Taler bora | Taal er bora | Taler pitha
তালার বড়া ওরফে তালের পিঠা হল জন্মাষ্টমী উৎসবে বাঙালী গৃহস্থে তৈরি করা সবচেয়ে জনপ্রিয় বাঙালি পিঠা খাবারগুলির মধ্যে একটি। তাল এর বড়া বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং ওড়িশায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। ডাম্পলিংগুলি বাইরের দিকে খাস্তা এবং কেন্দ্র থেকে মিষ্টি স্বাদ এবং চিনির পাম এবং নারকেলের বিস্ময়কর স্বাদের সাথে কোমল। এই প্রস্তুতিতে, চিনির খেজুর থেকে খেজুরের পাল্প বের করা হয়। এই নির্যাস থেকে একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়, মিহি আটা, চালের আটা, গ্রেট করা নারকেল, চিনি এবং তারপরে এর ছোট ছোট অংশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এটি বেশিরভাগই চায়ের সাথে জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে দিনের যে কোনও সময় যখনই ক্ষুধার্ত হয় তখন এটি উপভোগ করা যেতে পারে।
তালার বড়া কি?
তাল এর বড়া একটি বাংলা খাবার এবং নামটি নিজেই রেসিপি সম্পর্কে কথা বলে। এখানে তাল বা তালের শব্দের অর্থ চিনির খেজুর আর বোরা মানে ডাম্পলিংস। এটি একটি মিষ্টি-স্বাদযুক্ত গভীর-ভাজা ফ্রাইটার যা পাম পাল্প, মিহি আটা, চালের আটা, গ্রেট করা নারকেল, চিনির দ্রবণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
চীনা খেজুর বিভিন্ন উপমহাদেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত। একে টোডি পাম, কম্বোডিয়ান পাম, এশিয়ান পালমিরা ইত্যাদিও বলা হয়। বাংলায় একে তাল বলা হয়, তেলেগুতে একে গোমুতি বলা হয়, তামিলে বলা হয় নুঙ্গু।
জন্মাষ্টমী বাঙালির বড় উৎসব। সেই পবিত্র দিনে ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্ম হয়েছিল। এই উৎসব সাধারণত ইংরেজি ক্যালেন্ডারে আগস্ট মাসে পড়ে। আমাদের পূর্বপুরুষদের মতে, ভগবান শ্রীকৃষ্ণ চীনা খেজুরের প্রেমে পড়েছেন। তাই, তালের বোরা, তালের খীর এবং অন্যান্য কিছু তালার পিঠা প্রস্তুত করা হয় এবং ভগবান কৃষ্ণের প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
এমন নয় যে বাঙালিরা শুধু জন্মাষ্টমীতে তাল এর বোরা বানায়। তালার বোড়া রেসিপি বাঙালিদের জন্য সবচেয়ে প্রত্যাশিত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যার জন্য তারা কালো পাকা চিনির তাল পেতে সারা বছর অপেক্ষা করে। আগস্ট ও সেপ্টেম্বর মাসে বাজারে পাকা চিনির খেজুর সহজেই পাওয়া যায়। এই সময়ে, যখনই তারা সুযোগ পায়, তারা তাদের লালসা পূরণের জন্য এটি প্রস্তুত করার চেষ্টা করে।
আমি যখনই তালার বড়া রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি, এটি আমাকে সর্বদা নস্টালজিয়ায় পূর্ণ করে। এর সাথে আমার হাজারো মধুর স্মৃতি আছে। আমার মনে আছে কিভাবে আমার বাবা বাজার থেকে এক জোড়া চিনির খেজুর আনতেন এবং মা ও বাবা উভয়েই তা থেকে খেজুরের ডাল বের করার জন্য কত পরিশ্রম করেছিলেন।
আমার মা সবসময় খেজুরের ডালকে তিন ভাগে ভাগ করতেন এবং তা দিয়ে তিনটি ভিন্ন ভিন্ন খাবার রান্না করতেন – তাল এর বড়া , তালের খীর এবং তালের লুচি এবং সেগুলি সবই স্বর্গীয় স্বাদের। তালার পিঠা একটি প্রাচীন রেসিপি যা বহু শতাব্দী ধরে বাঙালি রান্নাঘরে তৈরি হয়ে আসছে এবং এখনও পর্যন্ত ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে। আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে এই রেসিপিগুলি শিখেছি এবং আমরা তাদের কাছে অনেক কৃতজ্ঞ।
