ভেন্ডি দোপেয়াজা একটি জনপ্রিয় দৈনন্দিন ভারতীয় সবজি বা সাইড ডিশ যা রোটি, চাপাতি বা নানের মতো ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে খাওয়া হয়। ভেন্ডি ইংরেজিতে Okra বা Ladyfinger নামেও পরিচিত যেখানে “Do Pyaza“-এ “Do” এর অর্থ দুই, এবং Pyaaz হল পেঁয়াজের হিন্দি নাম।
ভেন্ডি দোপেয়াজা এর আক্ষরিক অনুবাদ হল ভেন্ডি দুই বা দ্বিগুণ পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয়।
দোপেয়াজা মুঘল রন্ধনশৈলী থেকে উদ্ভূত এবং শুধুমাত্র মাংসের খাবারের সাথে ব্যবহার করা হত। এর জনপ্রিয়তার কারণে, আমাদের কাছে এখন নিরামিষ সংস্করণ রয়েছে যা সমান জনপ্রিয়।
“দোপেয়াজা” নামের কারণে এই খাবারের প্রস্তুতির শৈলীর সাথে যুক্ত বিভিন্ন তত্ত্ব এবং রান্নার পদ্ধতি রয়েছে
একটি তত্ত্ব বলে যে এটিকে “দোপেয়াজা” নামকরণ করা হয়েছে কারণ রান্নার প্রক্রিয়ার সময় পেঁয়াজ দুবার ব্যবহার করা হয়, গ্রেভি তৈরির জন্য কাটা বা পিষে এবং তারপর ভাজা বা আচার গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
যদিও অন্যান্য তত্ত্ব অনুসারে, এটি ব্যবহৃত পেঁয়াজের দ্বিগুণ বা ব্যবহৃত দুটি ভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ। আমি যেভাবেই বলবো এটা খুবই সুস্বাদু।
আমি স্টির ফ্রাই স্টাইলে (গ্রেভি নয়) ভেন্ডি দোপেয়াজা তৈরি করি তাই আমি পেঁয়াজের সাথে ভেন্ডি ২ঃ১ অনুপাত ব্যবহার করি। এটি একই সময়ে সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু।
আর কিছু না করে, চলুন দেখি কিভাবে ভেন্ডি দোপেয়াজা তৈরি করা যায় যা চিকন বা চিকন নয়।
ভেন্ডি দোপেয়াজা
- ৪৫০ গ্রাম ভেন্ডি গোলাকার করে কাটা
- ২ টি লাল পেঁয়াজ জুলিয়ানে কাটা
- ২ টি কাঁচা লংকা অর্ধেক চেরা ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টেবিল চামচ আদা কিমা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ গরম মসলা
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস
- ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- নুন স্বাদে অনুযায়ী
ভেন্ডি দোপেয়াজা যে ভাবে রান্না করবেন
- জলে ভেন্ডি ধুয়ে ফেলুন এবং সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করুন। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করে ভেন্ডি শুকিয়ে নিন বা প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।
- ভেন্ডি কেটে রান্না করার আগে নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে। আমি আমার দৈর্ঘ্যে কাটা কিন্তু আপনি তাদের বৃত্তাকার কাটতে পারেন।
- পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ কেটে নিন এবং সেগুলিও প্রস্তুত করুন।
ভেন্ডি দোপেয়াজা বানানো
- একটি বড় ভারি-নিচের প্যানে, মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ তেল গরম করুন এবং এতে কাটা ভেন্ডি যোগ করুন। প্যানে ভিড় করবেন না। আপনার প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে, প্রয়োজনে ব্যাচগুলিতে ওকড়া ভাজুন।
- আংশিকভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং গাঢ় সবুজ না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে ভেন্ডি মেশানো ভাজুন। প্যান থেকে এটি সরান এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- একই প্যানে, বাকি ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং জিরা দিন। তাদের সিজল করার অনুমতি দিন
- পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা মরিচ, লবণ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- এবার হলুদ যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন।
- ভাজা ভিন্ডি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আলতো করে মেশান যতক্ষণ না এটি পেঁয়াজের সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
- এটিকে প্রায় ৯-১০ মিনিট বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে দিন (কিন্তু খুব বেশি নয়)।
- ওকড়া প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ভাজা ও চূর্ণ মৌরি বীজ, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, শুকনো আমের গুঁড়া এবং গরম মসলা দিন।
- ভাল করে মেশান এবং কম আঁচে বা শেষ হওয়া পর্যন্ত আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। আপনি এই সময়ে ঢেকে রান্না করতে পারেন (ঐচ্ছিক)।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা এবং লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
- সুস্বাদু ভেন্ডি দোপেয়াজা প্রস্তুত। ভাত, রুটি বা চাপাতির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেন্ডি দোপেয়াজা।