Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি

ছানার জিলিপি
5/5 - (2 votes)

ছানার জিলিপি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি। ছানার জিলিপি বা পনির জালেবি হল একটি ভারতীয় মিষ্টি যা গরুর দুধ থেকে সুজি এবং ময়দার সাথে তাজা কুটির পনির মিশিয়ে তৈরি করা হয়, একটি ‘চিত্র’ আকারে তৈরি করা হয় এবং তারপরে গভীর ভাজা এবং একটি সাধারণ সিরায় ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি এবং বেশিরভাগ মিষ্টির দোকানে ভারতীয় মিষ্টি বা মিঠাই বিক্রি করা যায়।

এখানে, ছানা, অর্থাৎ গরুর দুধ থেকে ঘরে তৈরি তাজা পনির, একটি প্রিটজেলের মতো আকৃতি তৈরি করতে গভীর ভাজার আগে একটি নরম ময়দার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। সোনালি-বাদামী হয়ে গেলে, এগুলি তেল থেকে সরানো হয় এবং চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়।

বাড়িতে ছানার জিলিপি তৈরি করতে সহজ উপাদান এবং একটু সময় এবং ধৈর্য প্রয়োজন।

এই নিবন্ধে, আমি কীভাবে ঘরে তৈরি পনির ব্যবহার করে বাড়িতে ছানার জিলিপি তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে ধাপে ধাপে নির্দেশনা শেয়ার করেছি। এছাড়াও, আমি আপনাদের সাথে ঘরে বসে সহজেই তৈরি ছাইনা বা ছাইনা (ভারতীয় পনির) এর রেসিপি শেয়ার করব। এটির জন্য আপনার শুধুমাত্র ২ টি উপাদান প্রয়োজন, এটি এত সহজ!

এটি স্বাদ এবং গঠনের দিক থেকে বাঙালি গুলাব জামুনের (যা ছানা দুধ থেকেও তৈরি হয়) কাছাকাছি এবং এর আকৃতির কারণে একে জিলিপি বলা হয়।

পনির জালেবি হিসাবে ছানার জিলিপির কিছু উল্লেখ আছে, তবে আমি ভিন্ন কথা বলতে চাই। যদিও মিষ্টি, পনির বা ছানা উভয়ের মূল উপাদান একই থাকে। যাইহোক, তারা গঠন এবং স্বাদ পরিপ্রেক্ষিতে ব্যাপকভাবে পৃথক।

এটি একটি ছোট ব্যাচের ছানার জিলিপি রেসিপি যা প্রায় 10 টুকরা ফল দেয়। সুতরাং, আপনি যদি অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য এটির একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে চান, অথবা আপনি গভীর রাতের আকাঙ্ক্ষার জন্য এর মধ্যে কিছু রাখতে চান তবে রেসিপিটি দ্বিগুণ করুন।

ছানার জিলিপি কীভাবে তৈরি করবেন তার উপকরণ তালিকা

  • গরুর দুধ – বিকল্প হবে মহিষের দুধ বা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
  • লেবুর রস – বিকল্প হবে সাদা ভিনেগার
  • অল-পারপাস ময়দা বা ময়দা
  • সুজি বা সুজি
  • বেকিং সোডা
  • দুধ
  • ঘি বা ক্লারিফাইড বাটার
  • চিনি ও পানি দিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করুন
  • চিনির সিরায় স্বাদ যোগ করতে সবুজ এলাচের শুঁটি
ছানার জিলিপি
ছানার জিলিপি

বাংলা স্টাইলে এই ছানার জিলিপি রেসিপির জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী
কীভাবে ঘরে তৈরি করবেন ছানা?

আপনার যা দরকার তা হল কিছু ভাল মানের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধ এবং একটি দুধের দই এজেন্ট যেমন লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার।

প্রথমে দুধকে ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে দুধে লেবুর রস মেশান। এখানে, আমি ৬০০ মিলি গরুর দুধ ব্যবহার করেছি এবং এর জন্য একটি গল্ফ বল আকারের লেবুর রস প্রয়োজন। ধীরে ধীরে রস যোগ করুন। একবার আপনি দেখতে পান যে পনিরটি দই হয়ে গেছে এবং নীচের অংশটি ফ্যাকাশে সবুজ রঙের হয়ে গেছে, রস যোগ করা বন্ধ করুন।

আঁচ বন্ধ করুন। একটি চিজক্লথ নিন এবং এটি একটি চালুনির উপরে রাখুন। এবার এতে দুধের প্যানের সামগ্রী ঢেলে দিন। আমি আপনাকে চালনির নীচে চা সংগ্রহ করার পরামর্শ দেব, কারণ এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। আপনি এটি চাপাতি বা ময়দার টর্টিলাগুলির জন্য ময়দা মাখাতে ব্যবহার করতে পারেন।

চিজক্লথের প্রান্তগুলি জড়ো করুন এবং আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এটি সারারাত চালুনিতে বসতে দিন। আপনি যদি ঠান্ডা অঞ্চলে থাকেন তবে আপনি এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে দিতে পারেন, অন্যথায়, এটি ফ্রিজে রাখুন।

আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন

  1. কাশ্মীরি পনির বরফি, এই বরফি তৈরি করা খুবি সাহজ আর স্বাদ আতুলনিও
  2. নারকেল মিষ্টি রোল, তৈরি করুন নতুন ধরনের রেসিপি নারকেল মিষ্টি
  3. চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি

চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ছানার জিলিপি রেসিপিতে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ছানার জিলিপি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি

ছানার জিলিপির উপকরণ

  • ৬০০ মিলি গরুর দুধ
  • ১ টি পাতি লেবু
  • ২ টেবিল চামচ ময়দা
  • ১ টেবিল চামচ সুজি
  • হাফ চা চামচ বেকিং সোডা
  • ৪ টেবিল চামচ দুধ
  • ১ চা চামচ ঘি
  • ভাজার জন্য ঘি বা তেল
  • ১ কাপ চিনি
  • ২ কাপ জল
  • ১ টি সবুজ এলাচের শুঁটি
Chanar jilipi
ছানার জিলিপি

ছানার জিলিপির রন্ধন প্রণালী

ছানা তৈরি করতে

  1. প্রথমে দুধকে ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে দুধে লেবুর রস মেশান।
  2. এখানে, আমি ৬০০ মিলি গরুর দুধ ব্যবহার করেছি এবং এর জন্য একটি গল্ফ বল আকারের লেবুর রস প্রয়োজন।
  3. ধীরে ধীরে রস যোগ করুন। একবার আপনি দেখতে পান যে দুধটি দই হয়ে গেছে।
  4. এবং নীচের অংশটি ফ্যাকাশে সবুজ রঙের হয়ে গেছে, রস যোগ করা বন্ধ করুন।
  5. আঁচ বন্ধ করুন। একটি পরিষ্কার কাপড় (চিজক্লথ) নিন এবং এটি একটি চালুনির উপরে রাখুন।
  6. এবার এতে দুধের প্যানের সামগ্রী ঢেলে দিন। আমি আপনাকে চালনির নীচে জল সংগ্রহ করার পরামর্শ দেব, কারণ এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
  7. চিজক্লথের প্রান্তগুলি জড়ো ছাপ দিয়ে এবং আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এটি সারারাত চালুনিতে বসতে দিন।
  8. আপনি যদি ঠান্ডা অঞ্চলে থাকেন তবে আপনি এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে দিতে পারেন, অন্যথায়, এটি ফ্রিজে রাখুন।
  9. মধ্যা কথা যদি আপনি ছানা তৈরি করা জানেন, তবে সে ভাবেই ছানা তৈরি করুন।

চিনির সিরাপ তৈরি করতে

  1. একটি সস প্যানে চিনি এবং জল দিয়ে আলতো করে ফুটিয়ে নিন।
  2. নাড়তে থাকুন যাতে চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
  3. একবার আপনি দেখতে পান যে আর কোনও চিনির স্ফটিক অবশিষ্ট নেই, তাপটি বন্ধ করুন। এলাচের গুঁড়িতে নামিয়ে নাড়ুন।

ছানার জিলিপি তৈরি করতে

  1. একটি মিক্সিং বাটিতে ছানা বা কুটির পনির নিন এবং এটিকে মসৃণ এবং কোমল করতে ৮-১০ মিনিটের জন্য মাখুন।
  2. এতে বাকি উপাদান যেমন অল-পারপাস ময়দা, সুজি এবং বেকিং সোডা যোগ করুন এবং আবার মাখিয়ে নিন।
  3. ছানার জিলিপির আকৃতি তৈরি করতে ময়দাকে আর্দ্র এবং নমনীয় করতে দুধ যোগ করুন।
  4. এখানে দেখানো হিসাবে এটি একটি আঠালো ময়দার ধরনের হওয়া উচিত। নিখুঁত ময়দা পেতে প্রায় ৪ টেবিল চামচ দুধ লেগেছে।
  5. ময়দার সাথে কাজ করতে সাহায্য করার জন্য এক চা চামচ ঘি যোগ করুন
  6. ময়দাটি ১০ ​​টি সমান অংশে ভাগ করুন।
  7. প্রতিটি অংশ নিন এবং এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে লম্বা করুন
  8. এটি ৭ সেন্টিমিটারের কাছাকাছি হয়ে গেলে, প্রান্তগুলি নিন এবং সেগুলিকে কেন্দ্রে একত্রিত করুন৷
  9. শেষগুলি শক্তভাবে চিমটি করুন যাতে ভাজার সময় এগুলি না ফুটে ওঠে।
  10. এবার খুব কম আঁচে তেল/ঘি দিয়ে ভেজে নিন।
  11. বাদামী হয়ে গেলে বের করে চিনির সিরাপ এ ডুবিয়ে রাখুন।
  12. পরিবেশন করার আগে তাদের এক ঘন্টা বা তার বেশি ভিজিয়ে রেখে দিন।

এখন আপনার ছানার জিলিপি প্রস্তুত।

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *