আমি আজকে নিয়ে এসেছি আগামীকাল ডিনারের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার। রেসিপির নাম হল বাটার নান এবং মালাই কোফতা রাতের খাবারের জন্য সেরা কম্বিনেশন। আপনি যদি এইভাবে বাটার নান এবং মালাই কোফতা রান্না করেন, তাহলে আমি গ্যারান্টি দিতে পারি যে এই রেসিপিটি আপনাকে অন্যদের ডিনারের রেসিপিগুলি ভুলে যাবে। কিন্তু এই খাবারটি তত সহজ। খেতে যেমন সুস্বাদু তেমন তৈরি করতে।চলুন আর দেরি না করে শুরু করা যাক।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ২ জনের জন্য । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাটার নানের উপকরণ
- ২ কাপ ময়দা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ২ চা চামচ সাদা তেল
- 80 গ্রাম দই
- হাফ চা চামচ বেকিং পাউডার
- হাফ চা চামচ বেকিং সোডা
- হাফ কাপ উষ্ণ জল
বাটার নানের রন্ধন প্রণালী
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ময়দা দিন।
- এবার চিনি, লবণ, সাদা তেল, দই, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মেশান।
- এবার অল্প গরম পানি দিয়ে ঘষে নরম ময়দা তৈরি করুন।
- তারপর ময়দার উপরে সাদা তেল ছড়িয়ে দিন।
- এবার অন্য একটি পাত্রে ময়দা রাখুন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
১৫-২০ মিনিট পর
- এবার একটু ময়দা গুঁড়ো দিয়ে ময়দা ভালো করে মেশান।
- একটি ছোট প্রশান নিন এবং ময়দার বল তৈরি করুন
- এখন আপনার পছন্দ অনুযায়ী একটি ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার আকারে রোল করুন।
- তিল এবং ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
- হাত বা ব্রাশ দিয়ে অন্য পাশে জল প্রয়োগ করুন।
- এবং রোলিং পিন দিয়ে চাপুন। যাতে সবকিছু নানের সাথে লেগে যায়।
কিভাবে বাটার নান বানাবেন
- প্যানটি গ্যাসে রাখুন। প্যান গরম হলে উপরে নান দিন।
- যখন বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করে, তখন স্কিললেটটি সরাসরি আগুনের উপর ঘুরিয়ে দিন এবং বাদামী দাগ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার নান গ্যাস থেকে নামিয়ে একপাশে সমান পরিমাণ মাখন দিন।
আপনার বাটার নান খুব সহজেই রেডি।
মালাই কোফতার জন্য উপকরণ
- ২ টি (মাঝারি আকারের) সেদ্ধ আলু
- ১০০ গ্রাম পনির
- ৩ টুকরা কাঁচা মরিচ কাটা
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ৫ টেবিল চামচ সাধারণ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ সাদা তেল
গ্রেভির জন্য উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
- ১ টুকরা উপসাগর ছেড়ে
- ২ টুকরা লবঙ্গ
- ২ টুকরা সবুজ এলাচ
- ৬ টুকরা কালো কাগজ
- ১ টুকরা পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি আকারের)
- ২ টুকরা কাটা টমেটো (মাঝারি আকারের)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ১ চা চামচ মাখন
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচজিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ শুকনো মেথি পাতা
- পছন্দ অনুযায়ী রান্নার ক্রিম
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
কোফতার রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু নিন এবং একটি চামচ দিয়ে আলু ম্যাশ করুন।
- তারপর গ্রেট করা পনির (পনির) যোগ করুন।
- এবার ভালো করে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, সাধারণ ময়দা, সাদা তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- আলু ভালো করে মেশান তারপর অন্য পাত্রে ছড়িয়ে দিন।
- এবার আলুর মিশ্রণ দিয়ে অল্প অল্প করে হাত দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
- এইভাবে পুরো মিশ্রণ দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
- তারপর আপনি বলটিতে একটি ছোট গর্ত করুন এবং এতে কাটা কাজু রাখুন এবং একটি বল অর কোফতায় চারদিক থেকে সিল করুন।
- তারপর শুকনো ময়দায় গড়িয়ে একপাশে রাখুন।
- একইভাবে সব কোফতা তৈরি করুন।
কিভাবে কোফতা বানাবেন
- এবার গ্যাসে কোফতা ভাজার জন্য একই পরিমাণ সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে গ্যাসের মাঝারি আঁচ কমিয়ে দিন।
- এবার একটি একটি করে কোফতা তেলে ছেড়ে দিন। কোফতা ঘুরিয়ে সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ৪ মিনিট ভাজুন।
- কোফতার রঙ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে কাগজের তোয়ালে বের করে নিন।
কিভাবে কোফতা গ্রেভি বানাবেন
- এবার ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে এবং ২ টেবিল চামচ সাদা তেলে দিন
- তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি, কাজুবাদাম কুচি ও লবণ স্বাদমতো মিশিয়ে নিন।
- এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট প্যান ঢেকে দিন।
৫ মিনিট পর
- গ্যাস বন্ধ করুন এবং একটি পাত্রে মশলা দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- মশলা ঠান্ডা হলে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
- এবার গ্যাসে আরেকটি ফ্রাইং প্যান দিন এবং এতে ১ চা চামচ তেল এবং ১ চা চামচ মাখন দিন।
- তেল এবং মাখন গরম হলে জিরা, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং কালো মরিচ 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- এবার এতে পেঁয়াজ এবং টমেটো ব্লেন্ড পিউরি যোগ করুন। এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- তারপর ঢেকে রাখুন এবং ৬-৭ মিনিটের জন্য তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
৬-৭ মিনিট পর
- ঢাকনাটি সরান এবং আরও একবার ভাল করে মেশান।
- তারপর চূর্ণ মেথি পাতা, রান্নার ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- এবার পাত্রটি ৪-৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
- ভালো করে রান্না করার পর তেল আলাদা করার পর সীসা তুলে ফেলুন।
- তেল আলাদা হয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন এবং কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- মালাই কোফতা তৈরি, গ্যাসের শিখা বন্ধ করুন।
- এবার একটি সার্ভিং প্লেটে ভাজা কোফতা সাজিয়ে গরম গ্রেভি ঢেলে সমস্ত কোফতা পুরোপুরি ঢেকে দিন।
অবশেষে আপনার মালাই কোফতা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