আমি এই খাঁটি রেসিপিটি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি এবং আমার মা ওরফে আমার দিদার কাছ থেকে শিখেছি। আমি নিজেকে সবসময় ভাগ্যবান মনে করি যে আমি এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ নেওয়ার এবং শেখার সুযোগ পেয়েছি।
আমি যখনই তালার বড়া রেসিপি তৈরি করি, আমি সাধারণত এটিকে এক কাপ চায়ের সাথে একটি সন্ধ্যার মিষ্টি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করি তবে আমার বাচ্চা এবং স্বামীকে ভাজার সময় কিছু গরম পাকোড়া খাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারি না।
তাল বড়া রেসিপি ওরফে তালের পিঠা হল সবচেয়ে সহজ বাংলা পিঠা রেসিপি, খেজুরের মণ্ড আহরণে নতুনদের জন্য উপযুক্ত। চিনির খেজুরের খোসা ছাড়ানো এবং প্রতিটি কার্নেল থেকে খেজুরের পাল্প সরানো রেসিপিটির সবচেয়ে জটিল অংশ। যদি এই অংশটি করা হয় তবে রেসিপিটির বাকি অংশটি বিশুদ্ধ আনন্দ। এটি অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ছাড়া খুব সহজে প্রস্তুত করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটির জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক উপাদান প্রয়োজন যা যেকোনো বাঙালি রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। রেসিপিটির সেরা অংশটি হল এটি কোনও অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই বড় ব্যাচে তৈরি করা যেতে পারে।
ধাপে ধাপে ফটো এবং নির্দেশাবলী সহ তালার বোরা রেসিপি রেসিপিটির ‘নির্দেশনা’ বিভাগে দেওয়া হয়েছে। নরম, ফোলা, গোলাকার এবং মিষ্টি তাল এর বোরা তৈরির জন্য নির্দেশাবলী বিভাগে আমি নীচের সমস্ত টিপস এবং কৌশলগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছি।
তালের বড়ার উপকরণ
এক কাপ = ২৫০ মিলি লিটার
- ১ কাপ তালের তরল রস ওরফে পাম পাল্প
- ১/৪ কাপ গ্রেট করা নারকেল
- ১/২ কাপ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা ওরফে চালার গুড়ো
- ১/৩ -১/২ কাপ চিনি, সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন
- ১ চিমটি নুন
তালের বড়ার নির্দেশনা
- তালের কাল পাতলা চামড়া ছারান এবং তারপর এর কার্নেলগুলি আলাদা করুন। সাধারণত, একটি তালুতে ২ বা ৩ টি কার্নেল থাকে। তারপর মণ্ড বের করার জন্য গ্রাটারের বড় পাশের সাহায্যে প্রতিটি কার্নেল ঝাঁঝরি শুরু করুন।
- সহজে সজ্জা বের করতে মাঝখানে একবার বা দুবার জলে কার্নেল ডুবিয়ে দিন। তবে বেশি জল ব্যবহার করবেন না তা না হলে পাল্প পাতলা হয়ে যাবে। এইভাবে, প্রতিটি কার্নেল থেকে পাল্প বের করুন। যদি মনে হয়, সজ্জায় কিছু অশুদ্ধতা আছে তাহলে ব্যবহারের আগে একবার ছেঁকে নিন।
- দ্রষ্টব্য: আপনি যদি মনে করেন যে আপনার খেজুরের পাল্প পাতলা হয়ে গেছে তবে আপনি এটিকে একটি আলাদা প্যানে ৪-৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং টেলার বোরা বাটা প্রস্তুত করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেয়।
