ছানার কালিয়া বাংলা রেসিপি হল একটি ক্লাসিক বাঙালি ভেজ রেসিপি যা বাঙালিদের মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়। এটি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত, মশলাদার এবং সুস্বাদু বাঙালি কুটির পনির কারি যা বেশিরভাগই কিছু বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করা হয়। এই রেসিপিতে, সূক্ষ্ম ভাজা ছানার বল বা ভারতীয় কুটির চিজ বলগুলিকে মশলাদার পেঁয়াজ-টমেটো গ্রেভিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। এটি একটি বহুমুখী খাবার এবং সাধারণ ভাত, বাসন্তী পুলাও বা রুটি, পরাঠা বা ফুলকো লুচির মতো ফ্ল্যাট রুটির মতো ভাতের আইটেমগুলির সাথে এটি উপভোগ করা যেতে পারে।
ছানার ডালনা এবং চানার কালিয়ার মধ্যে পার্থক্য
ছানার ডালনা একটি হালকা এবং আরামদায়ক কুটির পনির তরকারি। অন্যদিকে, ছানার কালিয়া একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার, এবং মাঝারিভাবে ঘন গ্রেভি সহ স্বাদযুক্ত তরকারি।
ছানার ডালনা একটি পেঁয়াজ নয় রসুনের রেসিপি এবং ছানার কালিয়া পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।
ছানার ডালনা আলুর টুকরো দিয়ে রান্না করা হয় এবং ছানার কালিয়াতে আলু যোগ করা হয় না।
ছানার ডালনা বাঙালী বাড়িতে সবচেয়ে ঘন ঘন তৈরি করা বাঙালি ভেজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি এবং ছানার কালিয়া বেশিরভাগই কিছু বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করা হয়।
ছানার কালিয়া এবং পনির কোফতার মধ্যে পার্থক্য
ছানার কালিয়া এবং পনির কোফতার মধ্যেও বিভ্রান্ত হবেন না।
ছানার কালিয়া শুধুমাত্র চেন্না দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায় না।
ছানার কালিয়া বল এবং পনির কোফতার গঠন স্বাদ, গঠন এবং গন্ধের দিক থেকে একে অপরের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন।।
- কাজু পনির, কি ভাবে বানাবেন কাজু পনির মাসালা
- পনির পাকোড়া, সন্ধার আড্ডায় পনির পাকোড়া রইল রেসিপি
- টমেটো গ্রেভিতে পনির মাখানি, রেস্টুরেন্ট স্টাইল পনির মাখানি তৈরি করুন খুব সহজে
- পনির সুজি কাটলেট, আজ সন্ধ্যায় চায়ের সাথে টা কে খাবেন! সহজে বানাই পনির সুজি কাটলেট
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ছানার কালিয়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ছানার কালিয়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ছানার কালিয়ার উপকরণ
চানার বোরার জন্য
- ডের লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ১ টি লেবু
- ১ চা চামচ ময়দা
- আধা চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ১/২ চা চামচ পরিষ্কার মাখন
- ১/২ কাপ তেল ডিপ ফ্রাই করতে
কালিয়া এর জন্য
- ১ টি বড় পেঁয়াজ পেস্ট
- ২ টমেটো পেস্টের জন্য এবং কাটা
- ২ টি রসুনের বড় লবঙ্গ পেস্টের জন্য
- ১ ইঞ্চি আদা পেস্টের জন্য
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১২ টি কাজুবাদাম
- ২ টেবিল চামচ দই ফেটানো
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ৪ টি এলাচ
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
- ১ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ চা চামচ চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- নুন স্বাদ মতো
- ২ কাপ জল গ্রেভির জন্য
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ২ টেবিল চামচ তেল
ছানার কালিয়ার রন্ধন প্রণালী
- একটি ভারী প্যান নিন এবং এতে ডের লিটার দুধ যোগ করুন। জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখুন এবং দুধ ফুটতে দিন।
- দুধ ফুটতে শুরু করলে সাথে সাথে জ্বাল দিন।
- পরামর্শঃ দুধ ফুটানোর সময়, আঁচ মাঝারি রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। অন্যথায়, দুধ প্যানের নীচে আটকে থাকবে এবং একটি পোড়া গন্ধ দুধে প্ররোচিত হবে।
- অন্যদিকে লেবুকে দুই টুকরো করে কেটে নিন। লেবু স্কুইজারের সাহায্যে দুধে লেবুর রস ছেঁকে নিন।
- সর্বনিম্ন আঁচে এটি ২ মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে নাড়ুন এবং দুধকে দইতে দিন। দই করা দুধ থেকে জল আলাদা হয়ে যাওয়ার সময়, আগুন বন্ধ করুন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং একটি চালুনি সেট করুন।
- চালুনিতে একটি মসলিন কাপড় রাখুন। মসলিন কাপড়ের রেখাযুক্ত ছাঁকনিতে দই করা দুধ ঢেলে দিন।
- মসলিন কাপড়ের সাহায্যে দইয়ের পানি ছেঁকে নিন।
