Skip to content
logo3 Join WhatsApp Group!

পুঁটি মাছের ঝাল, বাংলা রেসিপি ছোট মাছ বা সুস্বাদু পুঁটি মাছের ঝাল রেসিপি

puti macher jhal
Rate this post

পুঁটি মাছের ঝাল হল একটি বাঙালি উপাদেয় এবং আরামদায়ক ছোট মাছের তরকারি। এটি প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে মাছের সবচেয়ে ঘন ঘন তৈরি বাঙালি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এই পুঁটি মাছের রেসিপি বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং উড়িষ্যায় খুবই জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, ভাজা মাছগুলিকে মশলাদার পেঁয়াজ-টমেটো গ্রেভিতে কিছু কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। এই চটকদার বাঙালি রেসিপি মাছটি সর্বদা গরম ভাপে ভাতের সাথে সুস্বাদু হয়।

পুঁটি মাছের ঝাল কি?

পুঁটি মাছের ঝাল হল একটি বাংলা নাম যেখানে ‘পুঁটি মাছ’ ‘মাছের নাম’ নির্দেশ করে এবং বাংলায় ‘ঝাল’ মানে ‘মশলাদার ওরফে গরম’। সংক্ষেপে, পুঁটি মাছ ওরফে ছোট মাছ মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি একটি সিগনেচার ডিশ নয় এবং প্রতিটি পরিবারের এই খাবারটি প্রস্তুত করার নিজস্ব স্টাইল রয়েছে।

খুব কম লোকই তরকারিতে সরিষার পেস্ট যোগ করতে পছন্দ করে যেখানে অল্প কিছু করে না। খুব কম লোকই তরকারিতে পেঁয়াজ যোগ করে আর কিছু করে না। খুব কম লোকই আস্ত কাঁচা লঙ্কা এবং সবুজ মরিচের পেস্ট এবং কিছু বাদ দিয়ে কাঁচা লঙ্কার পেস্ট ব্যবহার করে। কিন্তু প্রতিটি প্রস্তুতিতে, এটি আশ্চর্যজনক এবং আরামদায়ক স্বাদযুক্ত।

ছোটবেলা থেকেই আমি ছোট মাছ খেতে ভালোবাসি এবং পুঁটি মাছ আমার পছন্দের একটি। আমি এই সুস্বাদু মাছ দিয়ে অনেক পুটি মাছের রেসিপি তৈরি করেছি যেমন পুঁটি মাছের ঝাল, পুঁটি মাছের ষোড়শে ঝাল, পুঁটি মাছের ঝোল, পুটি মাছের টোক, পুটি মাছের চোরচোরি এবং আরও অনেক কিছু। আমি যখন কলকাতায় ছিলাম তখন মাছের বাজার থেকে তাজা পুঁটি মাচ আনতাম। কিন্তু যুক্তরাষ্ট্রে আমি হিমায়িত ব্লকগুলিতে এই ছোট মাছগুলি পাই।

তবে আপনার পুঁটি মাচ না থাকলেও আপনার চিন্তা করার দরকার নেই। আপনি অন্য যে কোনও মাছের সাথে এই বহুমুখী বাঙালি মাছের তরকারি প্রস্তুত করতে পারেন। থালা তৈরি করতে আপনি যেকোনো ছোট মাছ এমনকি বড় মাছের টুকরো ব্যবহার করতে পারেন।

পুঁটি মাছের ঝাল একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি যা প্রস্তুত করতে ন্যূনতম প্রচেষ্টা এবং ন্যূনতম উপাদান প্রয়োজন। প্রতিটি উপাদান যেকোন ভারতীয় রান্নাঘরের সহজেই পাওয়া যায়। রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি আধা ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। যদিও এটি খুব সহজে প্রস্তুত হয়ে যায়, তবুও এর স্বাদ স্বর্গীয়।

