চিংড়ি বিরিয়ানি একটি বিরিয়ানির লোভ মেটানোর একটি দ্রুত এবং সহজ উপায়। কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত ভারতীয় মশলাদার চিংড়ি (চিংড়ি) ভাতের সাথে রান্না করা হয় এবং আমার ছোট্ট পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত লাঞ্চ তৈরি করে।
আমরা বিরিয়ানির বিশাল ভক্ত। আমরা চিকেন বিরিয়ানি, মাটন বিরিয়ানি, ভেজিটেবল বিরিয়ানি এবং সামুদ্রিক বিরিয়ানি, চিংড়ি বিরিয়ানি পছন্দ করি। আপনি যদি বিরিয়ানি পছন্দ করেন তবে এটি রান্না করার ধৈর্য না থাকে তবে এই সহজ এবং দ্রুত রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।
প্রস্তুতির সময় ১২ মিনিট । রান্নার সময় ২০ মিনিট । বিশ্রামের সময় ৫ মিনিট । মোট সময় ৩৭ মিনিট । কোর্স মেইন কোর্স । ভারতীয়, পাকিস্তানি খাবার । পরিবেশন ৩ জনের
চিংড়ি বিরিয়ানির উপকরণ
চিংড়ি মেরিনেট করার জন্য
- আধা কাপ দই
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
- ৫০০ গ্রাম চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো
- ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৬ টি স্ট্রিং জাফরান গুঁড়ো এবং ২ টেবিল চামচ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন
ভাতের জন্য
- ৬ কাপ জল
- ১ টেবিল চামচ লেবু
- ২ কাপ বাসমতি চাল, ভাল করে ধুয়ে 15 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন
- ১ টি সবুজ মরিচ (দৈর্ঘ্যে অর্ধেক ভাগ করে নিন), ঐচ্ছিক
- নুন স্বাদ মতো
কারি এবং গার্নিশের জন্য
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ১ টি ছোট পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি মাঝারি কাটা টমেটো
- সওয়া কাপ ভাজা পেঁয়াজ, অ-লেপা ভাজা পেঁয়াজ (বিলিস্তা)
- সওয়া কাপ কাটা ধনেপাতা
- সওয়া কাপ কাটা পুদিনা
- নুন স্বাদ মতো
চিংড়ি বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
চিংড়ি মেরিনেড করুন
- চিংড়ি ম্যারিনেট করতে, একটি বড় বাটিতে মেরিনেটের জন্য তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। পাত্রটি ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।
চিংড়ি তরকারি প্রস্তুত
- এদিকে, মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ভারী-নিচের প্যানে (ডাচ ওভেন) তেল গরম করুন।
- তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় নেয়।
- পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে, কাটা টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।
- উচ্চ শিখায় এটি প্রায় এক থেকে দুই মিনিট সময় নেয়।
- এখন ম্যারিনেট করা চিংড়ি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
ভাত সিদ্ধ করা
- এদিকে, একটি বড় সসপ্যানে একটি রোলিং ফোঁড়াতে ৬ কাপ জল আনুন। পানি ফুটে উঠলে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ধুয়ে ভেজানো বাসমতি চাল, লেবুর রস এবং কাঁচা মরিচ দিন।।
- মাঝারি আঁচে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় ৭০% সিদ্ধ হয়। এটি প্রায় ৬-৮ মিনিট সময় নেয়। (বাসমতি চাল কীভাবে হালকাভাবে সেদ্ধ করবেন তার বিস্তারিত নির্দেশাবলীর জন্য বিরিয়ানির রেসিপি দেখুন)
- চাল একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
লেয়ার চিংড়ি বিরিয়ানি
- ওভেনে (ডাম) বেক করার জন্য, তরকারি এবং ভাতকে একটি ওভেন-নিরাপদ পাত্র যেমন একটি ডাচ ওভেন বা একটি ডিসপোজেবল অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে রাখুন। পাত্রটি ঢেকে ১৮৫ C তাপমাত্রায় ১৫ মিনিটের জন্য বিরিয়ানি বেক করুন।
- চিংড়ির তরকারিতে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং পুদিনা ছিটিয়ে দিন। একত্রিত করতে আলতো করে সবকিছু নাড়ুন।
- চিংড়ির তরকারির উপরে ভাপানো ভাত লেয়ার করুন এবং তরকারি ঢেকে রাখার জন্য সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- চালের স্তরের উপর জাফরান জল ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
- আপনার যদি লাগানো ঢাকনা না থাকে তবে সমস্ত বাষ্প সিল করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন, তারপরে যেকোনো ঢাকনা দিয়ে উপরে রাখুন।
বিরিয়ানি রান্না করুন
- মাঝারি আঁচে একটি বড় ঢালাই লোহার স্কিললেট বা গ্রিডল গরম করুন।
- গরম প্যানের উপর প্যানটি রাখুন যাতে তাপ ছড়িয়ে যায়।
- খুব কম শিখা কম করুন। কম আঁচে ১৫ মিনিট বাষ্প করুন। জ্বাল বন্ধ করুন এবং বিরিয়ানিটিকে ৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
চিংড়ি বিরিয়ানির পরিবাশন
পরিবেশন করার জন্য, পাত্রের একপাশে আলতো করে স্প্যাটুলা স্লাইড করুন এবং আলতো করে ভাত এবং চিংড়ির উপরে আনুন। প্লেটে বিরিয়ানি বের করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন দই বা রাইতার সাথে।
দ্রষ্টব্যঃ- সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ভাতের উপরে এক টেবিল চামচ ঘি দিতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।