লাবড়া হল একটি সুস্বাদু সবজির সংমিশ্রণ যা ধীরে ধীরে রান্না করা হয় পাঁচ ফোরোনের ড্যাশ দিয়ে। এই খাঁটি বাঙালি আনন্দ বিশেষ দুর্গা পুজো ভোগে আত্মা যোগ করে। সুতরাং, এই উত্সব মরসুমে, আমাদের এই সহজ পদক্ষেপ গুলো অনুসরণ করুন এবং ঘরে বসে এই সুস্বাদু রেসিপিটি পেরন করুন।
প্রকৃতপক্ষে দুর্গাপূজার আসল সারমর্ম একটি হৃদয়গ্রাহী মূলভোগ ছাড়া অসম্পূর্ণ, যা দেবতাকে নিবেদন করা হয় এবং লাবড়া ও খিচুড়ি ছাড়া ভোগ কল্পনা করা অসম্ভব। এটি আপনার কাছে নিয়মিত মিশ্র সবজির মতো দেখতে হতে পারে; যাইহোক, এটির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা আপনি শুধুমাত্র একটি কামড়ের পরেই পেতে পারেন। মূলত খাঁটি বাংলা মশলার মিশ্রণে বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হয়, এটি ভাতের খাবারের সাথে সবচেয়ে ভালো হয়। এই সাইড ডিশ রেসিপিটি পাঁচ ফোরান নামক একটি মশলা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা পাঁচটি মশলার সংমিশ্রণ এবং বাজারে সহজেই পাওয়া যায়। আপনি যদি ঘরে তৈরি পাঁচফোরান তৈরি করতে চান তবে আপনি কাল জিরে, কালো সরিষা, মৌরি বীজ, সোনালি মেথি এবং জিরা মিশিয়ে নিতে পারেন।
লাবড়া বাঙালি সুস্বাদু খাবারে পেঁয়াজ বা রসুন ব্যবহার করা হয় না, যার ফলে উপাদানের প্রতি বিদ্বেষ আছে তাদের জন্য এটি আদর্শ। সহজে এবং দ্রুত তৈরি করা যায়, আপনাকে যা করতে হবে তা হল সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে সবজি মেশানো এবং আপনার কাজ শেষ। এছাড়াও, আপনি এই রেসিপিতে ব্যবহৃত সবজি প্রতিস্থাপন করতে পারেন আপনার প্রিয় সবজির জন্য। যাইহোক, সেই খাঁটি স্বাদের জন্য আপনাকে অবশ্যই কুমড়ো, বেগুন এবং আলু ব্যবহার করতে হবে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সাইড ডিশ যা বাঙালির উৎসবের সময় তৈরি করা হয় এই লাবড়া এবং খিচুড়ির সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়। আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করুন এবং তাদের চিরকালের জন্য আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার ভক্ত হতে দেখুন। আপনি যদি এই উত্সবের মরসুমে বাড়িতে এবং ঘরে তৈরি খাবার মিস করেন তবে এই ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করুন এবং আমরা গ্যারান্টি দিচ্ছি যে আপনি বাড়ির আরও কাছাকাছি বোধ করবেন।
লাবড়ার উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম মিষ্টি আলু
- ৩১০ গ্রাম আলু
- ৫০০-৫৫০ গ্রাম বেগুন
- ৩০০ গ্রাম কচু
- ২২০ গ্রাম ক্যাঁচকলা
- ২৪০ গ্রাম কলার কান্ড
- ৫৫০ গ্রাম বাঁধাকপি
- ২০০ গ্রাম ফুলকপি
- ১২৫ গ্রাম বরবটি
- ১৫০ গ্রাম শিম
- ৩৫০ গ্রাম সরিষার তেল
- ৭০০ গ্রাম পাকা কুমড়া
- ৫ টি তেজপাতা
- ৬ টি শুকনো লঙ্কা
- ২ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ২৫-৩০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা
- ৮০ গ্রাম আদা পেস্ট
- ৬ গ্রাম বা আল্প হলুদ
- লবণ স্বাদ মতো
- ১৬০ গ্রাম করা নারকেল
- ৪০-৫০ গ্রাম ঘি
- ২৫ গ্রাম ভাজা মশলা
- ৫০ গ্রাম চিনি
লাবড়া যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি প্যানে জল ফুটান। বরবটি যোগ করুন এবং ঢেকে ২ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারা উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যাবে। এগুলিকে জল থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন। বরবটি ব্লাঞ্চ করা আমাদেরকে পরে রান্নার সময় যোগ করতে দেয় যাতে তারা রসালো থাকে। সরাসরি তেলে ভাজলে এগুলো সঙ্কুচিত ও শুকিয়ে যায়।
- একই ফুটন্ত জলেতে গাথি কচু যোগ করুন। ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। এটি তাদের প্রাক-রান্নাতে সাহায্য করে এবং চিকনতা কমায়। এগুলিকে জল থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন।
- একটি বড় কোরাই গরম করুন। সব সরিষার তেল যোগ করুন। এটিকে ভাল করে গরম করুন যতক্ষণ না এটি থেকে ধোঁয়া বের হতে শুরু করে এবং এটি হালকা হলুদ হয়ে যায়। এটিতে প্রচুর তেল রয়েছে, তাই এটি রঙ পরিবর্তন করতে এবং প্রচুর ধোঁয়া তৈরি করতে দীর্ঘ সময় নেবে!
- ধোঁয়া বের হলে আঁচ কমিয়ে বেগুন দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে মাছ থেকে বেগুন সরান এবং একপাশে রাখুন।
- এবার এতে কাঁচা কলা যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিট ভাজুন।
- একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে কম আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। ফোরান যেন জ্বলে না যায়। তবে তেতো হয়ে যাবে।
- আদার পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিট নাড়তে থাকুন। আলু এবং থোর যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- কুমড়া যোগ করুন এবং ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন। কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এর পরে, কোরাইতে মিষ্টি আলু, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত করতে নাড়ুন। ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, এর মধ্যে কয়েকবার আলতো করে নাড়ুন। সিদ্ধ গাথি কোচু এবং শীম যোগ করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে এক মিনিট রান্না করুন। এবার এতে লবণ, চিনি ও হলুদ দিন। ভালো করে মেশান, খেয়াল রাখবেন এই পর্যায়ে সবজি যেন ভেঙ্গে না যায়। ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। প্রতি তিন মিনিট নাড়ুন
- সেদ্ধ বোরবটি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে গিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। আস্ত কাঁচা লঙ্কা, ভাজা বেগুন ও কাঁচা কলা কেটে মিশিয়ে নিন। ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই পর্যায়ে সবজি খুব নরম হয়। তাই, আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- আঁচ বন্ধ করুন, ঘি যোগ করুন এবং তাজা তৈরি ভাজা মোশালা। খিচুড়ি, বেগুন ভাজা, আলু ভাজা, কুমরো ভাজা, চাটনি এবং পায়েশের সাথে পরিবেশন করার আগে একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
লাবড়া আপনার প্রস্তুত।।