সাধারণ ভাতের সাথে এক বাটি পুঁটি মাছের ঝাল আমার জন্য আরামদায়ক খাবারের চেয়ে বেশি। আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে আপনারা অনেকেই আমার মতো একই দিকে আছেন। আপনি যদি এখনও এটি চেষ্টা না করে থাকেন, তাহলে আমি আপনাকে অন্তত একবার চেষ্টা করার সুপারিশ করব। আমি নিশ্চিত যে আপনি এটি ঘন ঘন পুনরাবৃত্তি করতে যাচ্ছেন।

আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন

  1.  চিংরি মাছের ঝাল বাংলা স্টাইলের চিংড়ি মসলা
  2.  পাবদা মাছের তেল ঝাল, বা পাবদা মাছের তরকারি
  3.  খয়রা মাছের ঝাল, ঠিক ইলিশের মতই রইল রেসিপি
  4.  পমফ্রেট মাছের ঝাল, বাংলা স্টাইলে পমফ্রেট মাছের ঝাল রেসিপি
  5.  মাছের ঝাল, জিবে জল আনা কালোজিরে দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল
  6.  পিঁয়াজকলির সাথে ট্যাংরা মাছের ঝাল, অবশ্যই আসবে জিভে জল

চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পুঁটি মাছের ঝাল রেসিপিতে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পুঁটি মাছের ঝাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি

পুঁটি মাছের ঝালের উপকরণ

মাছ মেরিনেট করতে

  • ২৫০ গ্রাম পুঁটি মাছ
  • ১ চা চামচ নুন
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

মসলা পেস্টের জন্য

  • আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ৩/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
  • ২ টেবিল চামচ জল

অন্যান্য উপাদানের

  • ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা কোরে কাটা
  • ২ টি বড় টমেটো কাটা
  • আধা টেবিল চামচ রসুন কাটা বা বাটা
  • ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
  • ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
  • ৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা কাটা
  • আধা চা চামচ কালোজিরে
  • নুন স্বাদ মতো
  • ৩/৪ কাপ জল গ্রেভির জন্য
  • ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
puti macher jhal
পুঁটি মাছের ঝাল

পুঁটি মাছের ঝালের রন্ধন প্রণালী

  1. পুঁটি মাছ (ছোট মাছ) কেটে পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
  2. ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছগুলিকে ১০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।
  3. আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
  4. প্যানে ১/৪ কাপ সরিষার তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
  5. আঁচ কম রাখুন এবং প্যানে ম্যারিনেট করা মাছ যোগ করুন।
  6. মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাছের প্রতিটি পাশ ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
  7. অতিরিক্ত তেল ছেঁকে প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
    • পরামর্শঃ মাছ বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় মাছ চিবিয়ে যাবে। ভাজার সময় মাছ দুই বারের বেশি ঘুরাবেন না। মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে।
  8. একই প্যানে, প্রয়োজনে, আরও কিছু সরিষার তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
  9. আধা চা-চামচ নাইজেলা বীজ যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন।
  10. ২ টি কাঁচা লঙ্কা, ১/২ টেবিল চামচ কাটা রসুন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না রসুন সোনালি রঙে পরিণত হয়।
  11. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং টেক্সচারে নরম হওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
  12. ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
  13. প্যানে টমেটোর টুকরো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
  14. নুন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মিশ্রিত হয়।
  15. এর মধ্যে, একটি পাত্র নিন এবং এতে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া,
    • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মসলা দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
  16. প্যানে মসলা পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মশলা তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
  17. প্যানে গ্রেভির জন্য ৩/৪ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
  18. আঁচ কম করে ঢাকনা খুলে ফেলুন। গ্রেভিতে ভাজা মাছ যোগ করুন এবং মৃদু নাড়ুন।
  19. প্যানে ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা, ২ ভাঙ্গা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং এটি মেশান।
  20. প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
  21. শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।

এখন আপনার পুঁটি মাছের ঝাল প্রস্তুত।

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *