চিতোল খুবই সুস্বাদু ও হাড়কাঠি মাছ। চিতল মাছের ঝোল তবে পেটের অংশ হাড়হীন, বড় পাঁজরের হাড় ছাড়া এবং খুব চর্বিযুক্ত। এটা অনেক উপায়ে রান্না করা হয়; সমৃদ্ধ কালিয়া, পেঁয়াজ সহ, অতিরিক্ত ভার্জিন কাঁচা সরিষার তেল, দই এবং ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট, সরিষার পেস্ট এবং লেবুর রস, সবুজ মরিচ ইত্যাদি ইত্যাদি। এখানে আমি এই মাছের জন্য আমার সবচেয়ে প্রিয় রেসিপি রান্না করব। মাছটি খুব ব্যয়বহুল এবং খুব ভারী তাই আমি ২য় রেসিপিটি কিনতে পারছি না।
এটি একটি সহজ, নিম্ন বাজারের রেসিপি, প্রধানত জিরা এবং আদার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়, তেজপাতা, জিরা, শুকনো লাল মরিচ, কালো মরিচ দিয়ে টেম্পারিং করে। আলু ঐচ্ছিক। মাঝারি সুগন্ধি মশলা (জিরা), মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ায় এবং মাছের সুগন্ধ গরম মসলা, মৌরি, মেথি, পেঁয়াজ ইত্যাদি দ্বারা মুখোশিত হয় না।
চিতল মাছের ঝোল এই রেসিপি সম্পর্কে মহান জিনিস, আপনি অন্য কোন মাছ ব্যবহার করতে পারেন, এবং এছাড়াও সবজি রাখতে পারেন।
চিতল মাছের ঝোলের উপকরণ
- ২ টি ৮ টুকরা করে কাটা আলু
- ৪ টুকরা প্রায় ৭০০ গ্রাম চিতল মাছের পেটি
- ১ লেভেল চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ লংকা গুড়ো
- ১ টি ছোটো, ৪ টুকরা করে কাটা টমেটো
- দেড় চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ গুঁড়ো করা
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো ঐচ্ছিক
- লবণ স্বাদ মতো
- ১/৩ চা চামচ চিনি
টেম্পারিংয়ের জন্য
- ৫ টি কালো মরিচ
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি তেজপাতা
- ২ টি গোটা শুকনো লংকা
চিতল মাছের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছ পরিষ্কার করুন এবং হলুদ এবং লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন (এটি উপরে উল্লিখিত হলুদ এবং লবণ ছাড়াও)। ১ ঘন্টা জন্য একপাশে রাখুন
- জিরা, ধনে, মরিচ, হলুদের গুঁড়া এবং ১ চা চামচ আদার পেস্ট নিয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি ফ্ল্যাট প্যানে তেল নিন, এটি গরম করুন এবং প্রতিটি দিকে ৩ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে মাছ ভাজুন। অপসারণ
- প্যানে তাজা তেল নিন এবং এতে ২-৩ টেবিল চামচ যোগ করুন। (ব্যবহৃত তেল বাতিল করে সব তাজা তেল নিতে পারেন)
- ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত তেল গরম করুন, আগুন থেকে সরান এবং টেম্পারিং যোগ করুন। কম আঁচে ফিরে আলু যোগ করুন,
- ৫ মিনিট ভাজুন এবং মশলা পেস্ট যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ২ মিনিট বা তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য নাড়ুন। ২ কাপ জল, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- ঢেকে দিয়ে জোরে জোরে ফুটিয়ে নিন ৫ মিনিট। রঙ পেতে তেল এবং হলুদ ছড়িয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ঢাকনা সরান এবং মাছ যোগ করুন, তাপ মাঝারি এবং ঢেকে দিন। মাছটি উল্টিয়ে আরও ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- ঝোলের সামঞ্জস্য পেতে আরও জল যোগ করুন বা পুরো আঁচে সিদ্ধ করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন (এটি পাতলা হবে)।
- ভাতের সাথে খেতে পারেন।
চিতল মাছের ঝোল গরম গরম ভাতের সাথে খেতে পারেন।