একটি ভারতীয় কারি বা তরকারী রেসিপি যা প্রধানত সয়াবিন সহ নারকেল এবং কাজু ভিত্তিক গ্রেভি দিয়ে তৈরি করা হয়। সয়া বিন রেসিপি সবসময় প্রোটিন সমৃদ্ধ রেসিপি এবং এমনকি এই কোরমা এটি দিয়ে ভরা হয়। এটি একটি আদর্শ তরকারি রেসিপি যা শুধুমাত্র রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারের জন্য চাপাতি বা রোটির সাথে ব্যবহার করা যায় না বরং গরিবদের সাথে প্রাতঃরাশের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
সয়াবিন কোরমা রেসিপি দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার একটি খুব সাধারণ রেসিপি এবং প্রায় প্রতিটি বাড়িতে তৈরি করা হয়। সাধারণ কোরমা রেসিপি হল মিশ্র নিরামিষ কোরমা যা সাধারণত কেরালা পরোটা, কলার বান এবং এমনকি রাভা দোসার সাথে খাওয়া হয়।
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে কোরমা রেসিপিতে বেশ কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে। মূলত ২ টি প্রধান বৈচিত্র হল এই রেসিপিটির উত্তর ভারতীয় এবং দক্ষিণ ভারতীয় প্রকরণ। এই ২ টি ভিন্নতার মধ্যে মৌলিক পার্থক্য হল দক্ষিণ ভারতীয় প্রকরণে নারকেল পেস্টের ব্যবহার। উত্তর ভারতীয় বৈচিত্র এটি ছাড়া এবং প্রধানত শুধু কাজু এবং দই বেস সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়। বলা হয়েছে যে, এমনকি দক্ষিণ ভারতীয় বৈচিত্র্যের মধ্যেও বেশ কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে এবং ভাজা চানা ডাল, কাজু এবং দইয়ের মতো উপাদানগুলির ব্যবহারে। তবে সয়াবিন কোরমার এই রেসিপিটির জন্য আমি এটি আমার আগের মিশ্র ভেজ কোরমার মতোই তৈরি করেছি।
সয়াবিন কোরমার উপকরণ
সয়াবিন রান্না করার জন্য
- ডের কাপ সয়াবিন
- ৫ কাপ জল
- ১/২ চা চামচ লবণ
মসলার জন্য
- ২ চা চামচ পোস্ত বীজ
- ১৯-২০ টি গোটা কাজু
- ১/২ চা চামচ মৌরি
- ১ চা চামচ ছোলার ডাল
- ২ আস্ত কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ ধনে বীজ
- ১/২ কাপ নারকেল কোরা
- ১/২ কাপ জল
- ১ মুঠো ধনে পাতা
কোরমার জন্য
- ১ চা চামচ জিরা
- ৩ চা চামচ তেল
- ১ ইঞ্চি ডালচিনি
- ২ টি শুঁটি এলাচ
- ৩ টি লবঙ্গ পেষাই
- ১ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ কাপ টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ চা চামচ লবণ বা দরকার মতো
- ১/২ কাপ জল
সয়াবিন কোরমার যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে, নারকেল, আস্ত কাজু, ছোলার ডাল এবং আস্ত কাঁচা লঙ্কা নিয়ে মসলা পেস্ট তৈরি করুন। এছাড়াও মৌরি, ধনে বীজ, পোস্ত বীজ এবং মুঠো ধনে পাতা যোগ করুন।
- জল যোগ করে একটি মসৃণ পেস্ট বা প্রয়োজন হিসাবে মিশ্রিত করে একপাশে রাখুন। কোরমা প্রস্তুত করতে, একটি কড়াই তেল দিয়ে গরম করুন এবং মশলা ভাজুন। এছাড়াও, পেঁয়াজ এবং চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভাজুন।
- অতিরিক্তভাবে, টমেটো যোগ করুন, এবং যতক্ষণ না সেগুলি নরম এবং মশলা হয় ততক্ষণ ভাজুন। চেপে রাখা সয়া এবং আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন। এক মিনিট বা যতক্ষণ না সয়া মশলার সাথে ভালভাবে একত্রিত হয় ততক্ষণ ভাজুন।
- এখন প্রস্তুত মসলা পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্রয়োজন অনুযায়ী জল বা আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ সামঞ্জস্য যোগ করুন।
- ঢেকে রাখুন এবং ১০ মিনিট বা মসলা পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- সবশেষে ভাত বা চাপাটি, রুটি, পরটা, লুচির সাথে সয়াবিন কোরমা পরিবেশন করুন।