দই মাছের রেসিপি ওরফে দোই রুই একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং মাছের অন্যতম জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি। এই আরামদায়ক মাছের তরকারিটি সারা বছর প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি অনেক খাঁটি বাঙালি রেস্টুরেন্টের মেনু কার্ডে জায়গা করে নিয়েছে। এই প্রস্তুতিতে, অগভীর ভাজা রুই মাছের টুকরো বা অন্য কোনও মাংসল মাছের টুকরোগুলিকে হালকা মশলাদার দই-পেঁয়াজ ভিত্তিক গ্রেভিতে কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। বাঙালিরা বেশিরভাগই গরম ভাতের সাথে এই হালকা এবং সুস্বাদু মাছের তরকারিটি উপভোগ করে।
দই মাছ কি?
এটি একটি বাংলা নামের একটি বাঙালি মাছের তরকারি যেখানে ‘দোই’ শব্দটি ‘দই’ এবং ‘মাছ’ শব্দের অর্থ ‘মাছ’। দোই মাচ রেসিপির জন্য, দুটি প্রাথমিক উপাদান স্পষ্টতই মাছ এবং দই। এই প্রস্তুতিতে ন্যূনতম পরিমাণ মশলা ব্যবহার করে মাছের টুকরোগুলো দই গ্রেভিতে রান্না করা হয়। রুই মাছ রেসিপিটির জন্য আদর্শ তবে অন্যান্য স্বাদু পানির মাছ যেমন কাতলা, আড় মাছ ইত্যাদি বা লোনা জলের মাছ যেমন কড, স্যামন, হ্যাডকও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি একটি পুরানো বাংলা রেসিপি যা বিভিন্ন উপমহাদেশে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। অনেকে পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া এটি তৈরি করতে পছন্দ করেন, অনেকে পেঁয়াজ-রসুন পেস্ট ব্যবহার করতে পছন্দ করেন আবার অনেকে দইয়ের সাথে গ্রেভি তৈরির জন্য শুধুমাত্র পেঁয়াজ-রসুনের রস ব্যবহার করেন। অনেকে কাঁচা মাছ সরাসরি গ্রেভিতে রান্না করতে পছন্দ করেন এবং অনেকে গ্রেভিতে যোগ করার আগে মাছের টুকরোগুলো শ্যালো ফ্রাই করে।
নিখুঁত দোই মাচ প্রস্তুত করার টিপস
- মাছের টুকরোগুলো সবসময় লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে অন্তত দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এই মাছের রেসিপি রান্না করার জন্য সর্বদা সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি মাছের আশ্চর্যজনক স্বাদ দেবে।
- গ্রেভিতে যোগ করার আগে মাছগুলিকে পরিমিতভাবে ভাজুন। বেশি ভাজা মাছ চিবিয়ে খেতে পারে।
- রেসিপি থেকে সবুজ মরিচ বাদ দেবেন না। আপনি যদি কম গরম খাবার পছন্দ করেন তবে আস্ত সবুজ মরিচ দিন। এটি গ্রেভিকে সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
দইয়ের তরকারি রেসিপি তৈরি করতে, দই বন্ধ করার জন্য সঠিক উপায়ে দই যোগ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এখানে আমি দই-ভিত্তিক গ্রেভির জন্য আরও কয়েকটি টিপস এবং কৌশল শেয়ার করছি।
- দইয়ে সামান্য বেসন বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন এবং রান্না করার আগে সমানভাবে মেশান।
- দই ব্যবহার করার আগে ভালো করে ফেটানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- রান্না করার সময় দই যেন ঘরের তাপমাত্রায় থাকে এবং ঠাণ্ডা না হয় তা নিশ্চিত করুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল | রুই মাছের ঝোল | মাছের পাতলা ঝোল
- পুঁটি মাছের ঝাল, বাংলা রেসিপি ছোট মাছ বা সুস্বাদু পুঁটি মাছের ঝাল রেসিপি
- সর্ষে মাছ, দুপুরের খাবারে রুই সর্ষে হলে বাঙালিরা আর কিছু চাইনা রইল রেসিপি
- আর মাছের কালিয়া, বাড়িতেই রান্না করুন দুর্দান্ত স্বাদের আর মাছের কালিয়া রেসিপি নিচে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক দই মাছ রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ দই মাছ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
দই মাছের উপকরণ
মাছ মেরিনেট করতে
- রুই মাছের ৮ টুকরা
- ১ চা চামচ নুন
দই মিশ্রণের জন্য
- আধা কাপ দই
- ৩/৪ টেবিল চামচ গমের আটা
- ১ টেবিল চামচ চিনি
গ্রেভির জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ২ টি পেঁয়াজ পেস্টের জন্য কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৬-৭ টি কাঁচা লঙ্কা আস্ত বা অর্ধেক চেরা
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৫ টি এলাচ
- ২ ইঞ্চি ডালচিনি
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- স্বাদ মতো নুন
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
- ২ কাপ জল গ্রেভির জন্য
দই মাছের রন্ধন প্রণালী
- মাছের টুকরোগুলো কেটে পরিষ্কার করে জল দিয়ে আস্তে আস্তে ধুয়ে ফেলুন।
- মাছের টুকরো ১ চা চামচ নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- অন্যদিকে, দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করতে, বড় পাত্রে ১/২ কাপ দই নিন এবং এতে ৩/৪ টেবিল চামচ গমের আটা, ১ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। কোন গলদ আছে নিশ্চিত করুন. বিষয়বস্তু একপাশে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন এবং বয়ামের ঢাকনা বন্ধ করুন।
- এটি একটি মসৃণ পেস্টে নাড়ুন এবং এটি একপাশে রাখুন। আমি রেসিপিতে সাদা পেঁয়াজ ব্যবহার করেছি।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্যানে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- নিচের দিকটা হয়ে গেলে খুব সাবধানে মাছের টুকরোগুলো ঘুরিয়ে অন্য দিকে ভাজুন। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- পরামর্শঃ দই মাছ, মাছের গঠন খুব নরম এবং রসালো। মাছ বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় সেগুলি চিবিয়ে যাবে।
- একই প্যানে ১/৪ চা চামচ জিরা, ২ তেজপাতা, ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক, ৪-৫ লবঙ্গ, ৪ টি এলাচ যোগ করুন এবং সেগুলি ফাটতে দিন।
- প্যানে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে নুন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। সর্বনিম্ন আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
- দইয়ের মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন এবং আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং প্যান ঢেকে দিন। এটিকে সর্বনিম্ন আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- আঁচ কম করে প্যানে গরম মসলা গুঁড়ো দিন। সুন্দরভাবে মিশিয়ে নিন।
- গ্রেভিতে অগভীর ভাজা মাছের টুকরো যোগ করুন এবং প্যানের ঢাকনা বন্ধ করুন। কম আঁচে আরও ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।
- মাঝখানে একবার খুব সাবধানে টুকরোগুলো উল্টিয়ে দিন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।