পানিপুরির সম্পূর্ণ রেসিপিটি খুব সহজ এবং তৈরি করা সহজ। এটি প্রস্তুত করতে ন্যূনতম উপাদান প্রয়োজন। সবচেয়ে ভালো দিক হল আপনি এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং পরে ব্যবহার করতে পারেন। এটি আপনার সন্ধ্যার নাস্তার জন্য একটি সম্পদ হবে। এটি গভীর ভাজা বা বেক করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। পানিপুরি বেকিং এর জন্য বেকিং সোডা যোগ করা প্রয়োজন। ডিপ-ভাজা গোলগাপ্পা পুরি সবসময় রান্না করা সংস্করণের চেয়ে ভাল স্বাদ। আজ আমি আপনাদের সাথে ডিপ ফ্রাইড সুজি কে গোলগাপ্পা এর রেসিপি শেয়ার করব।
যদিও বাজারে পানিপুরি পুরি সহজেই পাওয়া যায়, তবে আমি সবসময় বাজারের প্যাকেটজাত খাবারের চেয়ে ঘরে তৈরি পানিপুরি পছন্দ করি। এটি বাজারে বিক্রি হওয়া একটির মতোই স্বাদযুক্ত এবং রেডিমেডগুলির থেকেও স্বাস্থ্যকর। রেডিমেড পুরিতে ব্যবহৃত পাম অয়েল স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা ভালো নয়। যদিও বাড়িতে গোলগাপ্পা পুরি তৈরি করতে কিছুটা পরিশ্রম লাগবে, তবে তা হবে হাজার গুণ বেশি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু। আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করার পরে সহজেই পার্থক্য দেখতে পাবেন। বাচ্চা থেকে শুরু করে বৃদ্ধ পর্যন্ত, বাড়ির সবাই চাট পছন্দ করে এবং আপনার ছোট প্রচেষ্টা যদি আপনার চাটকে আপনার পরিবারের জন্য স্বাস্থ্যকর করে তোলে তবে এর চেয়ে ভাল আর কিছুই হতে পারে না। গোলগাপ্পা পুরি সন্ধ্যার জন্য ভারতীয় স্ন্যাক ডিশগুলির একটি দুর্দান্ত পছন্দ। কিছু খাস্তা এবং ফ্লেকি পুরি সহ এক কাপ চা চাকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তোলে। অনেকে মনে করেন যে বাড়িতে পানি পুরি পুরি তৈরি করা একটি খুব জটিল এবং অগোছালো প্রক্রিয়া, তবে আমি বিশ্বাস করি এটি সঠিক নয়। বাড়িতে গোলগাপ্পা পুরি তৈরি করতে আপনার প্রধান জিনিসটি হল সময়। সময় থাকলে বাড়িতে গরিব তৈরি করা সবসময়ই মজার।
যখনই আমি পানিপুরির সম্পূর্ণ রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি, এটি আমাকে সর্বদা নস্টালজিয়ায় নিয়ে যায়। এটা আমাকে সবসময় আমার স্কুল এবং কলেজের দিনগুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়। তখনকার দিনে কলেজ বা টিউটোরিয়াল ক্লাস থেকে ফেরার পথে বন্ধুদের সঙ্গে পানিপুরি খাওয়া প্রায় বাধ্যতামূলক ছিল। আমরা সেই বৃত্তাকার দিব্যিগুলো খুব আনন্দে খেতাম আর অনেক চিট-আড্ডাও করতাম। চমৎকার দিনগুলো ছিল
পানিপুরির উপাদান
পুরির প্রণালী
- ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- আধা কাপ সুজি ওরফে সুজি
- ১ টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ওরফে ময়দা
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ১/৮ চা চামচ বা ১ ছোট চিমটি বেকিং সোডা
- ৩ টেবিল চামচ জল
- পুরিগুলোকে তেলে ভাজতে হবে
টক মিষ্টি জল তৈরি করতে
- ১ কাপ তেঁতুলের পাল্প
- ৩ টেবিল চামচ গুড়
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- চিমটি হিং
- চা চামচ লবণ
- ৩ কাপ ঠান্ডা জল
আলু স্টাফিংয়ের জন্য (পুরির পুর)
- ৩ টি আলু, সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা
- ১/২ পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ চাট মসলা
