের পুষ্টিগুণও অনেক বেশি যা বাজারে এর আর্থিক মূল্য বাড়িয়ে দেয়।
পাবদা মাছের প্রস্তুতি
এই রেসিপিটির জন্য, আপনাকে যা করতে হবে তা হল পাবদা মাছটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। গ্রেভিতে যোগ করার আগে এটিকে এইভাবে প্রস্তুত রাখুন। এই রেসিপিটি গ্রেভিতে যোগ করার আগে মাছ ভাজার জন্য ডাকে না, যদিও এটি আপনার পছন্দ।
সরিষা দিয়ে পাবদা মাছ
এই রেসিপিটি একটি তাজা সরিষা এবং পোস্ত বীজের পেস্ট দিয়ে আলতো করে ভাপে পাবদার স্বাদকে তার সমস্ত মহিমাতে ব্যবহার করে। আমি এই রেসিপিটি পছন্দ করি কারণ এটি সহজ এবং খুব স্বাস্থ্যকর। আপনাকে শুধুমাত্র কাজটি করতে হবে তা হল আপনি সরিষা এবং পোস্ত বীজ ভালভাবে ভিজিয়ে রাখুন যাতে আপনি সেরা ফলাফল পান। আপনি যদি এটি দুপুরের খাবারের জন্য তৈরি করেন তবে আগের রাতে এটি ভিজিয়ে রাখা ভাল ধারণা হবে। কারণ বীজগুলোকে বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে তা দ্রুত পিষে যাবে এবং তিক্ততাও দূর হবে।
সরিষা দিয়ে পাবদা মাছ
সঠিক পরিমাণে সাধারণ খাবার কতটা সুস্বাদু হয় তার রেসিপিটি একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। এই রেসিপিটি যে কোনও মাছ প্রেমিকের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। আপনি দেখতে অবাক হবেন যে এত সাধারণ কিছুর স্বাদ কীভাবে এত বিচিত্র এবং মন ছুঁয়ে যায়!
সরিষার তেল চকচক করছে
নাম অনুসারে, সরিষা নিজেই মাছের পরে এই খাবারের দ্বিতীয় নায়ক। এই রেসিপিতে কোনো ডিপ ফ্রাইং জড়িত নয়। তাই অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, ঠান্ডা চাপা সরিষার তেলের প্রচুর ব্যবহার রয়েছে, যা গ্রেভিতে একটি সুন্দর রঙ এবং মাটি যোগ করে। তাই আমরা এই রেসিপিতে সরিষার তেলের পাশাপাশি সরিষার তেল ব্যবহার করি। এটি মাত্র কয়েকটি উপাদান সহ একটি অত্যন্ত সহজ রেসিপি। সুতরাং যেগুলি ব্যবহার করা হয় সেগুলি তাদের নিজস্ব উপায়ে শক্তিশালী এবং স্বতন্ত্র।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । নিষ্ক্রিয় সময়ঃ ১০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মাছের রেসিপি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
সর্ষে পাবদার উপকরণ
- ১০ টুকরা পাবদা মাছ
- ২ টেবিল চামচ সরিষা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন
- ২ টি কাঁচা মরিচ
- ৬ টেবিল চামচ জল পেস্টের জন্য
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গ্রেভির জন্য
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল শেষে সাজানোর জন্য
- ১/২ চা চামচ কালোজিরা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২৫০ মিলি গরম জল
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- ধনে পাতা কুচি গার্নিশের জন্য
- গার্নিশের জন্য ২ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা
সর্ষে পাবদার রন্ধন প্রণালী
- সরিষা ও পোস্ত দানা কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। রাতারাতি সবচেয়ে ভালো কাজ করবে।
- ভেজানো সরিষা, ভেজানো পোস্ত দানা, দুটি কাঁচা মরিচ এবং পানি (প্রয়োজনমতো) পিষে ঘন পেস্ট তৈরি করুন। একপাশে সেট করুন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। এটি গরম হতে দিন এবং ধোঁয়া ছেড়ে দিন। কালোজিরা দিয়ে মেজাজ।
- সরিষা এবং পপি বীজ পেস্ট যোগ করুন। কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট ভাজুন।
- তাজা আদার পেস্ট যোগ করুন এবং অল্প আঁচে মেশান যতক্ষণ না এর কাঁচা সুগন্ধ চলে যায়।
- গ্রাইন্ডারে 250 মিলি গরম জল যোগ করুন এবং অবশিষ্ট পেস্টের সাথে মেশান। প্যানে ঢেলে দিন।
- ভালভাবে মেশান নুন ও ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে সিজন করুন।
- আক্রমনাত্মক ফোঁড়া হয়ে এলে, গ্রেভিতে ধুয়ে পরিষ্কার করা পাবদা মাছ যোগ করুন। তারা ভেঙ্গে যেতে পারে হিসাবে মৃদু হন।
- মাছের টুকরোগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাঝে চেক করতে থাকুন।
- ঢাকনা খুলে উপরে সরিষার তেল দিন এবং কাটা ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দিন।
- সিদ্ধ ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার সর্ষে পাবদার ঝাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
