এখানে কলকাতার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড ফুলুরির রেসিপি দেওয়া হল। এটি খুবই সুস্বাদু এবং সহজ স্ন্যাকস আইটেম। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।
তার ছোট দোকানের সামনে “চার তে চিংগির চপ”, “দুটো বেগুনী”, “দ্যাশ তা ফুলুরি” চিৎকারে এত ভিড় হবে যে আপনাকে পাশে দাঁড়াতে হবে এবং প্রবেশের জন্য আপনার কাঁধে ধাক্কা দিতে হবে। মধ্য সন্ধ্যা নাগাদ রাস্তার বাতির নীচে হলুদ আলোর পুল জড়ো হয়েছিল এবং গলিটি গভীর ভাজা খাবারের স্বর্গীয় গন্ধে মুখরিত ছিল। এটি ছিল “বুড়ির তেলেভাজার দোকান” (বৃদ্ধা মহিলার ভাজার দোকান) যেখান থেকে আমার মামারা বিরল সন্ধ্যায় খবরের কাগজে মোড়ানো বেগুনি, আলুর চপ এবং ফুলুরি পেতেন।
ফুলুরির উপকরণ
গুঁড়া পেঁয়াজু / ফুলুরিঃ
- ১ কাপ ডাল বাটা
- দুই রকমের ডাল মুসুর+খেসারি
- ২ মুঠি চালের গুঁড়া
- ১/২ কাপের একটু বেশী পেঁয়াজ কিমা
- ৬-৭ টি কাঁচা লঙ্কা কিমা
- ২ চামচ আদা বাটা
- ১ টে চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ভাজার জন্যে
- পেঁয়াজ কুচি ও বীট লবণ পরিবেশনের জন্যে
ফুলুরির রন্ধন প্রণালী
- তেল ছাড়া সব উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে ছোটো চা চামচের ডগা দিয়ে গরম তেলে পেঁয়াজু ছাড়তে থাকুন।
- আপনার কড়াইয়ে যে ক’টা পিয়াজু ধরে, সেই ক’টা ছেড়ে আঁচ মাঝারি করে দিন।
- সোনালি হলে তেল ছেঁকে পেপার টাওয়েলের ওপর উঠিয়ে রাখুন।
- এইভাবে সবগুলি ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ একদম ফাইনলি কিমা হতে হবে।
- কিমা করার পর জল চিপে নিতে হবে। একই ভাবে কাঁচা লঙ্কা কিমা করতে হবে।
- আমি বটি দিয়ে কুচি করার পর কিচেন সিজর দিয়ে কিমা করেছি।
সারভিং প্লেটে উঠিয়ে উপরে পেঁয়াজ কুচি ও বিট লবণ ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন মজার ও মুচমুচে গুঁড়া পেঁয়াজু / ফুলুরি।