আপনি “তেল কই” নামে ধরে নিতে পারেন যেখানে মাছ এবং সরিষার তেল এই রান্নার প্রধান উপাদান। এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু তেমনি সমৃদ্ধ। আমি আমার মায়ের কাছ থেকে এই তেল কোই রান্না করতে শিখেছি। যখন আমি নিজে রান্না করি, তখন আমি একটি পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করি যা আমার মায়ের পাশাপাশি আমার বাড়ির সকলের খুব পছন্দ, কিন্তু সত্যি বলতে, আমার মায়ের রান্নার স্বাদ অতুলনীয়। কারণ এতে মায়ের হাতের স্পর্শ রয়েছে। এবং আমি আশা করি আপনি এই বিষয়ে আমার সাথে একমত হবেন।
আমরা বাঙালিরা মাছপ্রেমী, তাই আমাদের প্রতিদিন মাছ খেতে হবে। বাঙালির থালায় নানা ধরনের মাছ দেখা যায়। সেই মাছগুলির মধ্যে কোই মাছ একটি সাধারণ নাম, এবং আমার আজকের রেসিপিটি একটি খুব পুরানো জনপ্রিয় রেসিপি “তেল কোই”।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তেল কই এর উপকরণ
- ৬-৭ টি কইমাছ ২০০ গ্রাম
- ১১ টি টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ বাটা
- ৩/৪ চা চামচ সরিষা বীজ
- ১/৪ ইঞ্চি আদা পিস
- ৩ পিসি রসুনের লবঙ্গ
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি ছোট মাঝারি টমেটো
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা পাওয়ার
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- নুন প্রয়োজন মতো
তেল কই এর রন্ধন প্রণালী
- প্রবাহিত জল কই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন, বিশেষ করে মাছের পেট ও মাথা। ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/৪ চা চামচ নুন এবং ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাছ ছেঁকে নিন।
- একটি প্যান গরম করুন, ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন এবং এটিও গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া আসতে শুরু করলে মাছগুলো তেলে ছেড়ে দিন। মাছ দুটি থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে মাছ সরান।
- একই তেলে তেজপাতা এবং পুরো জিরা যোগ করুন এবং প্রথমে পেঁয়াজ পেস্ট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয়ে না যায় এবং কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- তারপর তেলে মসলা পেস্ট (সরিষা-আদা-রসুন-টমেটো-সবুজ মরিচ দিয়ে প্রস্তুত) যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে সামান্য জল যোগ করুন (গ্রাইন্ডারের জারে অবশিষ্ট মসলার সাথে মেশানো- বাংলায় মশলা ধোয়া জল)।
- জল প্রায় শুকিয়ে এলে জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া একে একে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- রান্নার ৩০ সেকেন্ড পরে সামান্য নুন এবং ঘরে তৈরি গরম মসলা গুঁড়ো (যেটিতে ১ টি সবুজ এলাচ, ২ টি লবঙ্গ এবং ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক রয়েছে) যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- ৩ টেবিল চামচ কাঁচা/গরম সরিষার তেল যোগ করুন (কাঁচা/ গরম করা সর্ষের তেল)। কিছুক্ষণ রান্না করুন, তারপর জল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।
- গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে, ২ টি আস্ত কাঁচা মরিচ, এবং সামান্য নুন (স্বাদ অনুযায়ী)। তারপর গ্রেভিতে ভাজা মাছ যোগ করুন। খাঁটি স্বাদ এবং গন্ধের জন্য ৩ চামচ কাঁচা সরিষার তেল (কাঁচা সর্ষের তেল) যোগ করুন।
- প্যানটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য গ্রেভিতে মাছের উভয় দিক রান্না করুন (প্রত্যেক পাশে ৫ মিনিট রান্না)। গ্রেভিতে তেল ভেসে উঠলে তেল কোই করা হয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
- গরম ভাতের সাথে তেল কই পরিবেশন করুন (ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত) এবং এই মাছের তরকারির প্রতিটি কামর উপভোগ করুন।
গরম ভাতের সাথে তেল কই পরিবেশন করুন (ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত) এবং এই মাছের তরকারির প্রতিটি কামর উপভোগ করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- তেল কই মসলা তৈরির জন্য, সরিষার বীজ কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- তারপর আদা, রসুন, টমেটো এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- সরিষার তিক্ততা এড়াতে মশলা কষানোর সময় শুধু সামান্য নুন যোগ করুন।
- পেঁয়াজ ও মসলা ভাজতে হবে যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং পাশ থেকে তেল ছেড়ে না যায়। এটি এই গ্রেভির স্বাদ বাড়াবে।
- আপনি যদি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া এই তেল কই রান্না করতে চান তবে উভয় উপাদানই এড়িয়ে যান। যদিও বাকি উপাদান এবং রান্নার প্রক্রিয়া উপরে বর্ণিত হিসাবে একই হবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।