উরদ ডালের কচুরি নরম এবং সেইসাথে উত্তর প্রদেশের রান্নার খাস্তা স্টাফড কচুরি। কচুরি একটি মসলাযুক্ত উরদ ডালের পেস্ট দিয়ে স্টাফ করা হয়।
উরদ ডালের কচুরির একটি সুস্বাদু স্ন্যাক, যেখানে কচুরি ভুনা উড়দ ডাল দিয়ে ভরা হয়। উরদ ডালের কচুরি একটি সাদা প্লেটে বাম দিকে আলু রাসেদারের একটি বাটি এবং টেক্সটেড লেওভার সহ পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি চটকদার ক্রিস্পি কচোরির মতো নয়। পুরির মতো নরমও নয়। এটি নরমতা এবং কিছু খাস্তা উভয় আছে। দিল্লি এবং উত্তর প্রদেশের মতো উত্তর ভারতীয় রাজ্যগুলিতে, উরদ ডালের কচুরি প্রায়ই আলু কি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। আমি নিজেও বেনারসে ভ্রমণের সময় এসব খেয়েছি।
এই উরদ ডালের কচুরিগুলি এতই ভাল যে আপনি এগুলি সাধারণ বা আমের আচার বা তাজা দই দিয়েও খেতে পারেন। আমার বাড়িতে কচুড়ি এবং আলু দুটোই খুব পছন্দ হওয়ায় আমি কচুড়ি দিয়ে মথুরার কে দুবকি ওয়ালে আলু বানিয়েছি। কচুরি বানাতে সময় লাগে। তাই আপনি প্রথমে আলু তরকারি তৈরি করে তারপর কচুরি তৈরি করতে পারেন। সারারাত বা ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এই রেসিপিতে, উদর ডাল মোটা করে, ভাজা এবং কচোরিতে স্টাফ করা হয়। শক্ত এবং ফ্লেকি কচুরির জন্য, আপনি মাখার সময় পানির পরিমাণ কমিয়ে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করতে পারেন।
যদিও কচুরি তৈরিতে সব উদ্দেশ্যের ময়দা ব্যবহার করা হয়, আমি সাদা ময়দা এবং সব উদ্দেশ্যের ময়দা উভয়ই ব্যবহার করেছি। আপনি এটি শুধুমাত্র সাধারণ ময়দা দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
উরদের ডাল দিয়ে তৈরি কচুরি অনেক ভারী। সেজন্য এগুলো নিয়মিত দিনে করা উচিত নয়। এইভাবে উত্সব অনুষ্ঠান বা পার্টি জন্য উপযুক্ত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কচুরি আর কচুরি মাছের কচুরি, চলুন আজ একটু অন্য রকম কচুরি রান্না করি ফিশ কচুরি
- কড়াইশুঁটির কচুরি, শীতের দিনে গরম গরম লুচির বদলে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করুন জলখাবার বা ডিনারে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক উরদ ডালের কচুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ উরদ ডালের কচুরি । রন্ধনপ্রণালীঃ উত্তর ভারতীয়, উত্তর প্রদেশের রেসিপি
উরদ ডালের কচুরির উপকরণ
উরদ ডাল কচোরি কভারের জন্য
- ১ কাপ সব উদ্দেশ্যের ময়দা
- ১ কাপ গোটা গমের আটা
- ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/২ চা চামচ নুন
- ৩ টেবিল চামচ ঘি / মাখন
- ১/৩ কাপ জল বা প্রয়োজন অনুযায়ী
উরদ ডাল কচুরি ভরাটের জন্য
- ১/২ কাপ উরদ ডাল ৩ থেকে ৪ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন
- উরদ ডাল পিষানোর জন্য ৩ টেবিল চামচ জল
- ১.৫ ইঞ্চি আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়া (শুকনো আমের গুঁড়া)
- এক চিমটি হিং
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- গভীর ভাজার জন্য তেল
উরদ ডালের কচুরির রন্ধন প্রণালী
ময়দা তৈরি করা
- একটি মিক্সিং বাটি বা প্যানে ১ কাপ ময়দা, ১ কাপ গোটা গমের আটা, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং ১/২ চা চামচ নুন নিন।
- একটি চামচ দিয়ে খুব ভালভাবে মেশান।
- তারপর ৩ টেবিল চামচ ঘি মেশান বা আপনি ৩ টেবিল চামচ তেল যোগ করতে পারেন।
- আপনার আঙ্গুলের দিয়ে ময়দা মধ্যে ঘি বা তেল খুব ভাল কোরে মেশান।
- তারপর অংশে জল দিয়ে মাখা শুরু করুন।
- একটি মসৃণ নরম ময়দা তৈরি করতে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। আমি ১/৩ কাপ জল যোগ করেছি।
- আপনি ময়দার মানের উপর নির্ভর করে কম বা বেশি যোগ করতে পারেন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
কচুরির জন্য উড়দ ডাল ভরাট করা
- কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর ১/২ কাপ উরদ ডাল পর্যাপ্ত জলে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সব জল ঝরিয়ে নিন।
- গ্রাইন্ডারের পাত্রে উরদ ডাল দিয়ে মিহি বা মোটা পেস্টে পিষে নিন।
- সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করবেন না। আমি পেষার সময় ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করেছি। পেস্ট আলাদা করে রাখুন।
- একটি প্যানে আধা টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। আধা চা-চামচ জিরা যোগ করুন এবং সেগুলিকে কষতে দিন।
- তারপর ১ চা চামচ কাটা আদা, ১ চা চামচ কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- আদার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- শিখা কম রাখুন বা আপনি শিখা বন্ধ করতে পারেন।
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং ১/২ চা চামচ মৌরি গুঁড়া এবং এক চিমটি হিং যোগ করুন।
- খুব ভালো করে মেশান। তারপর উরদ ডালের পেস্ট দিন।
- কম আঁচে প্রথমে মেশান এবং তারপর উরদ ডালের পেস্ট ভাজতে শুরু করুন।
- মিশ্রণ করার সময় আপনার হাত থেকে কিছু চাপ প্রয়োগ করতে হবে।
- স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন।
- আবার মেশান এবং ঘন ঘন নাড়তে উড়দ ডালের পেস্টটি ঘন এবং কিছুটা শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।
- পেস্টের সামঞ্জস্য যেন তরল না থাকে ময়দা মাখার মতো হওয়া উচিত। পেস্ট ঠান্ডা হতে দিন।
উরদ ডালের কচুরি তৈরি
- এরপর উরদ ডালের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
- এছাড়াও ময়দা থেকে একই সংখ্যক বল তৈরি করুন।
- ময়দার বলের উপর কিছু তেল ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় ৫ থেকে ৫ ইঞ্চি প্রস্থের একটি বৃত্তাকার বৃত্তে রোল করুন।
- স্টাফিং সমতল করুন এবং তারপর এটি ময়দার বৃত্তের উপর রাখুন।
- উপরে টিপুন। প্রান্তগুলি সঠিকভাবে সিল করার জন্য সতর্ক থাকুন।
- আবার ৫ থেকে ৬ ইঞ্চি প্রস্থের একটি বৃত্তে রোল করুন। এভাবে সব কচুরি তৈরি করুন।
- এগুলি একটি বড় প্লেটে রাখুন এবং একটি আর্দ্র রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
উরদ ডালের কচুরি ভাজা
- কড়াই বা কড়াইয়ে গভীর ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
- এতে একটি ছোট ময়দা যোগ করে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- যদি এটি ধীরে ধীরে উপরে আসে তবে তেলটি মাঝারি গরম এবং কচুরি ভাজার জন্য প্রস্তুত।
- আলতো করে গরম তেলে রাখুন। অল্প আঁচে বা মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- একপাশ সোনালি হয়ে গেলে এবং তেল ফেটে যাওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, অন্যদিকে ঘুরিয়ে ভাজুন।
- দ্বিতীয় দিকটিও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তেল ঝরানো বন্ধ হয়ে গেছে।
- কিছু কচুরি ফুলে উঠবে আবার কিছু হবে না। তাতে চিন্তার কোন কারন নাই।
- একটি কাটা চামচ দিয়ে সরান এবং রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে রাখুন। এভাবে সব কচুরি ভাজুন।
- রসেদার আলু বা দুবকি ওয়ালে আলু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন উরদ ডালের কচুরি।
এখন আপনার উরদ ডালের কচুরি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- রেসিপি দ্বিগুণ করা যেতে পারে।
- আপনি শুধু পুরো গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন। যদি পুরো গমের আটা ব্যবহার করা হয়, তাহলে ময়দা মাখার সময় আরও কিছু জলের প্রয়োজন হতে পারে।
- আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী কম বা বেশি মশলা গুঁড়ো যোগ করুন।
- শক্ত এবং ফ্লেকিয়ার কচুরির জন্য, আপনি মাখার সময় জলের পরিমাণ কমিয়ে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।