আজকের রেসিপি শিক কাবাব। দেখুন, লবণ শুধুমাত্র মাটির মাংসের মিশ্রণে স্বাদ দেয় না-এটি তাদের টেক্সচারের উপরও মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে। যেহেতু মাংস এবং লবণ একে অপরের সংস্পর্শে বসে, লবণ ধীরে ধীরে মায়োসিন নামক একটি প্রোটিনকে ভেঙে দেয়। এই “সক্রিয়” মায়োসিন খুব চটচটে এবং চটচটে হয়ে যায়। আপনি পরবর্তীতে মাংস মিশ্রিত ও রান্না করার সময়, সক্রিয় মায়োসিন আন্তঃসংযুক্ত প্রোটিনের একটি টাইট নেটওয়ার্ক তৈরি করে, শেষ পর্যন্ত মিশ্রণটিকে একটি বাউন্সিয়ার টেক্সচার দেয় এবং এটিকে জল এবং চর্বি ধরে রাখতে সাহায্য করে, জালের মতো এর গঠনের মধ্যে রস এবং স্বাদ আটকে রাখে।
লবণাক্ত মাংসের মিশ্রণটিকে স্ক্যুয়ারের চারপাশে তৈরি করার আগে কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম দেওয়ার মাধ্যমে (প্রসঙ্গক্রমে, সেরা স্ক্যুয়ারগুলির আমাদের পর্যালোচনা এখানে দেখুন), আমি প্রস্তুত থালাটির টেক্সচারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে সক্ষম হয়েছি।
কাবাবগুলি কীভাবে সঠিকভাবে গ্রিল করবেন
শেষ অবশিষ্ট প্রশ্ন ছিল কিভাবে কাবাব গ্রিল করতে হয়। আমি কয়েকটি নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে শুনেছি যে একটি সঠিক সিখ কাবাব মাংস সেট করার জন্য আলতো করে রান্না করা উচিত, কখনও একটি কালো ভূত্বক বিকাশ না করে। আমি নিশ্চিত নই যে এটি একটি সর্বজনীনভাবে স্বীকৃত সত্য বা এই অঙ্গনে ব্যক্তিগত পছন্দের জন্য জায়গা আছে কিনা, তবে উভয় উপায়ে চেষ্টা করার পরে, আমি তাদের কিছু রঙ বিকাশ করতে দিয়ে থাকব। আমি মনের মানুষ যে যখন আমি গ্রিল জ্বালিয়ে দিই, আমি এটা করছি কারণ আমি সেই জাদুকরী স্বাদগুলি চাই যা শুধুমাত্র একটু খোলা শিখা এবং গান গাইতে পারে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কাঁচ কলার কাবাব, আজ নতুন ধরনের কাবাব করুন রান্না রইল রেসিপি কাঁচ কলার কাবাবের
- চিকেন কাবাব রেসিপি, এভাবে খাস্তা চিকেন কাবাব বানালে সব কাবাব ভুলে যাবেন
- লখনের শামি কাবাব রেসিপি চিকেন কিমা দিয়ে, ঝটপট যেনে নিন রেসিপি
- লোটে কাবাব, লোটে মাছের কাবাব বানাবেন যেভাবে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক শিক কাবাব রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ৮ জনের জন্য । কোর্সঃ শিক কাবাব ।
শিক কাবাবের উপকরণ
মশলা মিশ্রণের জন্য
- ২ চা চামচ (৬ গ্রাম) গোটা কালো গোলমরিচ
- ডের চা চামচ (৪ গ্রাম) পুরো ধনে বীজ
- ১ চা চামচ (৪ গ্রাম) আস্ত জিরা
- ২ আস্ত লবঙ্গ (১ গ্রাম)
- ২ গোটা তেজপাতা
- ২ চা চামচ (৪ গ্রাম) মিষ্টি পেপারিকা
- ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম) গোলমরিচ
- ৩ চা-চামচ (১২ গ্রাম) কোশের লবণ (যদি টেবিল লবণ ব্যবহার করেন, ভলিউম অনুসারে ডের চা-চামচ বা ওজন অনুসারে ১২ গ্রাম)
- ১ চা চামচ (৪ গ্রাম) আমচুর পাউডার (নোট দেখুন)
অ্যারোমাটিক্সের জন্য
- ১ মাঝারি লাল পেঁয়াজ মোটামুটি কাটা ১৭০ গ্রাম)
- ২ কাপ আলগাভাবে প্যাক করা তাজা সিলান্ট্রো পাতা (৫৫ গ্রাম)
- ৪ টি মাঝারি লবঙ্গ রসুন পেস্ট (২০ গ্রাম)
- ডের টেবিল চামচ গ্রেট করা তাজা আদা মোটামুটি কাটা (২০ গ্রাম)
- ১ থেকে ৪ সবুজ থাই চিলি
- ডের চা চামচ চিনি (৭ গ্রাম)
- ১ কেজি মাংস (প্রায় ২০% চর্বিযুক্ত উপাদান)
শিক কাবাবের রন্ধন প্রণালী