- কটেজ পনির শক্ত করে বেঁধে রাখুন। ছেনা টিপুন এবং অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন তবে বেশি চেপে দেবেন না তা না হলে ছেনা শুকিয়ে যাবে।
- রেসিপিটির জন্য আমাদের নরম চেন্না দরকার। ছানার কালিয়া তৈরি করার সময় আপনার এটি ঝুলানো বা ওজন করার দরকার নেই।
- একটি প্লেটে কটেজ পনির বা চেন্না স্থানান্তর করুন এবং আঙ্গুল দিয়ে চূর্ণ করুন।
- ১ চা চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ নুন, ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ঘি,
- একটি একটি করে ছানায় যোগ করুন এবং আপনার হাতের সাহায্যে এটি সুন্দরভাবে মেশান।
- মিশ্রণটি ছোট ছোট সমান অংশে ভাগ করুন। আমি ১৪ ভাগে ভাগ করেছি।
- তারপর মিশ্রণটির প্রতিটি অংশ আপনার হাতে নিন এবং আপনার তালুর মধ্যে গড়িয়ে মাঝারি আকারের বল তৈরি করুন।
- চানার বড়া গভীর ভাজতে একটি প্যানে ১/২ কাপ তেল যোগ করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, চেন্নার বলগুলিকে তেলে যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ১-২ মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে ভাজুন।
- প্যানে ভিড় করবেন না বা চেন্নার বল ভেঙে যেতে পারে। চেন্নার বলগুলো একটি প্লেটে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- অন্যদিকে, একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে ডাল করুন। পেস্ট আলাদা করে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের বয়ামে রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আদা যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে ডাল করুন।
- পেস্ট তৈরির সময় প্রয়োজনে জল যোগ করুন এবং এটি আলাদা করে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে টমেটোর খণ্ডগুলি যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে নাড়ুন। পেস্ট আলাদা করে রাখুন।
- ১২ টি কাজুবাদাম গরম জলেতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর সেগুলিকে গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং এটির একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি কোরে একপাশে রাখুন।
- একটি আলাদা প্যান নিন এবং ২ টেবিল চামচ আগের ব্যবহৃত তেল যোগ করুন যা ছানার বল ভাজতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং এটি গলে যেতে দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে দারুচিনির কাঠি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, জিরা দিয়ে কষতে দিন।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্যানে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- প্রাথমিকভাবে, পেস্ট স্প্ল্যাটার হতে পারে। তারপর জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখুন।
- এবং পেঁয়াজের পেস্টটি ৭-৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঘন ঘন নাড়ুন।
- প্যানে আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- নুন, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানে ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে মসলাটি সঠিকভাবে রান্না করুন যতক্ষণ না পাশগুলি আলাদা হয়ে যায়।
- আমার জন্য, মসলা রান্না করতে প্রায় ২ মিনিট সময় লেগেছে।
- মসলার মধ্যে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে মসলাটি আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে নাড়ুন।
- কড়াইতে কাঁচা লঙ্কা দিন এবং মেশান। অল্প আঁচে মসলাটি এক মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ফেটানো দই যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। এটিকে সর্বনিম্ন আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং এটি সুন্দরভাবে মেশান। অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- কাজু পেস্ট যদি আপনি এটিকে উচ্চ আঁচে রান্না করেন তবে নীচে লেগে যেতে পারে।
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। সর্বনিম্ন আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- প্যানের ঢাকনা খুলে জ্বাল দিন। প্যানে ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- ভাজা চেন্না বলগুলি প্যানে যোগ করুন এবং মৃদু নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং চেন্না বলগুলিকে কম আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য গ্রেভিতে সিদ্ধ হতে দিন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
এখন আপনার ছানার কালিয়া প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।