টমেটো গ্রেভিতে পনির মাখানি হল মাখনে তৈরি একটি বেসিক পাঞ্জাবি গ্রেভি। এটি পনির মাখান ওয়ালার মতোই কারণ এটির মাখনের স্বাদ রয়েছে। এমনকি কাজু পনির বাটার মাসালায় বেস হিসেবে মাখন থাকে। মানে, এই তিনটিই তৈরি করা হয় মাখনে। মূল কথা হল মাখানি হোক বা মাখন ওয়ালা, আপনি মাখনের মসৃণতা অনুভব করবেন।
মাখানি একটি পাঞ্জাবি শব্দ, এবং এর অর্থ “মাখন”। এই বিশেষ শব্দটি মাখন শব্দ থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। সুতরাং, যেভাবেই হোক, আপনি মাখনের সাথে মোকাবিলা করতে যাচ্ছেন। আমাদের রেসিপির প্রসঙ্গে, পনির মাখানিতে লাল টমেটো গ্রেভির একটি বেস রয়েছে। আমি বলতে চাচ্ছি আমরা এই খাবারটি কাজু পেস্টের পরিবর্তে টমেটো গ্রেভিতে রান্না করব।
সাধারণত, রেস্টুরেন্ট স্টাইলের পনির রেসিপিতে ঘন গ্রেভি থাকে। গ্রেভি ঘন করতে তারা দই, কাজু, বাদাম, ভারী ক্রিম, দুধ বা দই ব্যবহার করে। এগুলো ব্যবহার করলে গ্রেভি ঘন হয় এবং সামগ্রিক স্বাদ বৃদ্ধি পায়। আমি বিশ্বাস করি এটিই প্রধান কারণ যে আমরা বাইরে খেতে ভালোবাসি।
টমেটো বেস গ্রেভি
আমি উপরে বলেছি, টমেটো পিউরি আমাদের গ্রেভির ভিত্তি তৈরি করবে। মনে রাখবেন, আমরা টমেটোর টুকরা ব্যবহার করব না কারণ সেগুলি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে। যাইহোক, টমেটো খন্ড ব্যবহার না করার কোন কঠিন এবং দ্রুত নিয়ম নেই। সময় পেলে করতে পারেন।
পিউরি ব্যবহারের পিছনে ধারণাটি ইতিমধ্যেই রয়েছে। গ্রেভির গন্ধ এবং টেক্সচার ধরে রাখতে রান্না করতে কম সময় লাগে। তবে, আপনি যদি টমেটোর টুকরো ব্যবহার করার জন্য জোর দেন, তবে সেগুলি গ্রেভিতে ম্যাশ করুন। প্রাকৃতিক টমেটো রস সহজেই অন্যান্য আইটেমগুলির সাথে একত্রিত হবে। ম্যাশিং রান্নার প্রক্রিয়াটিকেও ত্বরান্বিত করবে।
মাখন আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি সাধারণ শব্দ যা আমরা প্রায়শই পড়ি বা শুনি। এখন, এটি প্রদর্শিত হওয়ার একটি দুর্দান্ত কারণ রয়েছে। প্রশ্ন হল কবে তেল বা মাখন আলাদা হবে। অবশ্যই, উপাদানগুলি ভালভাবে রান্না করা হলে এটি ঘটবে। যেমন আমাদের পনির মাখানি টমেটো গ্রেভি। এই রেসিপিতে, আপনাকে মাখন আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মসলা এবং টমেটো পিউরি রান্না করতে হবে।
এখন, আপনি নিশ্চয়ই ভাবছেন যে আমি মাখন আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না না করলে কী হতো। এটা সরল এবং সহজ।উপাদানগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ ছেড়ে দেবে না। ফলস্বরূপ, আপনি ভেষজ এবং মশলার কাঁচা গন্ধ পাবেন। তাই তেল বা মাখন আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পনির মাখানি টমেটো গ্রেভি এক্সট্রা শট
টমেটো গ্রেভিতে পনির মাখানি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ এবং রান্না করতে কম সময় লাগে। এটা আরো সুস্বাদু করা সম্পর্কে কি? আপনার মাখানি থেকে সর্বাধিক পেতে নীচের টিপসগুলি অনুসরণ করুনঃ
- টমেটো – রসালো লাল টমেটো ব্যবহার করুন সবুজ টমেটো নয়। প্রাকৃতিক টমেটো রস গ্রেভিকে সমৃদ্ধ করবে।
- কাজু পেস্ট – পেস্ট গ্রেভিকে ঘন এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। টমেটো পিউরির সাথে গ্রেভিতে যোগ করতে পারেন।
- হুইপড দই – এটি কাজু পেস্টের মতো আরেকটি চমৎকার অ্যাড-অন। আরও একবার, আপনি গ্রেভি পছন্দ করবে।
- পনির ক্রিম – পনির ক্রিম তৈরি করতে দুটি পনির কিউব জল দিয়ে পিষে নিন। এটি দই এবং কাজুর একটি ভাল বিকল্প।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পনির সুজি কাটলেট, আজ সন্ধ্যায় চায়ের সাথে টা কে খাবেন! সহজে বানাই পনির সুজি কাটলেট
- পনির কাঠি রোল, কলকাতা স্টাইল পনির টিক্কা রোল
- পনির বাটার মাসালা, রেস্টুরেন্ট স্টাইলে রান্না করুন পনির বাটার মাসালা
- গারলিক পনির স্যান্ডউইচ, সাদে ঘন্ধে অপূর্ব ট্রাই করুন রেসিপি
- এভাবেই ঘরেই তৈরি করবেন ধাবা স্টাইলে সুস্বাদু ডাল মাখানি, রেসিপি দেওয়া হল
- পনির ভাপা, সরিষা পোস্ত গ্রেভিতে স্টিমড পনির
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির মাখানি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির মাখানি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির মাখানির উপকরণ
- ৩ টেবিল চামচ মাখন
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ৫ টি ছোট টমেটো পিউরি
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১ টি আদা চেরা, এক ইঞ্চি লম্বা
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
- ২৫০ গ্রাম পনির
- জল দরকার আনুজাই
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
পনির মাখানির রন্ধন প্রণালী
- একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। আদা-রসুন পেস্ট এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন।
- পিউরি ফুটে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। কাঁচা লঙ্কা এবং আস্ত আদা যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান, ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাখন আলাদা হয়।
- এবার কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া, নুন, কসুরি মেথি, পনির এবং জল দিন।
- ভালভাবে মেশান প্রয়োজন অনুসারে ধীরে ধীরে জল যোগ করে গ্রেভির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন।
- ঢেকে আবার রান্না করুন যতক্ষণ না পনির নরম হয়।
- গরম মসলা ছিটিয়ে মেশান। আপনার পনির মাখানি তৈরি গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস পনির মাখানি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।