- একটি শুকনো কড়াইতে গোলমরিচ, ধনে, জিরা এবং লবঙ্গ মাঝারি আঁচে টোস্ট করুন, প্রায় ১ মিনিট সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়াচাড়া করুন। একটি মশলা গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন। তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো পিষে. একটি খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- ফুড প্রসেসরের বাটিতে পেপারিকা, লালমরিচ, লবণ, আমচুর, লাল পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুন, আদা, চিলিস এবং চিনি যোগ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। মিশ্রণটি ভারী-শুল্ক কাগজের তোয়ালে বা চিজক্লথের ট্রিপল স্তরে স্থানান্তর করুন। মিশ্রণের উপর তোয়ালে ভাঁজ করুন এবং তরল নিষ্কাশন শুরু করতে আলতো করে টিপুন।
- তোয়ালে তুলুন এবং একটি বান্ডিল তৈরি করুন। অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সিঙ্কের উপর আলতোভাবে চেপে ধরুন। বাছাই করার সময় বাকি মিশ্রণটি এমনভাবে শুকিয়ে যেতে হবে যাতে টুকরো টুকরো হয়ে যায়।
- মশলা/সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণের সাথে গ্রাউন্ড মাংস একত্রিত করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ম্যাসাজ করুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ একজাত এবং সামান্য শক্ত হয়, প্রায় ৪ মিনিট। নির্দেশিত হিসাবে চালিয়ে যান, বা, আরও ভাল টেক্সচারের জন্য, মিশ্রণটিকে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা বা ৪ দিন পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।
- মিশ্রণটিকে প্রায় ১২ টি সমান অংশে ভাগ করুন। প্রায় ৬ ইঞ্চি লম্বা এবং ৩/৪ ইঞ্চি চওড়া সিলিন্ডারে গড়িয়ে নিন এবং ধাতব বা বাঁশের স্ক্যুয়ারগুলিতে থ্রেড করুন যেগুলি পোড়া প্রতিরোধ করার জন্য কমপক্ষে ২ ঘন্টা আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।
- কাঠকয়লা পূর্ণ একটি চিমনি আলো। যখন সমস্ত কাঠকয়লা জ্বালানো হয় এবং ধূসর ছাই দিয়ে ঢেকে যায়, তখন কাঠকয়লা গ্রেটের একপাশে কয়লা ঢেলে দিন।
- জায়গায় রান্নার গ্রেট সেট করুন, গ্রিল ঢেকে রাখুন এবং ৫ মিনিটের জন্য প্রিহিট করতে দিন। বিকল্পভাবে, অর্ধেক বার্নারকে একটি গ্যাস গ্রিলে সর্বোচ্চ তাপ সেটিং, কভারে সেট করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন।
- পরিষ্কার এবং তেল grilling grate. প্রয়োজনে ব্যাচের মধ্যে কাজ করা, গ্রিলের ঠাণ্ডা দিকে স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ৫ মিনিটের মধ্যে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। (যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি আরও ঐতিহ্যগত, রঙ-মুক্ত ফলাফলের জন্য তাদের সম্পূর্ণভাবে শীতল দিকে রান্না করতে দিতে পারেন।)
- গ্রিল খুলুন এবং স্কিভারগুলিকে গরম দিকে স্থানান্তর করুন। রান্না করা চালিয়ে যান, ঘন ঘন ঘুরিয়ে, যতক্ষণ না সব দিক ভালো করে বাদামী হয়, কয়েক মিনিট আর।
- একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে কাটা বাঁধাকপি বা মশলাদার বাঁধাকপি এবং লাল পেঁয়াজ কুঁচি, শসা, টমেটো এবং চুনের ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন শিক কাবাব।
এখন আপনার সুস্বাদু শিক কাবাব প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আমচুর হলো শুকনো আমের গুঁড়া। এটির খুব টার্ট স্বাদ রয়েছে এবং এটি ভারতীয় মুদি, মশলার দোকান এবং অনলাইন থেকে পাওয়া যায়।
- যদি আপনি এটি খুঁজে না পান তবে ১ চা চামচ (৪ গ্রাম) সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার, বা ২ চা চামচ (১০ মিলি) তেঁতুলের পেস্ট, বা ২ চা চামচ (১০ মিলি) চুনের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। তেঁতুলের পেস্ট বা চুনের রস ব্যবহার করলে, এ অন্যান্য আর্দ্র উপাদানের সাথে যোগ করুন। যদি বাঁশের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিলিংয়ের সময় পুড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য সেগুলিকে অন্তত দুই ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।