- একটি বড় মিক্সিং বাটি নিন এবং এতে ১/২ কাপ অল উদ্দেশ্য ময়দা, ২ টেবিল চামচ চালের আটা, ১ চিমটি নুন, ১/৪ কাপ কোরানো নারকেল এবং ১/৩ -১/২ কাপ চিনি, একে একে একে একটি চামচ দিয়ে মেশান।
- বাটিতে ১ কাপ চিনির পাম পাল্প ওরফে টেলার রোশ যোগ করুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। কমপক্ষে ৪-৫ মিনিটের জন্য বৃত্তাকার গতিতে ব্যাটারটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটান।
- বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ২০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। বিশ্রাম নেওয়ার পরে, বাটা আবার আধা মিনিটের জন্য ফেটিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকনো হতে দিন। টেলার বোরা ডিপ ফ্রাই করার জন্য পর্যাপ্ত তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে ব্যাটারের একটি ছোট অংশ ফেলে দিন। যদি বাটা ভাসতে থাকে তাহলে টেলার পিঠা ভাজতে পারফেক্ট।
- ব্যাটারটিকে আপনার হাত দিয়ে ছোট ছোট অংশে বা একটি চামচ তেলে ঢেলে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে ভিড় করবেন না।
- অতিরিক্ত তেল ছেঁকে নিন এবং অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে এক মিনিটের জন্য একটি টিস্যু-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং বাকি বাটা দিয়ে বোরা বা ভাজা ভাজুন।
তালের বড়া কিভাবে সংরক্ষণ করবেন ?
ঠাণ্ডা হওয়ার ২৪ ঘন্টার মধ্যে এটি সর্বদা ভাল। আপনি এটি একটি শীতল শুকনো জায়গায় 3 দিনের জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন বা এটি ১ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
কি ভাবে পরিবেশন করবেন
একটি সার্ভিং প্লেটে তালের বড়া গুলো স্থানান্তর করুন। এক কাপ চায়ের সাথে সঙ্গী হিসাবে এই সুস্বাদু চিনির তাল ভাজা পরিবেশন করুন এবং বাঙালি উপাদেয় উপভোগ করুন।
নিখুঁত তালের বড়া প্রস্তুত করার টিপস
- রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য সর্বদা পুরু তালের পাল্প ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে সর্বাধিক স্বাদ এবং স্বাদ বোরাতে প্ররোচিত হয়।
- টেলার বোরা ব্যাটারের ধারাবাহিকতা খুব বেশি ঘন বা খুব পাতলা নয়।
- একটি নিখুঁত ফলাফলের জন্য পরিমাপ অনুসরণ করুন. আপনি যদি বড় ব্যাচে প্রস্তুত করতে চান তবে আপনি পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ করতে পারেন।
- এটি প্রস্তুত করার সময় এটিকে বাতাসযুক্ত করতে বাটাটি ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। আপনি বাটা যত বেশি ঘষবেন, ভাজার সময় বোরা তত বেশি ফুলে উঠবে।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করলে তালের বোরা রেসিপির স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে। তাই এড়িয়ে যাবেন না।
- ব্যাটারটি ঢেকে রাখুন এবং ভাজার আগে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- টেলার বোরা সবসময় মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভাজুন। এটিকে কম বা সর্বোচ্চ আঁচে ভাজবেন না।
- ভাজার জন্য গরম তেলে ঢালার আগে সর্বদা ব্যাটারটি একবার ফেটিয়ে নিন।
আপনি আপনার মূল্যবান মতামত কমেন্ট জানাতে ভুলবেন না।
ধন্যবাদ
