মেয়েটি পনিরকে অনেক পছন্দ করে এবং যে কোনও আকারে এবং আমি সপ্তাহে একবার পনিরের সাথে বিভিন্ন খাবার রান্না করি। মালাই কোফতা এমন একটি খাবার যা গ্রেভির ক্রিমি টেক্সচারের জন্য এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্যও তিনি অনেক পছন্দ করেন। পনির মালাই কোফতা রান্না করা সত্যিই সহজ এবং প্রাপ্যতার ভিত্তিতে রোটি, পিলাফ বা নানের পছন্দের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আমি যে রেসিপিটি অনুসরণ করি তাতে খুব সাধারণ উপাদানের পাশাপাশি উপাদানগুলির জন্যও প্রয়োজন। এটি তৈরি করা যেমন সহজ তেমনি পুষ্টিকরও বটে। আমি সিল্কের মতো মসৃণ গ্রেভি এবং সুগন্ধিও পছন্দ করি।
মালাই কোফতা হল পনির ওরফে কটেজ পনির দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার। কোফতা কারি একটি ক্লাসিক প্রস্তুতি যা মধ্য এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যে জনপ্রিয়। সাধারণত গ্রাউন্ড মিট (মুরগি, ভেড়ার মাংস, মাটন বা শুয়োরের মাংস) ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। কোফতা নিরামিষ আকারেও উপভোগ করা যায়। প্রকৃতপক্ষে, মাংস-ভিত্তিক কোফতার প্রস্তুতিগুলি মাংসবলের মতোই, যা বিশ্বজুড়ে একটি খুব জনপ্রিয় খাবার।
ভারতীয় মালাই কোফতা, বাড়িতে প্রিয় পনির!
পনির কোফতা রেসিপি
ভারতীয় উপমহাদেশে, কোফতার নিরামিষ সংস্করণ বেশিরভাগই পনির (কুটির পনির), ঘিয়া (বোতল করলা), আরবি (তারো মূল) এবং মিশ্র শাকসবজি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। পনির কোফতা এখন পর্যন্ত সবচেয়ে প্রিয় এবং জনপ্রিয় কোফতা রেসিপি, এবং ভাজা কোফতা বলের সুপার নরম টেক্সচারের কারণে এটি ‘মালাই কোফতা’ নামেও পরিচিত।
পনির কোফতা, রান্নার প্রক্রিয়া
কোফতা তৈরির মূল বিষয় হল প্রথমে প্রোটিন (নিরামিষাশী বা আমিষ), কিছু মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করে ছোট ছোট বল তৈরি করা। এই ভাজা বলগুলোকে টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভিতে ক্রিমি টেক্সচার দিয়ে পরিবেশন করুন। গ্রেভি সূক্ষ্ম এবং সেইসাথে স্বাদযুক্ত এবং একটি আশ্চর্যজনক দিক তৈরি করে।
সমস্ত ভারতীয় প্রস্তুতির মতো, ব্যবহৃত মশলাগুলির গুণমান চূড়ান্ত থালাটির স্বাদ, গন্ধ এবং গন্ধে বিশাল পার্থক্য করে। একটি চমৎকার শেষ পণ্য নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে অবশ্যই একটি বিশ্বস্ত উৎস থেকে আপনার ভেষজ এবং মশলা উৎস করতে হবে। আমি যতটা সম্ভব তাজা পণ্য ব্যবহার করতে পছন্দ করি।
এছাড়াও, কোফতা কারিতে একটি সুন্দর ক্রিমি টেক্সচার থাকা উচিত, যা শুধুমাত্র একটি দুর্দান্ত ব্লেন্ডারের সাথে উপাদানগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করার মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে। এছাড়াও, আপনার গ্রেভির জন্য একটি ভাল, নিরাপদ প্যান থাকতে হবে। তামা, অ্যালুমিনিয়াম এবং স্টেইনলেস স্টীল গ্যাসের চুলার রান্নার জিনিসের জন্য সেরা পছন্দ।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ মালাই কোফতা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মালাই কোফতা উপকরণ
কোফতা তৈরি করতে
- পনির ২৫০ গ্রাম
- সেদ্ধ আলু ১ টি
- তাজা পুদিনা পাতা ১/৪ গুচ্ছ কাটা
- বেসন বা ছোলার ময়দা ২ টেবিল চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- নুন হাফ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা পাউডার হাফ চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য
গ্রেভি তৈরি করতে
- পেঁয়াজ ২টি কাটা
- টমেটো ২টি কাটা
- রসুনের পেস্ট ১/৫ চা চামচ
- আদার পেস্ট ১ চা চামচ
- সবুজ মরিচ ১ টি
- ফুল-ফ্যাট ক্রিম ১/৪ কাপ
- কাজু বাদাম ২০ গ্রাম
- খোয়া/মাওয়া ১/৪ কাপ
- স্বাদ মতো নুন
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কসুরি মেথি ২ চা চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- ঘি ১ চা চামচ
টেম্পারিং
- গোটা এলাচ ৩ টি
- শুকনো লাল লঙ্কা ২ টি
- তেজপাতা ২ টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ইঞ্চি
মালাই কোফতা রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্রে কটেজ পনির এবং আলু চূর্ণ করুন।
- পাশাপাশি খোয়া গুঁড়ো করুন।
- কাজুবাদাম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
- এবার কুচি করা পুদিনা, বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, ধনে গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, গরম মসলা এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এই মিশ্রণের ছোট আখরোটের আকারের কোফতার বল তৈরি করে আলাদা করে রাখুন।
- কম আঁচে ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
- এবার, কম আঁচে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত কোফতার বলগুলো একবারে ৪-৫ টি করে ভাজুন।
- এর মধ্যে একটি আলাদা প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গোলাপি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজের সাথে টমেটো, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করে সবজিগুলোকে একটু ঠান্ডা করুন।
- মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য রান্না করা শাকসবজি মিশ্রিত করতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
- আরেকটি প্যান নিন এবং তারপর প্যানে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন।
- এবার টেম্পারিং যোগ করুন।
- ব্লেন্ড করা টমেটোর মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন।
- নুন, গরম মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য এটি একসাথে রান্না করুন।
- এবার খোয়া এবং কাজুবাদামের পেস্ট যোগ করুন এবং যতক্ষণ না খোয়া পুরোপুরি মিশে যায় ততক্ষণ মেশান।
- টমেটো গ্রেভিতে ক্রিমটির অর্ধেক যোগ করুন এবং একবারে ফুটতে দিন।
- এখন প্রায় ২ কাপ জল যোগ করুন এবং গ্রেভি ফুটতে দিন।
- গ্রেভি খুব ঘন মনে হলে আরও জল যোগ করুন।
- আপনি এখন মিশ্রণে কসুরি মেথি যোগ করতে পারেন।
- এক বা দুই মিনিট সিদ্ধ করুন।
- গ্রেভিতে কোফতার বল যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- পরিবর্তে, গ্রেভি হয়ে গেলে আপনি সেদ্ধ না করে বল যোগ করতে পারেন।
- এখন বাকি ক্রিম এবং ঘি যোগ করুন।
- নান, রুটি, পরটা বা চাপাতির সাথে গরম পনির কোফতা পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
নান, রুটি, পরটা বা চাপাতির সাথে গরম পনির মালাই কোফতা পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