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লবণ
পানিপুরির নির্দেশনা
পুরির প্রণালী
- একটি মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে কাপ সুজি যোগ করুন।
- একটি পাত্রে 1 টেবিল চামচ অল পারফর্ম ময়দা, চা চামচ লবণ, এক চিমটি বেকিং সোডা এবং সমস্ত শুকনো উপাদান মেশান।
- মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল দিন এবং ধীরে ধীরে মিশ্রণে যোগ করুন এবং ভাল করে মিশিয়ে একটি নরম ময়দা মেশান। ৯-১০ মিনিটের জন্য ময়দা মাখান, যাতে ময়দা নমনীয় হয়। দ্রষ্টব্য: পুরির জন্য নরম ময়দা মেখে প্রস্তুত করুন। সুজি জল শুষে নেয় এবং বিশ্রাম নেওয়ার পরে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।
- ময়দা একটি ভেজা কিচেন তোয়ালে দিয়ে ঢেকে আধা ঘণ্টা রাখুন।
- আধাঘণ্টা পর ময়দা আবার ২ মিনিট মাখিয়ে সমান ভাগে ভাগ করে বড় চাপাতি বল তৈরি করুন।
- চাপাতি বলগুলো রোলার বোর্ডে রাখুন। রোলিং পিনের সাহায্যে পাতলা বড় চাপাতিগুলো রোল আউট করুন। এই সময়, দ্বিতীয় ময়দা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- কুকি কাটার বা একটি ছোট পাত্রের ঢাকনা বা উপযুক্ত আকারের পাত্রের সাহায্যে চাপাতিগুলিকে ছোট ডিস্কে কেটে নিন।
- একটি ভেজা কাপড় দিয়ে তাদের ঢেকে দিন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে দিন। পানিপুরি পুরি ভাজার জন্য একটি প্যানে তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিন এবং সাবধানে পুরিগুলি প্যানে রাখুন এবং গভীরভাবে ভাজুন। বেচারিদের গায়ে একবার গরম তেল ঢাললেই তারা ফুলে উঠবে। তারপর পাফ করার পরে, একটি কাটা চামচ দিয়ে এগুলি উল্টে দিন। পরামর্শ: প্যানে ভিড় করবেন না। বেশি হলে পুরি ঠিকমত রান্না হয় না। নিশ্চিত করুন যে জায়গা আছে।
- বেচারি সোনালি হয়ে গেলে, বেরিগুলিকে তেল দিয়ে ছেঁকে নিন এবং রান্নাঘরের টিস্যুযুক্ত প্লেটে বের করে নিন। রান্নাঘরের টিস্যু অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
- পানিপুরি পুরিগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
টক মিষ্টি জল প্রস্তুতি
- প্রথমে একটি বড় পাত্রে ১ কাপ তেঁতুলের পাল্প এবং ৩ টেবিল চামচ গুড় নিন।
- এবার এতে ১ চা চামচ চাট মসলা, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া, চা চামচ মরিচ গুঁড়া, চিমটি হিং, চা চামচ লবণ এবং ৩ কাপ ঠান্ডা পানি দিন।
- ভালো করে মেশান এবং খাট্টা মিঠা পানি গোলগাপ্পা দিয়ে খেতে প্রস্তুত।
আলু স্টাফিংয়ের জন্য (পুরির পুর) প্রস্তুতি
- প্রথমে একটি ছোট পাত্রে ৩টি আলু, পেঁয়াজ এবং ২ টেবিল চামচ ধনে নিন।
- এবার চা চামচ জিরা গুঁড়া, চা চামচ মসলা, চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া, চা চামচ মরিচ গুঁড়া এবং চা চামচ লবণ দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন। আলু স্টাফিং ফুচকার সাথে খেতে প্রস্তুত।
পরিবেশনের জন্য পানিপুরি প্রস্তুত করতে
- পুরীর মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন।
- এবার এই পুরিতে এক চা চামচ প্রস্তুত আলু ভরাট করুন।
- গরম জল বা টক মিঠা জলেতে ডুবিয়ে উপভোগ করুন।
পানিপুরি, ফুচকা বা গোলগাপ্পা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত