Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

বাংলাদেশী চিকেন তেহারি

চিকেন তেহারি
Rate this post

বাংলাদেশী চিকেন তেহারি পোস্টটি কিছুটা হলেও আমার হৃদয়ের খুব কাছাকাছি। আমি বাংলাদেশী খাবার পছন্দ করি এবং আমি প্রায়ই আমার রান্নাঘরে অনেক খাবার চেষ্টা করি।

আজকে আমি শেয়ার করছি পুরান ঢাকার স্টাইলে তৈরি বাংলাদেশি তেহরির রেসিপি বা “পুরান ঢাকের তেহরি চিকেন” নামে পরিচিত। আমি অনেক দিন আগে তাহারি করেছিলাম এবং নিজে নিজে বানাতে চেয়েছিলাম। আমি ইন্টারনেটে ব্যাপকভাবে অনুসন্ধান করেছি এবং এই সুন্দর রেসিপিটি পেয়েছি যা আমাকে মেমরি লেনের নিচে নিয়ে গেছে।

বাংলাদেশী চিকেন তেহারি বা তেহরির উৎপত্তি ভারতে। এটি আওয়াধি রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্গত, এবং সাধারণত গাঢ় হলুদ ভাতের সাথে নিরামিষ হয়। কিন্তু বাংলাদেশ এবং পাকিস্তানে, ভাতের স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এটি প্রায়শই লাল মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় বাংলাদেশী চিকেন তেহারি। এটি কিছুটা বিরিয়ানির মতো, তবুও খুব আলাদা। বাংলাদেশী তাহারি সরিষার তেল এবং আরও মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা থালাটিকে একটি অনন্য সুগন্ধ দেয়।

৩ থেকে ৪ জনকে পরিবেশন করতে পারেন।

চিকেন তেহারির উপকরণ

টেম্পারিংয়ের জন্য পুরো মশলা

  • দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা
  • লবণ, সরিষার তেল

মুরগির মাংস রান্নার জন্য

  • ৫০০ গ্রাম মুরগি মাংস
  • ২ টেবিল চামচ ভালো করে ফেটানো দই
  • ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ আদা পেস্ট
  • ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
  • ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁরো
  • ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁরো
  • ১/৪ চা চামচ গোদা পাউডার

বাংলাদেশী চিকেন তেহারির ভাত রান্নার জন্য

  • ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি
  • ১/২ চা চামচ রসুন পেস্ট
  • ১/২ চা চামচ আদা পেস্ট
  • ১ কাপ দুধ
  • ৫ কাপ জল
  • ৫ টি কাঁচা লংকা
  • ১ চা চামচ কেওড়া জল এবং গোলাপ জল ঐচ্ছিক
  • লবণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী
  • সরিষার তেল দরকারমত
  • ৩ কাপ পুলাও চাল বা বাসমতি চাল বা কালী জিরা চাল বা গোবিন্দভোগ চাল
চিকেন তেহারি
চিকেন তেহারি

চিকেন তেহারি ও ভাত যে ভাবে করবেন রান্না

  1. প্রথমে চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
  2. প্রথমে মুরগি মাংস সিদ্ধ করে নিন, একটি প্যান নিন এবং এতে ১/৪ কাপ সরিষার তেল দিন এবং গরম হতে দিন।
  3. টেম্পারিংয়ের জন্য পুরো মশলা যোগ করুন (দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা)। এক মিনিট পর এতে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  4. এবার এতে আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মুরগির মাংস সাথে স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য কালো গোলমরিচের গুঁড়া দিন।
  5. নাড়তে নাড়তে ৩-৪ মিনিট হাই ফ্লেমে মুরগি মাংস রান্না করুন। এটি করার ফলে জুস সিল হয়ে যাবে এবং মুরগি মাংস রসালো ও আর্দ্র থাকবে।মুরগির মাংস একটু সাদা হয়ে গেলে তাতে জায়ফল গুঁড়া ও গদা পাউডার দিন।
  6. এছাড়াও এতে দই/দই যোগ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি ভালভাবে ফেটে গেছে। তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
  7. এবার আধা কাপ গরম পানি দিয়ে মুরগির মাংস কে পুরোপুরি সিদ্ধ হতে দিন। ঢেকে রান্না করুন।
  8. এদিকে, আরেকটি গভীর তলদেশের পাত্র নিন এবং এতে ১/৪ কাপ সরিষার তেল দিন। তেল যথেষ্ট গরম হলে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  9. এতে আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এবার এতে ধুয়ে ভেজানো চাল যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না চাল অস্বচ্ছ ও চকচকে হয়।
  10. ভাত রান্না করতে দ্বিগুণ জল যোগ করুন। সুতরাং, ৩ কাপ ভাতের জন্য, আমাদের 6 কাপ জল প্রয়োজন। এক্ষেত্রে আমি ৫ কাপ জল এবং ১ কাপ দুধ ব্যবহার করেছি।
  11. লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন, ফুটতে শুরু করলে গ্রেভির সাথে রান্না করা মুরগির মাংস দিন এবং হালকাভাবে মেশান।
  12. কাঁচা লংকা, গোলাপ জল এবং কেওড়া জল যোগ করুন। এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক এবং এটি ছেড়ে দিলে স্বাদে কোন প্রভাব পড়বে না।
  13. এখন এটি ঢেকে দিন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এভাবে ভাত সেদ্ধ হবে এবং কাঁচা মরিচ, গোলাপ জল, কেওড়া জলের সুগন্ধ ভাত ও মুরগির মাংস মধ্যে চলে আসবে।
  14. ততক্ষণে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে। চাল চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে চ্যাপ্টা করে নিন।
  15. আপনার বাংলাদেশী চিকেন তেহারি তৈরি।

রাইতা বা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন বাংলাদেশী চিকেন তেহরি

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *