আলু বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোলঃ বাংলায় বর্ষা মৌসুমে ইলিশ আসে বদ্বীপের জলে যেখানে নদীগুলি বঙ্গোপসাগরের সাথে মিলিত হয়। এবার ধরা পড়া ইলিশের অনেকেরই রগই বড়, যা নিজেই একটি উপাদেয় খাবার! ইলিশ রান্নার সহজতম রূপ হল ভাজা। অতএব, ইলিশ ভাজাকে বর্ষাকালীন বিশেষ বাঙালি ভোজের প্রবেশিকা হিসেবে পরিবেশন করতে হবে। ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ মাছের ঝাল, ইলিশ মাছের ঝোল সবচেয়ে জনপ্রিয় ইলিশ রেসিপি।
প্রতিবার মুখে দেওয়ার আগে হাড়টি অপসারণে সম্পূর্ণ মনোযোগ না দিলে মাছের কাঁটা গলায় আটকে যাবে। যা মোটেও দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা নয়। তাই কেউ কেউ ইলিশ বা ইলিশ খেতে ভয় পান। তাই এই পরিস্থিতি এড়াতে চেষ্টা করুন মাছের সাথে অন্য কিছু না মেশাতে। আপনি যদি অস্থি মাছ খাওয়ার পক্ষে না হন তবে এটিকে পাশের প্লেটে নিতে দ্বিধা করবেন না। ধীরে ধীরে কাঁটা সরান এবং মাছের স্বাদ গ্রহণ করুন।
গন্ধ এবং টেক্সচার – ইলিশের স্বাদ এবং নরম টেক্সচারের একটি দুর্দান্ত সমন্বয় রয়েছে। এর মসৃণ তৈলাক্ত গঠন এবং স্বাদের কারণে, এটিকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং বাঙালিরা মাছের রাজা বলে। এটি বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। চলুন শুরু করা যাক ইলিশ মাছের ঝোল রেসিপি।।
ইলিশ মাছের ঝোলের উপকরণ
- ৫৫০ গ্রাম ইলিশ মাছের টুকরো বা ৬ টুকরা প্রায়
- ২০০ গ্রাম বেগুন
- ২৫০ গ্রাম আলু
- ৩/৪ চা চামচ পেঁয়াজ
- ৫ টি কাঁচা লংকা চেরা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
- সামান্য কাল জিরে
- ১/২ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ৮৫ মিলি সরিষার তেল
- লবণ স্বাদ মতো
ইলিশ মাছের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে একপাশে রেখে দিন। একটি পাত্রে, সমস্ত মসলা, প্রায় লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন, একটি স্লারি তৈরি করতে সামান্য জল যোগ করুন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ডাচ ওভেনে তেল গরম করুন, তেল ধোঁয়াটে গরম হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন। মাছের টুকরা যোগ করুন, আঁচ মাঝারি করুন এবং এক মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন, মাছ বেশি রান্না করবেন না। অন্যথায়, এটি চিবানো হয়ে যাবে। তারপর তেল থেকে নামিয়ে নিন।
- একই প্যানে প্রায় তেল গরম করুন। বেগুনের টুকরো যোগ করুন, হলুদ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন, বেগুনের টুকরোগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে সরান।
- এরপর, প্যানে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন, তেল গরম হয়ে গেলে, কাল জিরে বীজ, দুটি সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং সুগন্ধ বের করতে প্রায় দশ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন। আলু, বাকি হলুদ গুঁড়ো, আলুর জন্য লবণ এবং মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে আলুর বাইরের দিকে একটি খসখসে বাদামী রঙ হয়।
- মশলা স্লারি এবং সামান্য জল যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, এবং মাঝারি আঁচে মিশ্রণ থেকে তেল মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। মিশ্রণে ১ কাপ জল যোগ করুন, তাপমাত্রাকে উচ্চ তাপে আনুন এবং ঝোলটিকে ফোঁড়াতে আনুন।
- আঁচকে মাঝারি করে কমিয়ে দিন, মাছ এবং ভাজা বেগুন যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। তাপ বন্ধ করুন, ১০মিনিট ওয়েট করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু আলু বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল তৈরি।।