রাভা খিচুড়ি বা সেমোলিনা খিচুড়ি বা সুজির খিচুড়ি হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশ যা জনপ্রিয়ভাবে বাড়িতে তৈরি করা হয়, পাশাপাশি তামিলনাড়ুর রেস্তোরাঁ এবং খাবারের মেনুতে পরিবেশন করা হয়। চলুন, ধাপে ধাপে বিবরণ সহ নরম টেক্সচার্ড খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতি শিখে নেওয়া যাক।
সুজির খিচুড়ি পুষ্টিকর খাবারটি মেনুতে থাকা বিশেষ ব্রেকফাস্ট এবং ডিনারের জন্য উপযুক্ত। উত্তর ভারতে পরিবেশিত “খিচুড়ি” এর সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। এটিকে তামিল ভাষায় “খিচাদি” বলা হয় এবং এই রেসিপিতে কোনো ডাল নেই।
রাভা খিচাড়ি বা সুজির খিচুড়ি আমার সবচেয়ে পছন্দের একটি। আমি সবসময় সুজি দিয়ে সব রেসিপি পছন্দ করি। আমিও খুব কমই তৈরি করি কারণ এটি চর্বিযুক্ত এবং আমি স্বাস্থ্যগত কারণে গমের রাভা উপমা পছন্দ করি। বন্ধু/আত্মীয়রা বেড়াতে গেলে আমি অন্যান্য টিফিন আইটেমের সাথে এটি তৈরি করি। এছাড়াও আমরা যে হলুদ রঙ এবং সবজি যোগ করি তা রঙিন করে তোলে।
সুজির খিচুড়ির উপকরণ
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ সরিষা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ উরদ ডাল
- ১ চা চামচ চানা ঝাল
- ৮ টি কাজু
- এক চিমটি হিং
- কয়েকটি কারি পাতা
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ টি পেঁয়াজ কাটা মাঝারি আকারের
- ১/৪ কাপ গাজর
- ১/৪ কাপ মটরশুটি
- ১/৪ কাপ সবুজ মটর
- ১/৪ চা চামচ হলুদগুড়ো
- নুন স্বাদমতো
- আড়াই কাপ জল
সুজির খিচুড়ি যে ভাবে তৈরী করবেন
- একটি প্যানে সুজি, অল্প আঁচে সুন্দর সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। একটি প্লেট বা বাটিতে সুজি স্থানান্তর করুন, একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, সরিষা, জিরা ছড়িয়ে দিন। উড়দ, চানা ঝাল, কাজু কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং হিং যোগ করুন
- মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না ঝাল খাস্তা হয়ে যায়, তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবজি যোগ করুন (১/৪ কাপ গাজর, ১/৪ কাপ মটরশুটি, ১/৪ সবুজ মটর), ভাজুন, এবার অর্ধেক নুন এবং ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন ও ২ মিনিট ভাজুন।
- এবার আড়াই কাপ জল ঢালুন, এই পর্যায়ে পর্যাপ্ত নুন দিন ও একটি ফোঁড়া মধ্যে আনুন। ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন, ভাজা সুজি দিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন।
- নাড়তে থাকুন, সুজি দ্বারা জলের উপাদান শোষণ হয়ে গেলে, ঢাকনা দিয়ে ৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর ঢাকনা খুলে এক চা চামচ ঘি ও ধনে পাতা দিয়ে ভালো করে মেশান।
- এখন আপনার গরম গরম সুস্বাদু সুজির খিচুড়ি তৈরী।