Dosa Making Tips: ধোসা দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার, তবে মাঝে মাঝে ধোসা তাওয়ায় লেগে থাকে, অনেকের বাড়িতে ক্রেপ তৈরি করতে সমস্যা হয়। ধোসা তৈরি করা খুব কঠিন, তবে খাস্তা এবং মশলাদার ধোসা খুব সুস্বাদু। এটি বেশ স্বাস্থ্যকর।
অনেকের কাছে একটি লোহার প্যান থাকে যাতে প্যানকেক বা পনিরের কাঠির মতো জিনিস থাকে। আজ আমরা আপনাদের জানাবো কিভাবে লোহার কড়াই ব্যবহার করে ঘরেই খাস্তা বাজারের ধোসা তৈরি করবেন। এটি একটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যগত পদ্ধতি যার দ্বারা আপনার দোশা লেগে থাকবে না, আপনাকে অবশ্যই এই টিপসগুলি অনুসরণ করতে হবে।
ধোসা তৈরির উপকরণ
- ২ বাটি চাল
- ১/২ বাটি উরদ ডাল
- ১/৪ বাটি ছানার ডাল
- ১ চা চামচ মেথি বীজ
- লবন স্বাদ মতো
- জল দরকার মতো
ধোসার রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে চাল, উরদের ডাল, ছানার ডাল এবং মেথির বীজ আলাদা কাপড়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
- এবার বিভিন্ন পাত্রে রেখে জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। চাল কমপক্ষে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং উরদ ডাল, ছানা ডাল এবং মেথির বীজ কমপক্ষে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- তাওয়ায় ধোসা লেগে না যাওয়ার জন্য, আপনি কিছু সহজ পদক্ষেপ নিতে পারেনঃ
- তাওয়া সঠিক আঁচেঃ ধোসা তাওয়া ভালো করে গরম করুন। প্যানে এক ফোঁটা তেল দিয়ে প্যান গরম কি না তা পরীক্ষা করতে পারেন। যদি তেল দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং না লেগে তাওয়া থেকে আলাদা হয়ে যায় তবে তাওয়া ধোসা তৈরির জন্য প্রস্তুত।
- প্যানে তেল লাগানঃ গরম প্যানে কিছুটা তেল মাখিয়ে তারপর এক টুকরো পেঁয়াজ বা আলু নিয়ে তাতে ঘি লাগান। এই প্যানে তেলের একটি পাতলা স্তর তৈরি হবে, যা ডোসাকে আটকে যেতে বাধা দেবে।
- ধোসা বাটা পাতলা করাঃ ধোসা বাটা একটু পাতলা করে নিন। পটলা বাটা প্যানে লেগে থাকার সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়।
- ভালো মানের ধোসা প্যানঃ আপনার যদি নন-স্টিক ডোসা প্যান থাকে, তাহলে ডোসার স্টিকিং কম হবে। নন-স্টিক তাওয়ায় ধোসা সহজেই উল্টে যায়।
- তাওয়ায় নিয়মিত তেল দিনঃ ধোসা বানানোর সময় প্রতি ধোসার পর তাওয়ায় সামান্য তেল মাখুন। এতে ধোসা তাওয়ায় লেগে থাকা কমে যাবে।
- সঠিক কৌশলঃ তাওয়ায় ধোসা বাটা ঢালার সময় এটিকে বৃত্তাকার গতিতে ছড়িয়ে দিন এবং আলতো করে ধোসাটিকে অন্য দিকেও রান্না করুন।
- ভালো মানের ধোসা বাটাঃ ভালো মানের ধোসা বাটা তৈরি করুন, যাতে সঠিক পরিমাণে উরদ ডাল, চাল এবং লবণ থাকে। ডোসা প্যানে লেগে থাকার ঝুঁকি কম থাকবে।
সাবধানে পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, আপনি প্যানে ডোসা আটকানো এড়াতে এবং সুস্বাদু ধোসা তৈরি করতে পারেন।
- এবার তাওয়ায় গরম করা ধোসা বাটা ঢেলে ঘষে ঘষে বৃত্তাকার গতিতে ছড়িয়ে দিন যাতে পাতলা ধোসা থাকে।
- ধোসাটি ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সোনালি হয়ে যায় এবং তারপরে এটি ঘুরিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন। ধোসা ডোনো দুই পাশে সুন্দরভাবে সোনালি হয়ে এলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
একটি প্লেটে ধোসা বের করে চাটনি, সাম্বার বা যা খুশি দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এই অনন্য ধোসার রেসিপিটি উপভোগ করতে পারেন এবং এটি তাওয়ায় আটকে থাকা এড়াতে পারে।
